Quả bơ đã trải qua không ít “thăng trầm” trong mắt công chúng. Có thời gian nó bị dè chừng vì chứa nhiều calo, rồi lại được tung hô như một loại siêu thực phẩm, thậm chí từng bị đem ra chế giễu như biểu tượng cho lối sống khiến giới trẻ “khó mua nổi nhà”.

Giữa hàng loạt quan điểm trái chiều ấy, những thông tin thực sự chính xác về bơ dần trở nên mơ hồ.

Một nửa quả bơ cỡ vừa chứa khoảng 161 calo và 15 gram chất béo, phần lớn là axit oleic — loại chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch. Ngoài ra, bơ còn cung cấp chất xơ, kali, magie, folate cùng các vitamin C, E và K. Đây thực sự là bảng thành phần dinh dưỡng đáng nể đối với một loại quả thường được phết lên bánh mì mỗi sáng.

Nghiên cứu thực sự nói gì?

Một nghiên cứu của Đại học Harvard theo dõi hơn 110.000 người trong suốt 30 năm cho thấy những người ăn lượng bơ tương đương một quả mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn đáng kể so với những người không ăn bơ. Hiệu quả này đặc biệt rõ rệt khi bơ được dùng để thay thế bơ động vật, bơ thực vật hoặc các loại thịt chế biến sẵn trong khẩu phần ăn. Và chính điểm này mới thực sự quan trọng. Bơ không phải “thần dược” tự mang đến sức khỏe, mà lợi ích nằm ở việc thay thế những thực phẩm kém lành mạnh hơn. Bơ cũng chứa nhiều kali hơn chuối. Một nửa quả bơ lớn cung cấp khoảng 364 miligam kali, giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Trong khi đó, lượng chất xơ trong một quả bơ cỡ vừa khoảng 9 gram có vai trò nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, đồng thời tạo cảm giác no lâu nhờ làm chậm quá trình tiêu hóa.

Một điều cần lưu ý

Theo chuyên gia dinh dưỡng Teresa Fung, tiến sĩ khoa học và chuyên gia dinh dưỡng của Harvard, bơ là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng “không phải thực phẩm ít calo”. Thay vì bổ sung bơ vào một chế độ ăn vốn đã dư thừa năng lượng, bà khuyến nghị nên dùng bơ như một sự thay thế hợp lý. Chẳng hạn, thay lớp bơ động vật trên bánh mì bằng bơ nghiền hoặc dùng bơ cắt hạt lựu thay cho thịt chế biến sẵn trong món salad.

Cách chọn và bảo quản

Những quả bơ đã chín thường có lớp vỏ xanh đậm hoặc gần như đen và hơi mềm khi bóp nhẹ. Nếu vỏ vẫn còn xanh nhạt, nghĩa là quả cần thêm thời gian để chín và nên được để ở nhiệt độ phòng. Một quả bơ còn cứng thường mất khoảng từ bốn đến bảy ngày để chín hoàn toàn trên mặt bàn bếp. Muốn bơ chín nhanh hơn, bạn có thể cho vào túi giấy cùng một quả chuối. Khí tự nhiên do chuối tiết ra sẽ thúc đẩy quá trình chín diễn ra nhanh hơn. Sau khi chín, nên bảo quản bơ trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Phần bơ đã cắt rất dễ chuyển màu nâu do quá trình oxy hóa, nhưng chỉ cần vắt thêm chút nước cốt chanh hoặc chanh xanh lên bề mặt là có thể làm chậm hiện tượng này đáng kể.

Không chỉ để làm sốt nghiền

Sốt bơ nghiền tất nhiên rất ngon. Nhưng bơ còn có thể được xay cùng sinh tố để tạo độ sánh mịn, dùng thay bơ động vật trong làm bánh, cắt nhỏ ăn cùng trứng bác hoặc thái lát cho vào cuộn cơm rong biển. Thậm chí, “kem bơ” làm từ bơ chín xay cùng chuối đông lạnh cũng là món tráng miệng khiến nhiều người bất ngờ vì ngon miệng mà không cần thêm đường. Nhờ hương vị dịu nhẹ và dễ kết hợp, bơ gần như có thể hòa hợp với mọi món ăn