Ai trong chúng ta cũng có những lúc thèm một món tráng miệng mềm mịn, tan chảy trong miệng nhưng vẫn đậm đà hương vị sô cô la. Mousse sô cô la cổ điển chính là món ăn như vậy.
Món tráng miệng này vừa thanh lịch, vừa hấp dẫn, lại dễ làm đến bất ngờ tại nhà—không cần lò nướng, chỉ cần một chút kiên nhẫn và nguyên liệu chất lượng. Hôm nay, chúng ta hãy cùng học cách làm món tráng miệng ngọt ngào này trong một chiếc cốc.
Mousse sô-cô-la cổ điển là gì?
Mousse sô-cô-la cổ điển là một món tráng miệng lạnh được làm từ sô-cô-la đen, trứng, kem tươi và đường. Nó được gọi là "mousse" vì kết cấu xốp mịn như những đám mây ăn được, đậm đà hương vị sô-cô-la. Chúng tôi sử dụng kem tươi và lòng trắng trứng đánh bông để tạo độ phồng, và mỗi thìa đều mang đến cảm giác vừa nhẹ nhàng vừa sang trọng. Phiên bản này mịn màng, không quá ngọt, hoàn hảo để kết thúc một bữa ăn thịnh soạn.
Nguyên liệu cho 6–8 phần ăn
Hãy chuẩn bị mọi thứ trước khi bắt đầu. Công thức này cho ra 6–8 cốc tùy theo kích cỡ:
- 198g sô cô la đắng (khuyến nghị 70% ca cao hoặc cao hơn)
- 2 thìa canh (28g) bơ nhạt
- 1 cốc (235ml) kem tươi
- 1/4 cốc (60ml) cà phê espresso mới pha, để nguội (tạo thêm độ đậm đà mà không có vị cà phê)
- 3 thìa canh trà đen pha (tùy chọn, nhưng sẽ tăng thêm độ đậm đà và hương thơm)
- 3 lòng trắng trứng gà lớn, nhiệt độ phòng
- 3 thìa canh đường cát
- Một chút muối
Hướng dẫn từng bước làm mousse sô-cô-la cổ điển
Bước 1: Đun chảy sô-cô-la và bơ
Cho sô-cô-la và bơ đã cắt nhỏ vào bát chịu nhiệt. Đặt lên trên một nồi nước đang sôi lăn tăn (không để bát chạm vào nước). Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sô-cô-la và bơ tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt. Tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 2: Đánh kem tươi
Trong một âu trộn lạnh, đánh 1 cốc kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm - kem sẽ đặc nhưng vẫn hơi chảy khi nhấc phới lồng lên. Thêm espresso đã nguội và một chút chiết xuất vani, đánh nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện. Cho kem tươi vào tủ lạnh để giữ lạnh.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng
Trong một bát sạch, khô, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi nổi bọt. Từ từ thêm đường vào trong khi đánh. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm, bóng. Điều này sẽ giúp mousse có kết cấu xốp.
Bước 4: Trộn sô cô la và kem tươi
Sau khi sô cô la nguội đến nhiệt độ phòng, lấy kem tươi ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ nhàng trộn đều vào sô cô la, chia làm hai phần. Dùng thìa múc kem theo chuyển động tròn từ dưới lên trên, vừa múc vừa xoay bát. Không trộn quá kỹ - nếu thấy vài vệt kem vẫn còn thì không sao.
Bước 5: Trộn lòng trắng trứng
Cho toàn bộ lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la cùng một lúc. Trộn nhẹ nhàng và nhanh chóng, dùng động tác múc và xoay tương tự. Cẩn thận đừng để bọt khí xẹp quá nhiều. Dừng trộn khi mọi thứ đã hòa quyện và mịn.
Bước 6: Múc và làm lạnh
Múc mousse vào cốc nhỏ, khuôn ramekin hoặc ly thủy tinh. Nếu miệng cốc hẹp, hãy dùng túi bắt kem để tránh bị dính. Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho đến khi đông lại. Kết cấu của mousse phải xốp nhưng vẫn có thể múc được.
Mẹo nhỏ để có món mousse hoàn hảo
- Sử dụng sô cô la chất lượng cao. Một thanh sô cô la ngon với 70% ca cao sẽ cho hương vị tuyệt vời nhất. Nếu bạn dùng sô cô la ngọt hơn, hãy giảm lượng đường một chút.
- Để sô cô la nguội. Trộn khi còn nóng có thể làm tan chảy kem hoặc lòng trắng trứng và làm hỏng kết cấu.
- Đánh đều. Đánh kem tươi và lòng trắng trứng cho đến khi vừa đủ sẽ giúp giữ cấu trúc của mousse.
- Trộn đều, không khuấy. Trộn nhẹ nhàng giúp hỗn hợp bông xốp. Khuấy nhanh và mạnh sẽ loại bỏ bọt khí.
Bạn đã sẵn sàng chưa?
Làm mousse sô cô la từ đầu có gì đó đặc biệt. Vừa sang trọng lại vừa dễ làm đến khó tin. Mỗi thìa đều mịn màng, thơm mùi sô cô la và đầy ắp sự dễ chịu—chính là món ăn vặt mà tất cả chúng ta đều xứng đáng được thưởng thức.
Thử làm vào cuối tuần này nhé? Chỉ sáu bước đơn giản, chúng ta sẽ có món tráng miệng mang lại niềm vui trong từng miếng cắn. Hãy cùng biến một ngày bình thường thành một ngày đáng nhớ và ngon miệng.
