Baked Alaska là món tráng miệng kết hợp những yếu tố đối lập – kem đông lạnh, bánh bông lan mềm mại và lớp meringue vàng óng được nướng sơ hoặc chiên vàng đến độ hoàn hảo.
Đây là một món tráng miệng gây ấn tượng mạnh, chứng minh rằng món tráng miệng có thể vui tươi và ấn tượng mà không cần quá phức tạp. Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện công thức cổ điển, đồng thời cung cấp những biến tấu sáng tạo để bạn có thể tạo ra món tráng miệng của riêng mình.
Xây dựng các lớp
Làm bánh Baked Alaska giống như việc lắp ráp một gói quà bất ngờ. Mỗi lớp đều có mục đích riêng, và khi bạn kết hợp chúng đúng cách, bạn sẽ có được một món tráng miệng tuyệt đẹp, mang lại cảm giác như phép thuật.
Nguyên liệu
Cho một chiếc Baked Alaska tròn nhỏ (phục vụ 6-8 người):
1 bánh bông lan tròn (dày khoảng 2,5 cm, rộng 20 cm)
1 lít kem tùy chọn, làm mềm một chút để dễ tạo hình
4 lòng trắng trứng lớn
1 cốc đường
½ muỗng cà phê bột tartar (tùy chọn, để tăng độ ổn định)
Một nhúm muối
Các loại topping tùy chọn: bột cacao, lát trái cây hoặc sốt caramel
Bánh tạo thành lớp đế, kem là phần giữa mát lạnh, và lớp meringue tạo thành lớp bảo vệ. Như đầu bếp bánh ngọt Dominique Ansel từng nói, “Món tráng miệng nên làm bạn bất ngờ—kết cấu, nhiệt độ và hương vị đều kết hợp với nhau để tạo nên sự thích thú.”
Các bước
Đặt bánh bông lan lên khay nướng đã lót giấy nến.
Tạo hình kem thành hình vòm trên đỉnh bánh. Cho vào tủ đông ít nhất 1 giờ cho đến khi đông cứng.
Đánh bông lòng trắng trứng với muối (và kem tartar, nếu dùng) cho đến khi nổi bọt. Từ từ thêm đường và đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng mượt.
Phủ kín bánh và vòm kem đã đông lạnh bằng hỗn hợp meringue, đảm bảo không có khe hở. Các chóp và xoáy sẽ làm tăng vẻ đẹp.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 260°C (500°F) trong 3-4 phút, cho đến khi lớp meringue chuyển sang màu vàng. Hoặc, dùng đèn khò nhà bếp để làm vàng mặt ngoài.
Cắt và dùng ngay, thưởng thức sự tương phản giữa meringue ấm nóng và kem lạnh.
Nhà khoa học thực phẩm Harold McGee, trong cuốn sách "Về thực phẩm và nấu ăn", lưu ý: “Meringue cách nhiệt cực tốt - các bọt khí hoạt động như một rào cản, giữ nhiệt bên ngoài và giữ lạnh bên trong.” Đó là lý do tại sao kem bên trong vẫn đông lạnh ngay cả sau khi nướng.
Những biến tấu sáng tạo và cách trình bày
Sau khi đã nắm vững những điều cơ bản, bạn có thể bắt đầu thỏa sức sáng tạo. Bánh Baked Alaska không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và đầy bất ngờ. Dưới đây là một số cách để làm cho món bánh của bạn thêm phần ấn tượng.
Các biến thể hương vị
Hãy thử nghiệm với các hương vị kem khác nhau. Sô cô la, hạt dẻ cười hoặc sorbet dâu có thể tạo nên những sự tương phản độc đáo. Bạn cũng có thể thêm vỏ cam quýt hoặc một chút gia vị vào phần đế bánh. Như đầu bếp Yotam Ottolenghi gợi ý, “Những sự tương phản nhỏ về hương vị sẽ mang lại năng lượng cho món ăn – vị ngọt sẽ nổi bật hơn khi kết hợp với một chút vị chua hoặc cay.”
Phần ăn nhỏ
Thay vì một món tráng miệng lớn, hãy tạo ra những phần Baked Alaska nhỏ riêng lẻ bằng cách sử dụng đế bánh bông lan cỡ cupcake. Những phần ăn này rất tuyệt vời cho các bữa tiệc tối, dễ phục vụ và trông rất đáng yêu khi được nướng riêng lẻ.
Ý tưởng trình bày
Hãy thử nghiệm với hình dạng của bánh meringue – những đường xoắn ốc, gai nhọn hoặc mái vòm mịn màng đều tạo ra những hiệu ứng khác nhau. Rắc một chút bột cacao, rưới một ít caramel hoặc thêm trái cây tươi bên cạnh sẽ làm tăng thêm màu sắc và sự tươi mát. Hãy nhớ rằng, niềm vui của món tráng miệng này nằm ở cả hình thức lẫn hương vị.
Mẹo phục vụ
Giữ cho kem thật cứng cho đến phút cuối cùng. Chuẩn bị trước, đông lạnh và chỉ nướng khi sẵn sàng phục vụ. Giáo viên dạy làm bánh ngọt Rose Levy Beranbaum khuyên rằng, “Thời điểm là nguyên liệu vô hình của người làm bánh – phục vụ đúng lúc sẽ giữ được kết cấu và hương vị.”
Bánh Baked Alaska là minh chứng cho thấy sự đối lập không chỉ thu hút mà còn tạo nên niềm vui. Với các lớp bánh bông lan, kem đông lạnh và lớp meringue vàng óng, mỗi miếng bánh đều thể hiện sự kỳ diệu của sự tương phản. Đối với gia đình Lykker, học công thức này không chỉ đơn thuần là kỹ thuật mà còn là cách để tôn vinh sự vui tươi trong làm bánh và gây bất ngờ cho khách mời bằng một điều gì đó đặc biệt. Một khi đã tự tay làm thử, bạn sẽ hiểu tại sao món tráng miệng này lại làm say lòng người qua nhiều thế hệ.
