Ciabatta, loại bánh mì giòn nổi tiếng của Ý, ra đời từ trí óc sáng tạo của những người thợ làm bánh dám đổi mới.
Loại bánh mì này, với tên gọi ban đầu là "ciabatta", đã trải qua quá trình phát triển, biến đổi thành nhiều phiên bản hấp dẫn khác nhau, chẳng hạn như thêm hạt lanh, quả óc chó, ô liu đen và trái cây khô vào bột.
Thay vì hình vuông điển hình, bánh mì Ciabatta có hình dạng bất thường với phần giữa hơi lồi.
Cái tên "ciabatta" được đặt cho nó vào năm 1982 bởi Francesco Favaron, một thợ làm bánh ở Verona.
Sự ra đời của loại bánh mì dẹt như chiếc dép này có thể được quy cho sự khéo léo của Francesco Favaron. Trước sự phổ biến ngày càng tăng của bánh mì baguette Pháp, vốn đã được ưa chuộng ngay cả ở Ý, các thợ làm bánh địa phương đã phải đối mặt với một thách thức.
Sự phổ biến của bánh mì baguette đã ảnh hưởng đến sinh kế của họ, thúc đẩy một giải pháp sáng tạo: tạo ra một loại bánh mì Ý phù hợp cho bánh mì kẹp.
Vì vậy, bánh mì Ciabatta ra đời với hình dạng dẹt độc đáo, được thiết kế để thấm hút nước sốt một cách hoàn hảo, khiến nó trở thành một loại bánh lý tưởng cho bánh mì kẹp. Những món bánh mì kẹp này mang cái tên quyến rũ "Panini", một thuật ngữ có thể mới lạ với khẩu vị của bạn.
Đối với những ai muốn thử sức làm bánh, đây là công thức đơn giản cho bánh mì Ciabatta:
Nguyên liệu:
- 600 gram bột mì có hàm lượng gluten cao
- 150 gram bột mì có hàm lượng gluten thấp
- 5 gram men khô ít đường
- 1 gram gia vị Ý
- 12 gram muối
- 30 gram hạt đậu lupin nguyên cám
- 600 gram nước
- 40 gram dầu ô liu ép
- 30 gram ô liu đen nghiền
Hướng dẫn:
1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi bột nở hoàn toàn, đảm bảo nhiệt độ bột luôn ở mức 24 độ C.
2. Ủ bột trong môi trường được kiểm soát (30 độ C, độ ẩm 75%) trong 60 phút. Bật máy sấy một lần trong thời gian này.
3. Chia bột thành các phần 150 gram và nhẹ nhàng tạo hình thành các dải dài (dài 20 cm, rộng 7,5 cm). Đặt chúng lên tấm vải để ủ lần cuối.
4. Ủ bột trong lò ủ (30 độ C, độ ẩm 75%) trong 60 phút.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trên 230°C và nhiệt độ dưới 200°C. Trước khi nướng, xịt nước lên bột, sau đó cho vào lò và xịt nước lại lần nữa. Nướng trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống còn 20 độ C ở cả nhiệt độ trên và dưới và tiếp tục nướng trong 5-8 phút.
Quan sát kỹ hơn, sức hấp dẫn của bánh Ciabatta nằm ở vẻ ngoài không hoàn hảo của nó. Những điểm không đều trên bánh là do những khó khăn trong việc tạo hình bột, chủ yếu là do hàm lượng nước cao, dao động từ 70% đến 80%.
Điều đáng chú ý là mỗi người thợ làm bánh đều thêm vào đó nét riêng của mình, dẫn đến vô số biến thể. Loại bánh Ciabatta truyền thống vẫn giữ nguyên hình dạng đặc trưng màu trắng, giống như chiếc dép. Ở Ý, loại bánh mì này có nhiều hình dạng khác nhau, như bánh mì baguette hoặc bánh mì tròn. Khi bánh mì trở nên phổ biến trên toàn cầu, các nguyên liệu khác như ô liu, gia vị và thậm chí cả sữa cũng được thêm vào, dẫn đến những biến thể thú vị như bánh mì Ciabatta ô liu và bánh mì Ciabatta gia vị.
Lần tới khi bạn thưởng thức một lát bánh mì Ciabatta, hãy nhớ đến câu chuyện đằng sau loại bánh mì độc đáo này.
