Vịt quay là một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực châu Á, nổi tiếng với lớp da vàng giòn và thịt ngọt, theo truyền thống thường được phục vụ kèm với bánh kếp mỏng, hành lá và nước sốt ngọt.
Mặc dù các phiên bản vịt quay kiểu nhà hàng đòi hỏi kỹ thuật quay phức tạp, nhưng bạn hoàn toàn có thể nắm bắt được tinh túy của món ăn này ngay tại căn bếp nhà mình. Dành cho những người yêu thích Lykkers, những người thích thử nghiệm những công thức mới lạ, hấp dẫn, cuốn sách này mang đến một cách tiếp cận thoải mái để bạn tự tay tạo nên trải nghiệm vịt quay thơm ngon tại nhà.
Phần 1: Cách làm vịt quay tại nhà
Phương pháp đơn giản này sử dụng các nguyên liệu dễ kiếm và kỹ thuật nướng lò để mang đến cho bạn lớp da giòn rụm và hương vị đậm đà mà bạn mong muốn—mà không cần dụng cụ chuyên dụng. Cần một chút chuẩn bị, nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng.
Nguyên liệu cần có
(Khẩu phần 4 người)
Phần vịt:
Vịt nguyên con – 1,8–2 kg
Mật ong – 3 thìa canh
Hỗn hợp gia vị – 1 thìa cà phê
Muối – 2 thìa cà phê
Nước tương – 2 thìa canh
Rượu sherry khô – 1 thìa canh
Nước sôi – vừa đủ để rưới lên vịt (khoảng 1 lít)
Giấm trắng – 1 thìa canh (tùy chọn, để giúp da giòn)
Phần nước sốt và món ăn kèm:
Nước sốt mặn ngọt – 80g
Hành lá – 4 củ, thái sợi
Dưa chuột – 1 quả nhỏ, thái que diêm
Bánh xèo mỏng – 8–10 cái (mua sẵn hoặc tự làm)
Quy trình từng bước
Bước 1: Làm sạch và lau khô vịt
Rửa sạch vịt bằng nước lạnh và thấm khô hoàn toàn.
Bước 2: Luộc và sơ chế da vịt
Đặt vịt lên giá trên bồn rửa hoặc bát. Đổ nước sôi đều để da vịt săn lại. Thấm khô.
Bước 3: Ướp gia vị và phơi khô
Trộn nước tương, mật ong và giấm. Phết hỗn hợp gia vị và muối đều lên vịt. Rắc đều hỗn hợp gia vị và muối lên cả trong và ngoài vịt.
Để vịt khô không đậy nắp trong tủ lạnh từ 12–24 giờ.
Bước 4: Quay vịt
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F). Quay trong khoảng 1 giờ 20 phút, lật mặt vịt sau khi quay được một nửa thời gian.
Để da giòn hơn, tăng nhiệt độ lên 220°C (425°F) trong 10–15 phút cuối.
Bước 5: Ướp và xé
Để vịt nghỉ 10–15 phút. Xé mỏng, tách lớp da giòn nếu muốn.
Bước 6: Làm nóng bánh kếp và xếp bánh
Làm nóng bánh kếp. Cách dùng: phết sốt, cho vịt và rau củ vào, cuộn lại và thưởng thức.
Phần 2: Thêm nhiều cách thưởng thức vịt quay
Tại sao món này lại được yêu thích đến vậy
Vịt quay là sự cân bằng hoàn hảo—da giòn, thịt mọng nước, nước sốt ngọt ngào và rau củ tươi ngon. Đây là một bữa tiệc cảm giác.
Mẹo trình bày
Hãy để khách tự làm bánh xèo. Thêm cơm hoặc súp để bữa ăn thêm trọn vẹn.
Tự làm
Không có bánh xèo? Hãy dùng bánh tortilla, bánh tráng hoặc rau diếp. Tùy chỉnh nước sốt với dầu mè và tỏi.
Ý tưởng chế biến thức ăn thừa
Sử dụng thức ăn thừa trong các món xào, mì hoặc cơm chiên. Có thể hâm nóng lại bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu.
Mẹo thành công
Đừng bỏ qua bước phơi khô qua đêm—điều này rất quan trọng để có lớp da giòn.
Rưới thêm hỗn hợp mật ong-đậu nành trong 30 phút cuối để thịt bóng.
Giá nướng giúp da không bị bốc hơi.
Món vịt quay tại nhà nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng chỉ cần một chút kiên nhẫn và một vài mẹo nhỏ thông minh, bạn hoàn toàn có thể mang món ăn huyền thoại này về bàn ăn nhà mình. Vịt quay đậm đà, giòn tan và vô cùng thú vị khi chế biến - đặc biệt là khi cùng mọi người thưởng thức. Vậy nên, hãy dọn dẹp một chút không gian bếp, xắn tay áo lên và sẵn sàng biến bữa tối cuối tuần của bạn thành một bữa tiệc ẩm thực. Bạn đã sẵn sàng thử bánh bao vịt mini hoặc bánh kếp chay chưa? Hãy cùng tiếp tục khơi nguồn cảm hứng nhé.
