Bánh mì cà chua là loại bánh mì mềm, có vị chua nhẹ và hương vị độc đáo nhờ vào tương cà. Khác với bánh mì thông thường, nó có độ chua tinh tế giúp làm chậm quá trình lên men của men, mang lại cho bánh mì thành phẩm hương vị đậm đà hơn và kết cấu mềm mại.
Chúng tôi thích làm món này vì mỗi bước, từ nhào bột đến nướng, đều giống như một hành trình nhỏ đầy thú vị. Nó hoàn hảo cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ, hoặc thậm chí dùng làm đế bánh mì sandwich. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này từng bước một.
Nguyên liệu cho 4 ổ bánh mì
Bột men khởi động (bột lên men trước):
- Bột mì: 80 g
- Nước: 35 g
- Men nở: 1/4 muỗng cà phê
- Đường: 10 g
Nguyên liệu làm bột chính:
- Bột mì: 85 g
- Cà chua cô đặc: 35 g (phải là cà chua cô đặc, không phải tương cà)
- Nước: 35 g
- Trứng: 15 g (khoảng 1/3 quả trứng lớn)
- Đường: 20 g
- Sữa bột: 1 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bơ: 15 g (đã làm mềm)
Bước 1: Chuẩn bị bột men
1. Trong một tô trộn, kết hợp 80 g bột mì, 35 g nước, 1/4 muỗng cà phê men nở và 10 g đường.
2. Trộn đều cho đến khi không còn bột khô, sau đó nhào trong 5-7 phút cho đến khi bột mịn.
3. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng (khoảng 25°C) trong 2,5 giờ. Quá trình lên men trước này sẽ giúp bánh mì có hương vị tốt hơn và giúp bánh nở tốt hơn ngay cả khi dùng tương cà chua có tính axit.
Bước 2: Trộn bột chính
1. Xé bột men thành những miếng nhỏ.
2. Trong một tô lớn, trộn các miếng bột men với 85 g bột mì, 35 g tương cà chua, 35 g nước, 15 g trứng, 20 g đường, 1 muỗng canh sữa bột và 1/2 muỗng cà phê muối.
3. Nhào hỗn hợp trong 8-10 phút cho đến khi bột trở nên đàn hồi.
4. Thêm 15g bơ mềm và tiếp tục nhào thêm 5-7 phút nữa cho đến khi bột đạt đến “giai đoạn cửa sổ”, nghĩa là bột có thể kéo mỏng mà không bị rách.
Bước 3: Ủ bột
1. Chia bột thành bốn phần bằng nhau.
2. Đậy kín mỗi phần bột bằng khăn và để nghỉ trong 20 phút. Thời gian nghỉ ngắn này giúp gluten được thư giãn và dễ tạo hình hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh mì
1. Lấy từng phần bột và tạo hình theo ý muốn: tết bím, hình tròn hoặc hình xoắn.
2. Đặt bột đã tạo hình lên khay nướng đã lót giấy nướng.
3. Đảm bảo mỗi miếng bột có đủ không gian để nở trong quá trình lên men cuối cùng.
Bước 5: Ủ men cuối cùng
1. Chuẩn bị môi trường ấm áp, ẩm ướt: khoảng 35°C và độ ẩm 90%. Bạn có thể sử dụng hộp ủ bột hoặc lò nướng ấm với một bát nước nóng.
2. Để bột đã tạo hình nở gấp đôi kích thước. Quá trình này thường mất 2,5–3 giờ vì tương cà chua làm chậm quá trình lên men.
3. Bột khi chạm vào sẽ phồng và mềm.
Bước 6: Nướng bánh mì
1. Làm nóng lò nướng đến 180°C (nhiệt độ trên và dưới).
2. Phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mỗi ổ bánh mì để tạo màu vàng óng.
3. Nướng ở giá giữa trong 12 phút hoặc cho đến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu.
4. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội một chút trước khi cắt.
Mẹo làm bánh mì cà chua hoàn hảo
1. Luôn sử dụng cà chua cô đặc, không phải tương cà, để duy trì quá trình lên men và hương vị đúng chuẩn.
2. Kiên nhẫn là điều rất quan trọng—hãy dành đủ thời gian cho cả quá trình lên men ban đầu và quá trình lên men cuối cùng.
3. Hình dạng bánh rất linh hoạt; hãy thử tạo hình bím, hình tròn hoặc hình xoắn để bánh mì của bạn trông hấp dẫn hơn.
4. Đừng vội nhào bột; sự phát triển gluten đúng cách sẽ đảm bảo bánh mì mềm và dai.
Hãy tận hưởng thành quả
Làm bánh mì cà chua là một quá trình thú vị, dạy cho bạn sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Chúng tôi yêu thích cách bột nhào biến đổi từ bột dính thành những ổ bánh mềm, vàng óng. Mỗi miếng cắn đều mềm mại, hơi chua và đậm đà hương vị. Chúng tôi hy vọng công thức chi tiết này sẽ truyền cảm hứng cho bạn để thử làm tại nhà. Hãy cùng nhau nướng bánh và tận hưởng từng bước, từ nhào bột đến cắt lát những ổ bánh mì cà chua thơm ngon của chúng ta!
