Macaron, một món tráng miệng tinh túy của Pháp, bao gồm lòng trắng trứng, bột hạnh nhân, đường cát và đường bột, với các lớp mứt trái cây hoặc kem kẹp ở giữa.
Nó tự hào có kết cấu phong phú, bên ngoài giòn rụm và bên trong mềm mại, đồng thời vẻ ngoài của nó sống động và tinh tế.
Mặc dù bánh macaron gắn liền với ẩm thực Pháp nhưng thực ra chúng được phát minh bởi người Ý. Nguồn gốc cụ thể của bánh macaron tùy thuộc vào nhiều nguồn thông tin khác nhau.
Một phiên bản kể về câu chuyện của Catherine de' Medici, một quý tộc đến từ Florence, người kết hôn với vua Henry II của Pháp vào giữa thế kỷ 16. Bất chấp địa vị hoàng gia, Catherine vẫn nhớ nhà sau khi chuyển đến Pháp. Để chiếm được cảm tình của cô, những đầu bếp đi cùng cô sang Pháp đã chuẩn bị những chiếc bánh macaron từ quê hương cô. Món tráng miệng kiểu Ý này do đó đã trở nên phổ biến ở Pháp.
Ban đầu, khi được giới thiệu ở Pháp, bánh macaron chỉ có một lớp và không có nhân, khác biệt đáng kể so với phiên bản hiện đại. Tuy nhiên, khi món bánh quy trứng đường hạnh nhân lan rộng khắp nước Pháp, đặc biệt là vào thế kỷ 19, các đầu bếp người Pháp bắt đầu thử nghiệm các loại nhân, kết hợp nhiều loại trái cây, mứt, thậm chí cả cà phê và sô cô la để tạo ra nhiều hương vị phong phú. Vì vậy, bánh quy hạnh nhân đã phát triển thành bánh macaron được biết đến trong thế kỷ 21.
Macarons vốn từng là món ăn của giới quý tộc và là biểu tượng của sự sang trọng, dần dần được người dân bình dân tiếp cận. Với vẻ ngoài đầy màu sắc, kết cấu tươi tắn và tinh tế cũng như kích thước nhỏ, bánh macaron đã trở nên phổ biến rộng rãi.
Macaron được đặc trưng bởi các lớp riêng biệt. Khi cắn một miếng, đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ mỏng nhưng giòn, sau đó là phần nhân mềm và béo ngậy được làm từ bơ. Bánh quy hạnh nhân mang tới kết cấu cho phần nhân đồng thời tăng thêm độ dai.
Một chiếc bánh macaron hoàn hảo phải có bề mặt mịn màng, không tì vết và tỏa ra ánh sáng tinh tế dưới ánh sáng. Cạnh dưới của bánh quy thường có một vòng nguyên liệu trang trí như bột matcha hoặc bột trái cây, làm tăng thêm vẻ ngoài sặc sỡ của nó.
Quá trình làm vỏ bánh macaron thường bao gồm 75 gam đường cát và 90 gam đường bột, cộng thêm 60 gam đường cát được thêm vào trong quá trình chuẩn bị nhân bánh. Do đó, một số người thấy macaron quá ngọt.
Cách làm của người Pháp:
1. Bắt đầu bằng cách trộn bột hạnh nhân và đường bột, sau đó cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm trong khoảng hai phút.
2. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bong bóng lớn, sau đó thêm đường cát vào và tiếp tục đánh.
3. Trong khi đánh, thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm để lòng trắng trứng có màu rực rỡ.
4. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng đạt chóp cứng (khi nhấc máy đánh lên, lòng trắng trứng tạo thành chóp cứng).
5. Trộn hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông.
6. Dùng thìa cao su phới nhẹ nhàng từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
7. Tiếp tục phới cho đến khi bột đạt độ đặc như mong muốn: khi bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi theo kiểu dải ruy băng.
8. Chuyển bột vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ và nặn những hình tròn bột có đường kính khoảng 3cm lên tấm silicon.
9. Sau khi nặn bột, để bột khô ở nơi thoáng gió trong khoảng nửa giờ cho đến khi bề mặt không còn dính và tạo thành lớp vỏ chắc chắn.
10. Làm nóng lò trước. Nướng ở 165 độ C trong 14 phút trên giá giữa. Sau khoảng 6-8 phút trong lò nướng, những chiếc bánh macaron sẽ phát triển phần 'chân' đặc trưng, các mép diềm ở phần đế. Sau khi nguội, dùng thìa nhỏ để lấy bánh macaron ra khỏi giá.
11. Sau khi vỏ macaron nguội, bạn có thể kẹp chúng với nhân. Tuy nhiên, không nên ăn ngay vì nhân và vỏ vẫn còn tách rời.
12. Để bánh chín, hong bánh cho đến khi bên ngoài giòn và bên trong mềm, hòa quyện mùi thơm của bột hạnh nhân với hương vị của nhân trước khi dùng.
Từ cung điện của giới quý tộc đến bàn ăn của người dân bình thường, câu chuyện về bánh macaron mang trong mình sự chuyển biến của lịch sử và khát vọng của con người về một cuộc sống tốt đẹp hơn. Trong mỗi miếng bánh macaron đều ẩn chứa sự khéo léo và theo đuổi sự xuất sắc của người đầu bếp. Chúng ta hãy tiếp tục thưởng thức sự ngọt ngào và quyến rũ với sự tôn trọng đối với món ăn, ca ngợi sự tinh tế và văn hóa được thể hiện qua những chiếc bánh macaron.
