Làm món tempura hải sản là một cách tuyệt vời để thưởng thức những miếng tôm, cá và các loại hải sản khác giòn tan, vàng óng.

Cho dù bạn là một đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm hay một người mới bắt đầu vào bếp, hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn các bước để hoàn thiện món ăn Nhật Bản này, đảm bảo món tempura của bạn sẽ giòn tan, nhẹ và ngon tuyệt. Sau đây là cách thực hiện.

Chọn hải sản phù hợp

Bí quyết để có món tempura hoàn hảo nằm ở việc chọn hải sản tươi ngon, chất lượng cao. Bạn nên chọn hải sản có thịt chắc và vị nhẹ để lớp bột chiên giòn nổi bật. Những lựa chọn phổ biến cho món tempura bao gồm tôm, sò điệp và các loại cá thịt trắng như cá tuyết hoặc cá bơn.

Mẹo chọn hải sản:

1. Chọn tôm và cá có thịt chắc, không nhớt.

2. Tôm tươi nên có vỏ trong suốt và mùi nhẹ.

3. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, hãy thử thêm mực hoặc thậm chí đuôi tôm hùm!

Chuẩn bị hải sản

Trước khi bắt đầu tẩm bột chiên hải sản, hãy đảm bảo rằng chúng đã được chuẩn bị đúng cách. Đối với tôm, hãy bóc vỏ và loại bỏ chỉ đen. Bạn có thể để nguyên đuôi để trang trí, tạo thêm vẻ thanh lịch cho món ăn. Đối với phi lê cá, hãy cắt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 2,5 đến 5 cm.

Các bước chuẩn bị:

1. Bóc vỏ và loại bỏ chỉ lưng tôm, giữ nguyên đuôi nếu muốn.

2. Cắt phi lê cá thành những miếng đều nhau, vừa ăn.

3. Thấm khô hải sản để bột bám dính tốt hơn.

Bột tempura hoàn hảo

Lớp bột chính là điều làm nên sự đặc biệt của món tempura – nhẹ, xốp và giòn tan hoàn hảo. Nó được làm từ sự kết hợp đơn giản của bột mì, tinh bột ngô, nước lạnh và đôi khi là trứng. Nước lạnh rất quan trọng vì nó giúp tạo ra kết cấu nhẹ và giòn.

Đây là công thức làm bột bánh:

1. 1 cốc bột mì đa dụng

2. 2 muỗng canh tinh bột bắp

3. 1/2 muỗng cà phê bột nở

4. 1 quả trứng (tùy chọn để bánh giòn hơn)

5. 3/4 cốc nước đá lạnh (có thể thêm nếu bột quá đặc)

Các bước làm bột bánh:

1. Rây các nguyên liệu khô (bột mì, tinh bột bắp và bột nở).

2. Đánh tan trứng (tùy chọn), sau đó thêm nước lạnh.

3. Trộn đều các nguyên liệu – tránh trộn quá kỹ vì sẽ làm bột quá đặc.

Chiên Tempura

Bí quyết để có được lớp vỏ giòn nhẹ của tempura là chiên ở nhiệt độ thích hợp – khoảng 175°C (350°F). Nếu dầu quá nóng, hải sản sẽ bị cháy trước khi lớp bột chín. Nếu dầu không đủ nóng, tempura sẽ hút quá nhiều dầu và bị nhão.

Cách chiên:

1. Đun nóng một ít dầu thực vật hoặc dầu canola trong chảo sâu lòng hoặc chảo wok.

2. Khi dầu đạt đến 175°C, nhúng hải sản vào bột và nhẹ nhàng thả vào dầu nóng. Không nên cho quá nhiều hải sản vào chảo cùng lúc!

3. Chiên trong 2-3 phút cho đến khi vàng nâu và giòn, sau đó vớt ra và để ráo trên giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ: Giữ dầu ở nhiệt độ ổn định và kiểm tra bằng nhiệt kế. Bạn cũng có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một ít bột vào dầu – nếu nó kêu xèo xèo ngay lập tức, dầu đã sẵn sàng.

Cách phục vụ Tempura

Tempura thường được phục vụ nóng hổi ngay sau khi chiên để giữ được độ giòn. Nước chấm nhẹ (tentsuyu) làm từ nước tương và nước dùng dashi là sự kết hợp hoàn hảo. Bạn cũng có thể dùng kèm với cơm trắng hoặc như một phần của bữa ăn chính.

Gợi ý phục vụ:

1. Dọn tempura ra đĩa cùng với củ cải trắng bào sợi hoặc rau xà lách để hút bớt dầu thừa.

2. Chấm hải sản vào nước chấm tentsuyu, hoặc dùng một lát chanh để tạo vị chua thanh.

Mẹo cuối cùng để thành công

Làm món tempura hoàn hảo không nhất thiết phải khó. Bằng cách chọn hải sản tươi sống, làm bột nhẹ và chiên ở nhiệt độ thích hợp, bạn sẽ tạo ra một món ăn vừa giòn vừa đậm đà hương vị.

Mẹo cuối cùng:

1. Giữ bột lạnh và thao tác nhanh để giữ được độ giòn hoàn hảo.

2. Không trộn bột quá kỹ – những cục bột nhỏ không sao, chúng sẽ tạo nên kết cấu giòn tan tuyệt vời!

3. Phục vụ tempura ngay lập tức để có được kết cấu tốt nhất.

Bây giờ bạn đã biết những điều cơ bản để làm tempura hải sản, đã đến lúc bắt tay vào nấu nướng! Với những bước đơn giản này, bạn sẽ có thể gây ấn tượng với bạn bè và gia đình bằng món ăn Nhật Bản giòn tan, nhẹ nhàng này. Chúc ngon miệng!