Bánh mì Pháp, với lớp vỏ giòn và phần nhân mềm, dai, là món ăn chính được yêu thích trong ẩm thực Pháp.

Tuy nhiên, việc đạt được kết cấu và hình thức mong muốn có thể là một thách thức ngay cả với những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải quyết ba câu hỏi thường gặp khi làm bánh mì Pháp:

(1) Làm thế nào để có được phần ruột bánh nhẹ và thoáng? (2) Tại sao một số ổ bánh mì lại thiếu những đường cắt đặc trưng trên bề mặt? (3) Nguyên nhân nào khiến bánh mì Pháp mới nướng nhanh chóng mất đi kết cấu mong muốn? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.

Tạo phần ruột bánh mì nhẹ và thoáng:

Phần ruột bánh mì Pháp bị đặc và dày có thể là do gluten phát triển không đủ hoặc lên men không đủ. Để khắc phục điều này, hãy cân nhắc những điều sau:

a) Nhào bột đúng cách: Gluten, protein tạo nên cấu trúc của bánh mì, cần được phát triển đầy đủ. Nhào bột cho đến khi đạt được độ đặc như ô cửa sổ, có thể kéo giãn mà không bị rách.

b) Lên men tối ưu: Để bột lên men đủ để tạo hương vị và tạo ra các túi khí. Thời gian lên men dài hơn, chẳng hạn như để qua đêm trong tủ lạnh, có thể làm tăng hương vị và kết cấu của bột.

c) Ủ bột đúng cách: Sau khi tạo hình, bột cần được ủ trong môi trường ấm và ẩm. Đảm bảo thời gian ủ bột đủ để men hoạt động, tạo ra ruột bánh nhẹ và xốp.

Thiếu các đường cắt đẹp trên bề mặt:

Việc thiếu các đường cắt rõ nét trên bề mặt bánh mì Pháp có thể do nhiều yếu tố. Sau đây là cách khắc phục vấn đề này:

a) Dụng cụ rạch bánh sắc: Dùng lưỡi dao cạo hoặc dao kéo rất sắc để rạch bánh mì ngay trước khi nướng. Lưỡi dao cùn có thể làm ép bột thay vì cắt gọn gàng, dẫn đến các vết rạch không rõ ràng.

b) Kỹ thuật đúng: Giữ dụng cụ cắt ở góc 30-45 độ và cắt nhanh, dứt khoát. Những đường cắt nhanh và nông giúp bánh mì nở đều trong quá trình nướng, tạo ra phần "tai" hoặc phần nhô lên đặc trưng.

c) Luyện tập: Việc chấm bánh cần phải luyện tập để thành thạo. Hãy thử nghiệm với nhiều kiểu chấm và góc độ khác nhau để tìm ra kỹ thuật phù hợp nhất với kích thước ổ bánh mì và tính thẩm mỹ mong muốn của bạn.

Sự thay đổi kết cấu sau khi nướng:

Sự biến đổi của bánh mì Pháp mới nướng, từ lớp vỏ giòn và phần nhân mềm mại sang lớp vỏ cứng hơn và ruột bánh khô hơn, có thể gây nản lòng. Dưới đây là một vài yếu tố góp phần gây ra điều này:

a) Mất độ ẩm: Vỏ bánh mì sẽ mất độ ẩm khi bánh mì nguội. Để giảm thiểu điều này, hãy để bánh mì nguội trên giá lưới để tránh ngưng tụ và tích tụ hơi ẩm.

b) Điều kiện bảo quản: Bảo quản bánh mì trong túi nhựa hoặc hộp kín có thể dẫn đến tích tụ độ ẩm, khiến vỏ bánh bị mềm. Thay vào đó, hãy bảo quản bánh mì trong túi giấy hoặc hộp đựng bánh mì để giữ được kết cấu mong muốn.

c) Kỹ thuật hâm nóng lại: Để vỏ bánh giòn trở lại, hãy hâm nóng bánh mì cũ trong lò nướng hoặc lò nướng bánh mì ở nhiệt độ thấp trong vài phút. Việc này giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi vỏ bánh.

Bánh mì Pháp, với phần ruột bánh dày và chặt, những đường cắt rõ nét và kết cấu hoàn hảo, có thể là một thử thách khó khăn đối với người làm bánh. Tuy nhiên, bằng cách hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến những đặc điểm này và áp dụng các kỹ thuật phù hợp, bạn có thể đạt được kết quả mong muốn.

Hãy nhớ tập trung vào quá trình phát triển gluten, quá trình lên men, khía rãnh đúng cách và bảo quản sau khi nướng để tạo ra những chiếc bánh mì Pháp thơm ngon và đúng chuẩn. Với sự luyện tập và kiên trì, bạn sẽ sớm có thể tận hưởng sự tinh thông trong món ăn kinh điển này.