Thành thật mà nói, nhiều người trong chúng ta có lẽ chỉ coi đậu phụ như một khối mềm nhũn, nhạt nhẽo. Hồi còn sống ở Anh, tôi hầu như chưa bao giờ ăn đậu phụ.

Món đó đắt tiền, và mỗi khi có người nấu cho tôi ăn thì thường chẳng có vị gì và trông cũng chẳng hấp dẫn.

Nhưng mọi thứ đã thay đổi khi tôi chuyển đến Nhật Bản. Giờ thì sao? Tôi ăn đậu phụ thường xuyên. Và không chỉ vì nó tốt cho sức khỏe mà còn vì cuối cùng tôi đã học được cách nấu đậu phụ đúng cách.

Đậu phụ ngon hay dở phụ thuộc vào cách chế biến

Tự bản thân đậu phụ có thể khá nhạt nhẽo. Nó mềm, nhạt màu và… chẳng có vị gì. Nhưng đó lại chính là điểm mạnh của nó! Đậu phụ hấp thụ hương vị xung quanh, vì vậy tất cả phụ thuộc vào cách chúng ta nêm nếm và chế biến. Tuy nhiên, ngay cả với những gì tôi đã học được, vẫn còn cả một thế giới đậu phụ mà tôi chưa khám phá.

Trong các siêu thị Nhật Bản, có rất nhiều loại đậu phụ được bày bán đến nỗi tôi đã từng đứng đó và nghĩ, “Khoan… chẳng phải tất cả đều là đậu phụ sao?” Nhưng không, chúng có những điểm khác biệt thực sự—và một khi chúng ta hiểu rõ chúng, chúng ta có thể làm ra những món đậu phụ ngon và hấp dẫn.

Vậy, đậu phụ chính xác là gì?

Hãy làm rõ điều này—vì thành thật mà nói, không phải ai cũng biết đậu phụ được làm từ gì. Đậu phụ được làm từ đậu nành. Đầu tiên, đậu nành được chế biến thành sữa đậu nành. Sau đó, sữa đó được làm đông và ép thành những khối màu trắng mà chúng ta thấy trong các cửa hàng. Đậu phụ thường được bán trong hộp nhựa, ngâm trong nước. Khá đơn giản phải không? Nhưng điều kỳ diệu nằm ở cách chế biến và sử dụng.

Các loại đậu phụ khác nhau ở Nhật Bản

Ở Nhật Bản có rất nhiều loại đậu phụ. Sự khác biệt chủ yếu đến từ độ mềm hay cứng, và liệu nó đã được nấu chín sơ qua hay chưa.

Yakitofu – Đậu phụ nướng

"Yaki" có nghĩa là nướng trong tiếng Nhật, và loại đậu phụ này đã được nướng nhẹ trước khi đóng gói. Bạn sẽ thấy những vết nướng màu nâu trên bề mặt. Đây là loại đậu phụ cứng nhất và giữ được hình dạng tốt trong lẩu hoặc chiên.

Momen Tofu – Đậu phụ bông

Đây là loại đậu phụ có độ cứng vừa phải, mềm hơn yakitofu nhưng vẫn đủ chắc để nấu ăn. "Momen" có nghĩa là bông – hãy nhìn kỹ và bạn sẽ thấy những lỗ nhỏ trên bề mặt. Nó không dễ bị nát và rất tuyệt vời để luộc hoặc ninh.

(Đậu hũ Kinu) – Đậu hũ mềm mịn

Loại này siêu mềm và mượt, đúng như tên gọi ("kinu" nghĩa là lụa). Nó mịn và nhiều nước, không phải loại bạn thích hợp để xào – nó sẽ bị nhão. Nhưng nó hoàn hảo khi dùng trong súp hoặc ăn lạnh với các loại topping.

Aburaage – Đậu hũ chiên hình túi

Loại đậu hũ này trông hoàn toàn khác! Nó giống như một chiếc túi mỏng, màu vàng óng, và bên trong rỗng – rất tuyệt để nhồi nhân. Nó cũng có thể được thái lát và cho vào súp mì hoặc các món xào.

Atsuage – Đậu hũ chiên dày

Loại này có lớp vỏ ngoài giòn màu nâu và bên trong mềm, béo ngậy. Nó được làm bằng cách chiên ngập dầu đậu hũ cho đến khi lớp ngoài chuyển sang màu vàng. Kết quả? Giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong – một sự kết hợp hoàn hảo!

Cách bảo quản và mua đậu phụ thông minh

Đậu phụ là thực phẩm tươi sống, vì vậy sau khi mở ra, nên ăn trong vòng vài ngày. Tôi thường chỉ mua đủ cho một bữa ăn để tránh để thừa. Ngoài ra, đậu phụ rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh—điều này không tốt nếu cuối cùng nó lại có mùi cà ri của tối hôm qua! Tin tốt là Nhật Bản bán đậu phụ với nhiều kích cỡ khác nhau—gói dùng một lần, khối nhỏ và gói lớn cho gia đình—vì vậy chúng ta có thể chọn loại phù hợp nhất với mình.

Đông lạnh đậu phụ? Vâng, thật đấy!

Một người bạn Nhật Bản từng cho tôi một mẹo hay: hãy đông lạnh đậu phụ trước khi sử dụng. Điều này giúp đậu phụ săn chắc hơn và ngon hơn khi chiên hoặc cho vào cà ri. Chỉ cần nhớ rằng—phải mất ít nhất 24 giờ để rã đông, và sau đó, chúng ta cần nhẹ nhàng ép bớt nước thừa. Nhưng kết quả thì sao? Đậu phụ giữ được hình dạng và kết cấu trong khi nấu. À, và đây là một mẹo khác—cho đậu phụ vào cuối cùng trong món ăn của bạn. Nấu thịt và rau trước, sau đó nhẹ nhàng trộn đậu phụ vào cuối cùng.

Vẫn còn băn khoăn? Đây là lý do tại sao đậu phụ đáng để thử

Đậu phụ chứa nhiều protein, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến với những người ăn chay. Nhưng ngay cả khi bạn yêu thích thịt, đậu phụ là một cách tuyệt vời để thay đổi khẩu vị. Nó cũng giàu canxi, sắt và axit amin. Thỉnh thoảng thay thế thịt bằng đậu phụ có thể giúp giảm cholesterol. Và một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy đậu phụ có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh.

Hãy cho đậu phụ một cơ hội thực sự!

Nếu đậu phụ luôn có vẻ nhạt nhẽo hoặc nhàm chán với bạn—tin tôi đi, bạn không phải là người duy nhất. Nhưng giờ đây, khi chúng ta đã biết về tất cả các loại đậu phụ tuyệt vời ở Nhật Bản và cách chế biến chúng đúng cách, có lẽ đã đến lúc thử lại. Cho dù trong một bát súp miso nóng hổi, ​​xào với rau củ, hay nhồi nhân giòn tan, đậu phụ đều có vô vàn cách chế biến.

Tại sao không thử một loại đậu phụ mới trong tuần này và cho chúng tôi biết kết quả nhé? Hãy cùng nhau biến đậu phụ từ nhạt nhẽo thành tuyệt vời!