Lần này, chúng ta sẽ làm món cơm chiên đậm vị, giản dị mà lại vô cùng thơm ngon. Món ăn gồm cơm thừa, trứng, rau củ và lòng trắng trứng tùy chọn, xào nhanh, thấm đẫm hương thơm của từng hạt cơm.

Công thức này giúp tiết kiệm nguyên liệu mà vẫn có một bữa ăn no nê và ngon miệng chỉ trong chớp mắt. Dưới đây là nguyên liệu, số lượng và hướng dẫn từng bước để có kết quả đồng đều và thơm ngon.

Nguyên liệu (cho 2 người)

- 2 cốc (khoảng 350g) cơm nấu qua đêm (tốt nhất là cơm rời)

- 2 quả trứng

- 100g thịt gà (hoặc tôm/đậu phụ mềm) (thái hạt lựu)

- 50g (thái hạt lựu, khoảng ½ củ cà rốt nhỏ)

- 50g (rã đông) đậu Hà Lan hoặc ngô ngọt đông lạnh

- 2 cây hành lá (thái nhỏ)

- 30g (thái nhỏ) hành lá hoặc hành lá trắng

- 1 tép tỏi (băm nhỏ)

- 1,5 thìa canh (khoảng 22ml) dầu thực vật (dầu lạc, dầu mè, v.v.)

- 1,5 thìa canh (khoảng 22ml) nước tương nhạt

- 1,5 thìa canh (khoảng 22ml) dầu mè

- 1 thìa cà phê (khoảng 5ml) muối

- 1/4-1/2 thìa cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị) tiêu trắng (thìa cà phê)

- Nước dùng gà hoặc bột nước dùng (tùy chọn, để tăng thêm vị umami): 1/4 thìa cà phê

- Phô mai hoặc các loại phủ khác (tùy chọn): một nhúm

- Khẩu phần: Hành lá thái nhỏ và một nhúm mè (tùy chọn)

- Lưu ý: Đối với công thức hải sản, hãy thay thế 100g tôm lột vỏ cho thịt gà; đối với món chay, hãy thay thế đậu phụ cho protein động vật. Chúng tôi tránh các nguyên liệu từ thịt để giữ được hương vị tinh khiết.

Dụng cụ cần thiết

- Một chiếc chảo wok lớn hoặc chảo chống dính

- Một chiếc thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt

- Một chiếc bát nhỏ (để đánh trứng)

- Một chiếc thìa đong, một dụng cụ cắt và một chiếc thớt

Chuẩn bị (khoảng 8–10 phút)

1. Đầu tiên, dùng nĩa hoặc đũa xới tơi phần cơm thừa, xới tơi càng nhiều càng tốt và để sang một bên.

2. Đập trứng vào một bát nhỏ, thêm 1/8 thìa cà phê muối, đánh nhanh tay cho đến khi hòa quyện.

3. Cắt thịt gà thành khối vuông khoảng 1 cm và ướp với một chút muối và 1/4 thìa cà phê nước tương nhạt trong 5 phút. (Nếu dùng tôm, hãy rã đông và để ráo trực tiếp.)

4. Cắt cà rốt thành khối vuông, thái nhỏ hành lá và băm nhỏ tỏi. Chuẩn bị đậu Hà Lan. Đặt tất cả các nguyên liệu lên thành chảo để có thể thêm vào khi cần trong khi xào.

Hướng dẫn chi tiết (Thời gian nấu: khoảng 6–8 phút)

1. Làm nóng chảo: Làm nóng chảo ở lửa vừa. Cho 1 thìa canh dầu ăn vào và đảo đều đáy chảo (khoảng 20 giây).

2. Làm trứng bác: Cho trứng đã đánh tan vào. Khi hỗn hợp hơi đặc lại, nhanh tay dùng thìa dẹt nhẹ nhàng đánh tan trứng và xào cho đến khi vừa chín tới nhưng vẫn mềm. Vớt trứng ra và để riêng (khoảng 30–40 giây).

3. Xào nguyên liệu và lòng trắng trứng: Cho thêm 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo (nếu chảo khô), cho tỏi băm và lòng trắng hành tây vào, xào trong 15–20 giây cho đến khi thơm. Cho thịt gà (hoặc tôm/đậu hũ) đã ướp thái hạt lựu vào xào trong 1,5–2 phút cho đến khi chín (tôm chuyển màu hoặc thịt gà hơi vàng nâu).

4. Thêm rau củ: Cho cà rốt và đậu Hà Lan thái hạt lựu vào xào nhanh trong 40–60 giây, cho đến khi mềm nhưng vẫn giòn.

5. Cho cơm vào xào: Tăng lửa lớn và cho cơm nguội đã thái nhỏ vào. Xào nhanh, dùng thìa dẹt để làm tơi cơm, đảm bảo từng hạt cơm được "lắc" nhẹ nhàng (khoảng 1,5–2 phút).

6. Nêm gia vị: Đổ 1,5 thìa canh nước tương nhạt đều lên thành chảo và xào nhanh bằng thìa dẹt để cơm được phủ đều. Thêm 1/4 thìa cà phê nước dùng gà (tùy chọn), 1/4–1/2 thìa cà phê muối (tùy khẩu vị), và một nhúm tiêu trắng, tiếp tục xào trong 30 giây.

7. Thêm trứng và hoàn thiện: Cho trứng đã chiên vào chảo, rắc hành lá thái nhỏ và rưới 1 thìa cà phê dầu mè. Xào nhanh cho đến khi trứng hòa quyện đều và dọn ra (không xào quá lâu để giữ được độ tơi xốp của cơm).

Mẹo (Để hương vị đồng đều hơn)

- Luôn sử dụng cơm thừa hoặc cơm đông lạnh; độ ẩm thấp của cơm giúp dễ xào hơn cho đến khi hạt cơm tơi xốp.

- Cơm chiên ngon nhất khi xào nhanh trên lửa lớn. Đảm bảo chảo đủ nóng để bề mặt hạt cơm hơi khô và thơm.

- Không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng một lúc; nếu cho quá nhiều sẽ làm nước thoát ra, ảnh hưởng đến độ tơi xốp của cơm. Nếu cần, hãy xào thành nhiều mẻ.

- Để tăng hương vị, hãy rắc một ít dầu hành hoặc tương ớt vào cuối, nhưng lưu ý không nên cho quá nhiều, sẽ ảnh hưởng đến hương vị ban đầu.

- Nếu cơm quá khô, hãy thêm 1 thìa cà phê nước vào cuối và xào nhanh cho đến khi cơm hơi ẩm nhưng không bị nhão.

Cách dùng và bảo quản

- Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, rắc thêm hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Nếu dùng cho hai người, chia vào hai bát hoặc chia đều trên một đĩa lớn.

- Cơm thừa có thể được bảo quản trong hộp kín sau khi để nguội và bảo quản lạnh đến 24 giờ. Hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hâm nóng lại bằng chảo cho đến khi nóng đều trước khi dùng.

Bắt đầu thôi

Với các nguyên liệu và bước trên, chúng ta có thể biến cơm thừa thành cơm chiên thơm ngon chỉ trong 20 phút. Chúng tôi khuyến khích bạn điều chỉnh nước sốt và topping theo khẩu vị riêng và biến món ăn này thành món ăn đặc trưng của riêng bạn. Bạn muốn tôi chuyển đổi công thức này thành phần ăn cho 4 người, hoặc làm ít muối hoặc chay? Chúng tôi có thể chuyển đổi nguyên liệu ngay cho công thức tiếp theo của bạn.