Bạn đã bao giờ tự hỏi những giọt dầu đậu phộng vàng óng ấy đến từ đâu trong căn bếp của chúng ta chưa? Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu từng bước trong hành trình biến đậu phộng thành dầu ăn sạch, thơm ngon.

Đó là một quá trình hấp dẫn, đòi hỏi khoa học, sự tỉ mỉ và chính xác—chắc chắn không chỉ là việc vắt vài hạt đậu phộng! Hãy cùng tìm hiểu quy trình này, và bạn sẽ không bao giờ nhìn một chai dầu đậu phộng theo cách cũ nữa.

Bước 1: Chọn đúng loại đậu phộng

Chúng ta bắt đầu với đậu phộng sống, và việc chọn đúng loại là chìa khóa. Có nhiều loại đậu phộng khác nhau, chẳng hạn như đậu phộng sống ăn được, đậu phộng thường, và đậu phộng giàu oleic, chứa nhiều chất dinh dưỡng và có hàm lượng dầu cao hơn. Để sản xuất dầu, đậu phộng giàu oleic là lựa chọn hàng đầu. Chúng ta cũng cần đảm bảo đậu phộng tươi, sạch và không bị mốc. Đó là bước đầu tiên để tạo ra dầu chất lượng cao.

Bước 2: Tiền xử lý – Làm sạch và tách vỏ

Trước khi ép, đậu phộng cần được làm mới. Giai đoạn này bao gồm một số bước:

1. Tách vỏ: Đầu tiên, đậu phộng được tách vỏ. Vỏ không chứa dầu và thực chất có tác dụng hấp thụ dầu, vì vậy việc tách vỏ giúp chúng ta lấy được nhiều dầu hơn và bảo vệ máy móc khỏi bị hao mòn.

2. Làm sạch: Tiếp theo, các máy như sàng rung và máy tách từ sẽ loại bỏ bụi, đá nhỏ và vụn kim loại. Đậu phộng sạch sẽ cho dầu ngon hơn!

3. Nghiền: Đậu phộng nguyên hạt thường quá to và nhiệt độ không đều. Vì vậy, chúng tôi nghiền chúng thành những miếng có kích thước bằng nhau để đảm bảo quá trình nấu chín đều sau đó.

4. Cán thành vảy: Đậu phộng nghiền nát được cán mỏng qua máy cán. Việc này giúp tăng diện tích bề mặt và giúp việc ép dầu dễ dàng hơn.

5. Hấp và rang: Cuối cùng, đậu phộng được nướng ở nhiệt độ 130–150°C. Bước này giúp kiểm soát độ ẩm, tăng hương vị và chuẩn bị cho quá trình ép.

Bước 3: Quy trình ép dầu

Giờ là lúc ép! Chúng tôi cho những miếng đậu phộng đã chuẩn bị vào máy ép dầu. Nhờ lực ép và nghiền mạnh, dầu bắt đầu chảy ra. Đây là phương pháp hoàn toàn vật lý—không sử dụng hóa chất. Đôi khi, nếu lần ép đầu tiên không ép hết dầu, chúng tôi sẽ ép lại phần dầu còn lại để đảm bảo không bị lãng phí.

Bước 4: Tinh chế – Biến dầu thô thành chất lỏng vàng

Dầu mới ép vẫn còn chứa tạp chất và cần được tinh chế trước khi đóng chai và bán. Chúng tôi tinh chế dầu theo quy trình sau:

1. Lọc: Dầu thô có cặn rắn. Chúng tôi sử dụng bộ lọc để loại bỏ các hạt này và làm sạch chất lỏng.

2. Tẩy keo: Bằng cách thêm một loại axit an toàn, dùng được trong thực phẩm như axit photphoric, chúng tôi loại bỏ các chất giống như keo dính ra khỏi dầu.

3. Khử axit: Đậu phộng tự nhiên có một số axit béo tự do, có thể ảnh hưởng đến hương vị. Chúng tôi thêm natri hydroxit (NaOH) để trung hòa các axit này.

4. Khử màu: Do nhiệt độ trong quá trình rang, dầu có thể trông sẫm màu hơn. Chúng tôi sử dụng các chất khử màu tự nhiên như đất sét hoạt tính để làm sáng màu và làm cho dầu trong hơn.

5. Khử mùi: Bước cuối cùng này loại bỏ mọi mùi lạ do nhiệt độ cao gây ra. Sử dụng nhiệt độ cao trong điều kiện chân không, chúng tôi sẽ làm bay hơi các phân tử mùi nhỏ, để lại tinh dầu với hương thơm tinh khiết.

Kết quả cuối cùng

Sau tất cả những bước tỉ mỉ này, thành quả cuối cùng chúng ta có được là dầu đậu phộng trong vắt, vàng ươm với hương vị đậm đà và tinh khiết. Loại dầu này lý tưởng cho việc nấu nướng, mang lại cả hương vị lẫn dinh dưỡng cho bữa ăn. Thật khó tin khi thấy công sức và tâm huyết được đổ vào từng chai dầu!

Từ nông trại đến chảo rán

Sau khi trải qua toàn bộ hành trình, rõ ràng việc làm dầu đậu phộng không hề đơn giản. Đó là một quá trình tỉ mỉ và chu đáo, từ việc lựa chọn đúng loại đậu phộng cho đến tinh chế dầu cẩn thận. Lần tới khi nấu ăn với dầu đậu phộng, chúng ta chắc chắn sẽ trân trọng công sức bỏ ra cho từng giọt dầu.

Bạn đã bao giờ thử làm dầu tại nhà hoặc tận mắt chứng kiến ​​máy ép hoạt động chưa? Hãy chia sẻ suy nghĩ hoặc thắc mắc của bạn - chúng tôi rất mong nhận được ý kiến ​​của bạn! Hãy cùng nhau học hỏi và khám phá nhé.