Tiramisu, món tráng miệng nổi tiếng của Ý, có lịch sử lâu đời bắt nguồn từ thế kỷ 17.

Nguồn gốc của nó gắn liền với món tráng miệng ZuppadelDuca hay Zuppa Inglese của vùng Tây Bắc nước Ý. Tuy nhiên, bản chất thực sự của Tiramisu chỉ thực sự nở rộ vào những năm 1960 tại vùng Venice, Tây Bắc nước Ý.

Người dân địa phương sử dụng phô mai Mascarpone làm nguyên liệu chính và sáng tạo thay thế bánh bông lan truyền thống bằng bánh quy ngón tay mềm mại. Những thay đổi này càng được nhấn mạnh hơn nữa khi bổ sung thêm các thành phần như cà phê và bột ca cao.

Công thức làm ra món ăn này tuy đơn giản nhưng lại kết hợp được hương vị đặc trưng của phô mai, cà phê và các món ngon phương Tây khác, thậm chí còn vượt xa hương vị tuyệt vời của bánh phô mai.

Hãy xem công thức làm tiramisu đích thực hứa hẹn mang đến một món ăn tuyệt hảo:

Nguyên liệu:

Cho bánh Chiffon:

- 5 lòng đỏ trứng gà (68 g)

- 20 g đường mịn

- 80 ml sữa

- 60 g dầu bắp

- 80 g bột mì ít gluten

- 20 g bột ca cao

- 20 g bột cà phê

- 5 lòng trắng trứng gà (152 g)

- 50 g đường mịn

- Một chút nước cốt chanh

Nguyên liệu làm sốt phô mai:

- 3 lòng đỏ trứng

- 75 g đường mịn

- 75 g nước

- 75 g phô mai mascarpone

- 250 g kem tươi

- 150 g gelatin lát (15g)

Topping:

- Bột ca cao, tùy thích

Cách làm:

1. Chuẩn bị bánh chiffon trước một ngày và để lạnh.

2. Ngâm các lát gelatin vào nước lạnh.

3. Đánh tan lòng đỏ trứng cho đến khi trứng chuyển sang màu nhạt hơn.

4. Đun nóng nước và đường trong nồi cho đến khi đường tan hết.

5. Từ từ đổ hỗn hợp đường vào lòng đỏ trứng đã đánh bông, vừa đổ vừa khuấy nhanh.

6. Cắt phô mai mascarpone thành từng miếng nhỏ, đun chảy các lát gelatin đã mềm và đánh cho đến khi mịn.

7. Đánh kem tươi cho đến khi mịn và sánh.

8. Cho kem tươi vào hỗn hợp phô mai và trộn đều.

9. Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng với hỗn hợp phô mai và để sang một bên.

10. Cắt bánh đã ướp lạnh thành từng lát dày 1-1,5 cm. Dùng khuôn mousse hình trái tim đường kính 15 cm để tạo hình bánh.

11. Lót giấy bạc vào đáy khuôn mousse và đặt một lát bánh lên trên.

12. Đổ hỗn hợp phô mai vào, gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh qua đêm.

13. Sau khi để lạnh, dùng khăn ấm nhẹ nhàng lấy khuôn ra, sau đó rắc bột ca cao lên trên.

14. Món Tiramisu thơm ngon của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức!

Mẹo:

1. Khi cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp đường, hãy đổ từ từ và khuấy đều để tránh bị vón cục.

2. Để bánh cứng hơn, hãy chuẩn bị trước một ngày và để tủ lạnh qua đêm.

3. Nếu bánh quá mềm, hãy làm lạnh bánh trước khi cho hỗn hợp phô mai vào.