Chần là phương pháp luộc nhanh nguyên liệu trong nước sôi trước khi chế biến. Dù đơn giản, nhưng bước này thường bị bỏ qua. Một số loại thực phẩm cần được chần không chỉ để tăng hương vị mà còn giúp khử độc tố, đảm bảo an toàn và sức khỏe.
Vậy, những loại thực phẩm nào luôn cần được chần? Dưới đây là danh sách 4 loại thực phẩm nên chần qua. Hãy lưu ngay hướng dẫn này!
1. Rau chứa nhiều oxalat
Rau chứa nhiều oxalat có thể cản trở cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng như canxi và sắt, đồng thời để lại vị chát khó chịu. Những loại rau giàu oxalat phổ biến bao gồm rau chân vịt, rau dền, rau sam, măng tươi, rau cần nước và mướp đắng. Để giảm hiệu quả lượng oxalat, hãy chần rau lá bằng cách cho phần thân vào nước sôi trước, sau đó mới cho lá vào, trong khoảng 15 giây. Với măng tươi, rau cần nước và mướp đắng, nên chần từ 3 đến 5 phút.
2. Rau có độc tố tự nhiên
Một số loại rau chứa độc tố tự nhiên như saponin và lectin thực vật, có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc thậm chí viêm xuất huyết. Ngoài ra, một số rau như búp hoa hiên tươi chứa colchicin, có thể bị ôxy hóa thành chất độc gây buồn nôn và nôn mửa. Những loại rau phổ biến có chứa các độc tố này gồm đậu đũa, đậu cô ve (chứa saponin và lectin), và búp hoa hiên tươi (chứa colchicin). Để khử độc tố, cần chần những loại rau này ít nhất 10 phút trong nước sôi để đảm bảo an toàn.
3. Rau chứa nhiều nitrat
Rau chứa nhiều nitrat có thể gây hại cho sức khỏe do nitrat có khả năng hình thành nitrosamin gây ung thư trong dạ dày. Một ví dụ điển hình là rau ngót tàu (Toona sinensis), có hàm lượng nitrat cao vượt trội so với các loại rau tươi khác. Trong khi nitrat ở hầu hết các loại rau thường dưới 1 mg/kg, rau ngót tàu có thể đạt mức tính bằng gram trên mỗi kilogram. Để giảm lượng nitrat mà vẫn giữ lại các dưỡng chất như vitamin C và polyphenol, nên chần rau ngót tàu trong nước sôi từ 15 đến 45 giây.
4. Lo ngại về dư lượng thuốc trừ sâu
Một số loại trái cây và rau củ có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu do nguồn gốc hoặc đặc điểm sinh lý riêng của chúng. Việc tiêu thụ lâu dài những loại thực phẩm này có thể gây nguy hại đến sức khỏe. Mặc dù nhiều người tìm đến máy làm sạch trái cây và rau củ đắt tiền, hiệu quả của những thiết bị này vẫn còn gây tranh cãi. Chần trong 1 đến 2 phút là một cách hiệu quả và tiết kiệm để giảm dư lượng thuốc trừ sâu, rất đáng để áp dụng.
Bằng cách đưa bước chần vào quy trình nấu ăn với những loại thực phẩm cụ thể này, bạn có thể cải thiện hương vị và đảm bảo an toàn trong khi vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
