Nếu bạn từng tò mò về ẩm thực đường phố Ấn Độ, thì chắc hẳn bạn đã nghe đến Pav Bhaji — một món rau củ nghiền cay, béo ngậy ăn kèm với bánh mì mềm.
Món ăn này đậm đà, ấm áp và thành thật mà nói, dễ làm tại nhà hơn bạn nghĩ rất nhiều. Vì vậy, hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau chế biến món Pav Bhaji kiểu Mumbai mà bạn có thể tự làm ngay trong bếp nhà mình.
Pav Bhaji chính xác là gì?
Pav Bhaji về cơ bản là món ăn mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu. "Pav" nghĩa là bánh mì cuộn, và "Bhaji" là cà ri rau củ nghiền. Ban đầu, món ăn này là bữa trưa nhanh chóng, bổ dưỡng cho công nhân dệt may ở Mumbai và giờ đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn quốc. Bí quyết là gì? Rất nhiều bơ, gia vị được cân bằng hoàn hảo, và sự kết hợp tuyệt vời giữa các loại rau củ mềm mịn và bánh mì nướng giòn.
Những loại rau củ nào được dùng?
Chúng ta đang nói về sức mạnh thực sự của rau củ ở đây. Chúng ta sẽ luộc hỗn hợp gồm:
• 2 củ khoai tây lớn (khoảng 385g)
• Nửa bông cải trắng (khoảng 215g)
• Nửa quả ớt chuông xanh (135g)
• Nửa chén đậu Hà Lan
Tất cả đều được luộc mềm – bước này rất quan trọng vì rau củ càng nghiền mịn thì món bhaji càng béo ngậy. Bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi thông thường; Dù sao thì cũng giữ cho chúng mềm và dễ nghiền.
Chuẩn bị phần nền
Chúng ta bắt đầu bằng cách đun nóng 1 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh bơ trong một cái nồi lớn. Khi dầu nóng, cho hạt thì là vào – để chúng nổ lách tách. Sau đó cho hai củ hành tây đỏ băm nhỏ (khoảng 230g) vào. Nấu cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng, khoảng 4 phút.
Tiếp theo cho gừng băm nhỏ (khoảng 5cm), tỏi (7 tép) và 2 quả ớt xanh vào. Xào trong một phút cho đến khi thơm. Bây giờ, cho 3 quả cà chua lớn băm nhỏ (khoảng 425g) vào và nấu trong 2 phút.
Tiếp theo, đổ khoảng 1/3 cốc cà chua cô đặc, 1/4 cốc nước và 1/4 muỗng cà phê muối vào. Đậy nắp và nấu cho đến khi cà chua mềm nhuyễn hoàn toàn – khoảng 6 phút. Phần nền này tạo nên hương vị chua cay đặc trưng của món bhaji.
Thêm gia vị
Đây là lúc món ăn trở nên thú vị hơn. Chúng ta thêm:
• 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê bột pav bhaji masala
• 2 muỗng cà phê bột ớt đỏ Kashmiri (để có màu đỏ đậm đà)
• 1/2 muỗng cà phê bột ớt thường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 2 muỗng cà phê lá cỏ cà ri khô (kasuri methi)
Lúc này, nhà bếp đã thơm lừng mùi thức ăn rồi. Cho tất cả rau củ đã luộc sơ vào và bắt đầu nghiền! Dụng cụ nghiền khoai tây cũng được, nhưng nếu bạn thích mịn hơn, máy xay cầm tay sẽ cho cảm giác như ở nhà hàng. Thêm 3/4 đến 1 cốc nước nếu cần để đạt được độ sệt mong muốn.
Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi chín tới
Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút. Sau đó, thêm 2 muỗng canh bơ, một ít rau mùi tươi thái nhỏ và nước cốt của một quả chanh lớn. Khuấy đều, và món bhaji của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức!
Cách nướng bánh mì pav
Trong khi món bhaji đang sôi liu riu, hãy cắt đôi bánh mì pav (12-14 cái bánh mì mềm). Đun chảy một ít bơ trên chảo phẳng, rắc một nhúm gia vị pav bhaji lên bơ, rồi nướng bánh mì cho đến khi cả hai mặt vàng giòn.
Đến lúc thưởng thức rồi!
Múc một thìa (hoặc hai thìa!) bhaji nóng hổi ra đĩa. Thêm một chút bơ lên trên để tạo độ bóng đặc trưng. Ăn kèm với hai miếng bánh mì pav nướng, một ít hành tây thái nhỏ và một lát chanh. Vậy là xong—bạn vừa tạo nên một món ăn Mumbai tuyệt vời!
Mẹo nhanh cho người dùng
• Muốn phiên bản lành mạnh hơn? Giảm lượng bơ, nhưng thành thật mà nói, đừng bỏ hoàn toàn bơ—chính bơ mới làm nên hương vị đặc biệt của món Pav Bhaji.
• Nếu bạn không thích ăn cay, hãy giảm lượng bột ớt đỏ hoặc thay thế bằng bột paprika để tạo màu.
• Bhaji còn thừa có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh và cũng rất ngon khi ăn kèm với cơm vào bữa trưa hôm sau.
Hãy mang hương vị ẩm thực đường phố về nhà!
Nếu bạn chưa từng thử làm món ăn đường phố Ấn Độ, đây là món nên bắt đầu. Món ăn này đậm đà, bổ dưỡng và đáng ngạc nhiên là rất dễ làm ngay cả với người mới bắt đầu. Hãy cho chúng tôi biết nếu bạn thử làm món này nhé — nhà bếp của bạn có thơm mùi Mumbai không? Bạn có ăn thêm phần thứ hai không? Chúng tôi rất muốn nghe những câu chuyện về món Pav Bhaji của bạn!
