Bánh mì nướng tự làm có thể đảm bảo độ tươi ngon và mềm mại, đồng thời có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Loại bánh mì nướng này dễ làm, có vị rất mềm, và không dễ bị cứng ngay cả sau hai ngày.
Nếu bạn từng gặp rắc rối vì không nhào được màng bọc thực phẩm hoặc quá trình lên men bánh mì không lý tưởng, thì công thức này rất phù hợp với bạn! Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh mì nướng siêu mềm này.
Giới thiệu về bột khởi động Ba Lan: Bột khởi động Ba Lan là gì?
Trong quá trình sản xuất bánh mì nướng này, chúng tôi đã sử dụng bột khởi động Ba Lan, một loại bột được lên men trước có thể làm tăng hương vị của bánh mì. Thực tế, bột khởi động Ba Lan giống như "bột khởi động" mà chúng ta sử dụng khi làm bánh bao hấp. Đây là bước đầu tiên trong quá trình lên men. Bằng cách này, bánh mì có thể đậm đà hương vị hơn và lên men đều hơn. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bạn không cần phải quá lo lắng về nguyên tắc. Chỉ cần làm theo các bước là bạn sẽ có được những chiếc bánh mì nướng thơm ngon.
Nguyên liệu cần thiết
Nguyên liệu làm hạt giống Ba Lan:
- Bột mì: 100g
- Nước: 100g
- Men khô: 0.8g
Nguyên liệu làm bánh mì khác:
- Bột mì: 300g
- Nước đá: 130g
- Trứng: 50g (trọng lượng sau khi bóc vỏ)
- Men khô: 3g
- Đường: 30g
- Muối: 3g
- Bơ nhạt: 40g
Các bước làm hạt Ba Lan
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm hạt Ba Lan: Cho 100g bột mì, 100g nước và 0,8g men vào một bát lớn, trộn đều.
2. Lên men hạt Ba Lan: Sau khi trộn hỗn hợp thành hỗn hợp sệt, để ở nhiệt độ phòng cho lên men trong 2 giờ.
3. Bảo quản lạnh:Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cho hạt Ba Lan vào tủ lạnh và để lạnh trong 24 giờ trước khi sử dụng. Có thể bảo quản đến 72 giờ, nhưng không nên sử dụng quá 72 giờ.
Các bước làm bột bánh mì
Chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh mì khác: Cho 300g bột mì, 130g nước đá, 50g trứng, 3g men, 30g đường và 3g muối vào âu trộn. Thêm hạt Ba Lan lên men.
Khuấy bột:Dùng máy đánh trứng khuấy ở tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu thành khối và trở thành một khối thô.
Nhào bột: Điều chỉnh tốc độ khuấy lên mức trung bình-cao và tiếp tục nhào trong khoảng 10 phút. Lúc này, bột có thể được kéo ra thành một lớp màng mỏng, nhưng lớp màng vẫn dày và các cạnh không đều.
Thêm bơ: Thêm 40g bơ nhạt đã làm mềm vào bột, tiếp tục khuấy ở tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ cao và nhào trong 10 phút cho đến khi bề mặt bột mịn, có thể kéo ra thành một lớp màng đồng nhất, mép bột nhẵn và không dễ rách. Lúc này, nhiệt độ bột cần được kiểm soát dưới 26°C.
Mẹo: Nếu bạn thấy nhiệt độ của bột quá cao trong quá trình nhào, bạn có thể sử dụng túi đá để làm mát chậu hoặc nhào bột trong phòng có máy lạnh.
Lên men và tạo hình
1. Lên men lần đầu: Cán bột đã nhào thành hình tròn và cho vào hộp ủ để ủ. Đảm bảo đậy kín nắp để tránh bề mặt bột bị khô. Nếu không có hộp ủ, bạn có thể dùng một chiếc bát lớn, phủ khăn ẩm lên trên và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.
2. Chia bột: Sau khi ủ, lấy bột ra, đặt lên bàn cán mỏng nhẹ nhàng. Sau đó, chia toàn bộ khối bột thành ba phần bằng nhau, cán từng phần bột thành hình tròn, phủ khăn ẩm lên trên và ủ trong 5 phút.
3. Cán và cán bột: Lăn từng phần bột thành hình lưỡi dài, sau đó cán thành hình chữ nhật. Tiếp theo, cuộn tròn từ một đầu để tạo thành khối bột hình trụ, và ủ trong vài phút.
4. Tạo hình và cho vào hộp đựng bánh mì nướng:Cho khối bột đã tạo hình vào hộp đựng bánh mì nướng 450g, phủ khăn ướt lên trên và ủ lần thứ hai, mất khoảng 40 phút.
Các bước nướng
1. Làm nóng lò nướng: Sau khi quá trình lên men thứ hai hoàn tất, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (lửa trên và lửa dưới).
2. Nướng bánh mì nướng: Đặt bánh mì lên men vào lớp dưới cùng của lò nướng, phủ một lớp giấy bạc lên bề mặt và nướng trong 40 phút. Đảm bảo bánh mì vàng và thơm.
3. Làm mát và bảo quản: Sau khi lấy bánh mì ra khỏi khuôn, hãy lấy bánh ra ngay và đặt lên giá nướng cho nguội. Nếu không ăn hết trong ngày, hãy nhớ cho bánh vào túi giữ lạnh. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cắt bánh thành từng lát mỏng và bọc trong ngăn đá. Khi ăn, bạn có thể lấy bánh ra và nướng ở nhiệt độ 130°C trong 10 phút. Bánh vẫn mềm và thơm ngon.
Bí quyết cho món bánh mì nướng hoàn hảo
Làm món bánh mì nướng siêu mềm này không hề phức tạp. Với giống Ba Lan và kỹ năng nhào bột đúng cách, bạn cũng có thể làm ra những chiếc bánh mì nướng với màu sắc, hương thơm và hương vị tuyệt hảo. Dù dùng cho bữa sáng hay dùng kèm trà chiều, món bánh mì này đều rất phù hợp. Chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức này, hoặc bạn có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân, thêm các nguyên liệu và hương vị khác nhau để món bánh mì thêm độc đáo. Đừng quên chia sẻ công thức với bạn bè xung quanh, và mọi người sẽ cùng nhau thưởng thức món bánh mì nướng thơm ngon!
