Tự làm sushi tại nhà nghe có vẻ là một dự án chỉ dành cho những người thực sự biết mình đang làm gì.
Nhưng thành thật mà nói, sau lần làm đầu tiên, bạn sẽ nhanh chóng làm quen. Kỹ thuật này không khó — chỉ cần một chút kiên nhẫn trong lần đầu tiên, và có người phụ giúp trong bếp sẽ làm cho toàn bộ quá trình thú vị hơn gấp đôi.
Khi đã chuẩn bị xong gạo và sắp xếp khu vực nấu nướng, bạn có thể nấu một mẻ lớn trong khoảng 30 phút.
Những thứ bạn thực sự cần
Danh sách dụng cụ rất ngắn gọn: một tấm chiếu cuốn sushi bằng tre, một dụng cụ cắt sắc bén và một bát nước để tránh bị dính tay. Bọc tấm chiếu tre bằng màng bọc thực phẩm trước khi bắt đầu — việc này giúp việc dọn dẹp dễ dàng hơn nhiều và ngăn cơm bị kẹt vào các khe hở.
Về nguyên liệu, bạn cần gạo sushi hạt ngắn (gạo thơm hoặc gạo hạt dài thông thường sẽ không dùng được — bạn cần loại gạo dẻo, nhiều tinh bột), rong biển nori, giấm gạo, đường và muối. Nhân bánh hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Các lựa chọn thân thiện với người mới bắt đầu nhất: cá hồi hun khói, dưa chuột, bơ và phô mai kem. Không cần cá sống nếu bạn không thích.
Cơm: Bước quan trọng nhất
Nguyên liệu làm cơm sushi:
- 1,5 chén gạo sushi hạt ngắn
- 1,5 chén nước
- 3 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
Các bước thực hiện: Vo gạo dưới vòi nước lạnh, dùng tay khuấy đều cho đến khi nước trong – bước này giúp loại bỏ tinh bột thừa. Cho gạo vào nồi cùng nước, đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và nấu trong 12-15 phút. Tắt bếp và để yên thêm 10 phút nữa. Khi gạo còn ấm, nhẹ nhàng trộn đều giấm, đường và muối. Để gạo nguội đến nhiệt độ phòng trước khi cuốn – gạo nóng sẽ làm rách rong biển nori.
Chuẩn bị khu vực cuốn
Trước khi bắt đầu cuốn, hãy chuẩn bị sẵn mọi thứ và để trong tầm tay. Cắt nhân thành những dải mỏng có chiều dài khoảng bằng lá nori. Để sẵn một bát nước gần đó. Đặt lá nori lên tấm chiếu đã bọc màng bọc thực phẩm, mặt bóng úp xuống, cạnh dài hướng về phía bạn.
Làm ướt các ngón tay và dàn đều khoảng một chén cơm lên lá nori, chừa lại một đường viền rộng khoảng 2,5 cm ở phía trên. Ấn nhẹ nhưng chắc tay — bạn muốn cơm được nén chặt nhưng không bị nát. Xếp nhân dọc theo một phần ba dưới cùng của cơm thành một hàng mỏng.
Cuộn lại
Các bước:
Nhấc mép dưới của chiếu lên và gập lại phía trên phần nhân, ấn chặt khi cuộn. Dùng chiếu để tiếp tục cuộn về phía trước, bóp nhẹ để giữ cho mọi thứ được chặt chẽ. Khi đến mép rong biển không có lá, chấm nhẹ một ít nước lên đó - nước sẽ đóng vai trò như chất kết dính để niêm phong cuộn. Bóp chặt cuộn một lần cuối qua chiếu để nén chặt hình dạng. Để sang một bên và lặp lại trước khi cắt - việc cắt sẽ dễ dàng hơn khi các cuộn đã được để nghỉ vài phút.
Để cắt lát: Sử dụng dụng cụ cắt sắc bén, lau sạch bằng khăn ẩm giữa mỗi lần cắt. Điều này giúp tránh làm rách cơm. Cố gắng cắt thành 8 miếng mỗi cuộn bằng cách cắt đôi, sau đó cắt mỗi nửa thành tư.
Ý tưởng và biến tấu nhân bánh
Đối với người mới bắt đầu, món cuốn cá hồi hun khói, phô mai kem và dưa chuột là lựa chọn tuyệt vời — hương vị quen thuộc và không cần cá sống. Nếu muốn món gì đó cổ điển hơn, chỉ dùng dưa chuột (kappa maki) sẽ giòn và tươi mát. Bơ và bất kỳ loại protein nào bạn chọn hầu như luôn được nhiều người yêu thích.
Nếu muốn cuốn kiểu California, hãy cho cơm ra ngoài: sau khi trải cơm lên rong biển nori, phủ một miếng màng bọc thực phẩm lên trên cơm, lật ngược toàn bộ tấm rong biển sao cho mặt rong biển hướng lên trên, sau đó cho nhân vào và cuộn lại. Cơm sẽ nằm ở bên ngoài. Rắc hạt mè lên chiếu cuốn trước khi đặt cuộn bánh lên đó — chúng sẽ dính vào bên ngoài khi bạn cuộn.
Cách dùng và ghi chú
Dùng ngay với nước tương, gừng ngâm và wasabi. Thêm một chút sốt mayonnaise cay lên trên sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Sushi không bảo quản được lâu — cơm sẽ bị khô và cứng trong tủ lạnh — vì vậy hãy ăn khi còn tươi. Nếu bạn tổ chức tiệc, hãy chuẩn bị một quầy sushi để mọi người tự làm cuộn sushi của mình và bạn sẽ không phải tranh giành ăn trước khi chúng bị quá lâu.
Sau khi tự làm sushi ở nhà vài lần, bạn sẽ thấy nó dễ hơn, tiết kiệm hơn và dễ tùy chỉnh hơn so với việc gọi sushi ở nhà hàng.
