Khi nhắc đến "bánh cuộn quế", điều gì hiện lên trong đầu bạn? Lớp kem mềm dẻo, mùi thơm ngọt ngào của quế và vị mềm tan trong miệng, đúng không?
Hôm nay, chúng ta sẽ chia sẻ một công thức bánh cuộn quế đã được kiểm chứng qua thời gian, đến từ một tiệm bánh chuyên nghiệp – P.C.T. Công thức này không cần máy trộn, chỉ cần đôi tay và một chút kiên nhẫn. Hãy cùng nhau làm bánh từng bước một nhé!
Bánh cuộn quế có nguồn gốc từ đâu?
Mặc dù bánh cuộn quế hiện nay được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng thực chất chúng bắt nguồn từ Thụy Điển. Vào những năm 1500, quế vẫn còn là một mặt hàng xa xỉ. Nhưng sau thế kỷ 19, nó trở nên phổ biến hơn, và người dân ở Bắc Âu bắt đầu sử dụng nó trong làm bánh.
Ngày nay, Thụy Điển thậm chí còn kỷ niệm Ngày Bánh cuộn quế vào ngày 4 tháng 10 hàng năm! Mỗi người Thụy Điển ăn khoảng 316 chiếc bánh mỗi năm—thật điên rồ phải không? Đối với họ, đó không chỉ là bánh mì—mà còn là một truyền thống gia đình.
Điều gì tạo nên một chiếc bánh mì cuộn hoàn hảo?
Về cơ bản có hai loại bánh mì cuộn quế: loại kiểu Mỹ và loại kiểu Bắc Âu. Bánh mì cuộn kiểu Mỹ mềm xốp và được phủ kem hoặc đường – đôi khi thậm chí là kem sữa chua. Bánh mì cuộn kiểu Bắc Âu, được gọi là Kanelbulle, đặc hơn, ít ngọt hơn và thường được phủ đường ngọc trai thay vì kem. Chúng sử dụng bơ, quế và một chút bạch đậu khấu để tạo nên hương thơm đậm đà.
Ba nguyên liệu không thể thiếu
Vậy điều gì làm nên hương vị tuyệt vời của bánh cuộn quế? Câu trả lời nằm ở ba yếu tố thiết yếu này:
• Bơ – giúp bột có kết cấu mềm mịn, béo ngậy.
• Đường – cả đường nâu và đường trắng đều tạo nên vị caramel đậm đà.
• Quế – sự kết hợp giữa quế Ceylon và quế Việt Nam mang lại sự ấm áp và phức tạp.
Thêm một chút bột đinh hương để tăng thêm hương vị ấm cúng.
Những thứ bạn cần
Đây là những nguyên liệu chúng tôi dùng để làm khoảng 6-8 cuộn bánh mì:
Nguyên liệu làm bột:
• Bột mì: 195g
• Bột làm bánh ngọt: 120g
• Men nở: 4g
• Glucose hoặc đường: 30g
• Muối: 5g
• Nước: 195g
• Dầu thực vật hoặc bơ: 15g
Nhân bánh:
• Bơ: 50g (đã làm mềm)
• Đường nâu: 30g
• Đường nâu đậm: 20g
• Mật mía: 20g
• Quế Ceylon: 4g
• Quế Việt Nam: 4g
• Đinh hương: một nhúm
Phần phủ bánh (Tùy chọn):
• Đường bột: 40g
• Nước cốt chanh: 10g
• Nước: 10g
• Quế: 1 thìa cà phê
• Đinh hương: một nhúm nhỏ
Dụng cụ: Tô trộn, cán bột, thìa vét bột, màng bọc thực phẩm, khay nướng, lò nướng
Bắt đầu làm bột
1. Trộn và nhào
Trước tiên, trộn các nguyên liệu khô (bột mì, men, muối, đường), sau đó thêm nước. Nhào như giặt quần áo cho đến khi bột mịn. Thêm bơ/dầu và nhào cho đến khi bột dẻo và bóng.
2. Ủ lần 1
Cho bột vào tô, thoa một ít dầu ở đáy và đậy lại. Để bột nở trong 1-1,5 tiếng (lâu hơn vào mùa đông). Bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Đến lúc cán bột
3. Cán bột
Rắc một ít bột mì lên mặt bàn. Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 2-3 mm. Bột mỏng hơn sẽ tạo ra nhiều đường xoắn hơn, nhưng hãy nhẹ nhàng để không bị rách.
4. Phết nhân
Bạn có thể phết bơ trước rồi rắc hỗn hợp đường lên trên, hoặc trộn tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp sệt rồi phết trực tiếp lên bánh. Cách nào cũng được!
Tạo hình và nướng
5. Cán và cắt
Cán chặt bột từ cạnh dài. Cắt thành từng miếng đều nhau và đặt lên khay nướng.
6. Ủ lần 2
Để bột nở thêm khoảng 30-45 phút.
7. Nướng
Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F) và nướng khoảng 15-20 phút cho đến khi vàng đều.
8. Lớp phủ tùy chọn
Trong khi bánh nguội bớt, hãy trộn lớp phủ và rưới lên trên nếu bạn thích vị ngọt và dính!
Mẹo để thành công
• Nếu trời nóng, hãy dùng nước lạnh để nhào bột để bột không nở quá nhanh.
• Đảm bảo bơ mềm, không bị chảy, nếu không nhân bánh sẽ bị chảy ra ngoài.
• Để bánh có viền giòn hơn, hãy nướng thêm vài phút.
Kết thúc nào
Chúng tôi hy vọng bạn cũng hào hứng thử công thức này như chúng tôi hào hứng chia sẻ nó! Những chiếc bánh cuộn quế này mềm, ấm áp và đầy hương vị gia vị thơm ngon. Hãy thử làm chúng vào cuối tuần này và cho chúng tôi biết kết quả nhé — hãy gắn thẻ chúng tôi nếu bạn nướng chúng!
Muốn thêm mẹo hay công thức món ngọt như thế này? Chỉ cần nói với chúng tôi — chúng tôi còn rất nhiều điều thú vị khác dành cho bạn.
