Kim chi Hàn Quốc là món ăn lên men truyền thống được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị cay nồng đặc trưng và giàu dinh dưỡng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị tại nhà.
Kimchi này thích hợp làm món ăn kèm, ăn kèm cơm chiên, hoặc ăn vặt. Tự tay làm kimchi cho phép chúng ta thưởng thức kimchi tươi ngon, sạch sẽ và đậm đà bất cứ lúc nào!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm khoảng 1,5 kg kim chi, chúng ta cần những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- 1 cây cải thảo lớn (khoảng 1,5 kg)
- 1/2 cốc ớt bột Hàn Quốc (gochugaru, khoảng 100 g, điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1/4 cốc bột gạo (khoảng 50 g)
- 2 cốc nước sạch (để làm nước sốt gạo)
Gia vị:
- 10 tép tỏi
- 30 g gừng tươi
- 1 cây hành lá, cắt thành khúc dài 2–3 cm
- 3 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- Muối để ướp
Tùy chọn:
- 1 thìa canh hạt mè rang
Bước 2: Chuẩn bị bắp cải
- Cắt bắp cải: Cắt đôi bắp cải, sau đó cắt mỗi nửa thành 2-3 miếng, để có 4-6 miếng vừa ăn.
- Muối bắp cải: Hòa tan 3-4 thìa canh muối vào một bát nước lớn. Ngâm bắp cải trong 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng lật bắp cải để muối ngấm đều. Bước này giúp bắp cải mềm và dễ thấm kim chi sau này.
Bước 3: Làm sốt kim chi
1. Chuẩn bị hỗn hợp bột gạo:
- Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn 1/4 cốc bột gạo với 2 cốc nước.
- Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành một hỗn hợp mịn.
- Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị:
- Băm nhỏ 10 tép tỏi và 30 g gừng.
- Cho vào tô trộn lớn cùng 1 nhánh hành lá (cắt nhỏ), 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 1/2 cốc ớt bột Hàn Quốc. Trộn đều.
3. Trộn hỗn hợp nước sốt gạo và gia vị:
- Cho hỗn hợp nước sốt gạo đã nguội vào hỗn hợp ớt. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp kimchi sánh mịn.
Bước 4: Phết sốt kim chi
- Phết đều sốt kim chi lên từng lá bắp cải: Đeo găng tay, phết đều sốt kim chi lên từng lá bắp cải. Đảm bảo tất cả các lá đều được phủ đều sốt để gia vị thấm đều.
- Đóng vào lọ: Cho bắp cải đã phủ lớp gia vị vào lọ thủy tinh hoặc gốm sạch. Ấn nhẹ để loại bỏ bọt khí.
Nếu còn lớp gia vị, hãy xếp lớp gia vị lên trên bắp cải.
Bước 5: Lên men kimchi
1. Lên men ở nhiệt độ phòng:
- Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 1–2 ngày. Môi trường ấm áp sẽ đẩy nhanh quá trình lên men.
- Chúng ta sẽ biết kimchi đã sẵn sàng khi thấy những bọt khí nhỏ xuất hiện trên bề mặt và mùi thơm hơi chua.
2. Bảo quản lạnh:
- Sau khi lên men, hãy chuyển kim chi vào tủ lạnh. Hương vị của kim chi sẽ tiếp tục đậm đà hơn theo thời gian. Kim chi tự làm có thể để được vài tuần đến vài tháng, và càng để lâu càng ngon.
Bước 6: Cách ăn và trình bày
- Ăn tươi: Thưởng thức vị giòn tan, chua chua ngay từ lọ. Kimchi lạnh đặc biệt sảng khoái.
- Nấu ăn cùng: Thêm kimchi vào cơm chiên, súp, bánh kếp hoặc các món xào để tăng thêm hương vị.
- Kết hợp với các bữa ăn: Kimchi kết hợp hoàn hảo với cơm trắng và hỗ trợ tiêu hóa. Đây là một món ăn đa năng, thơm ngon cho bất kỳ bữa ăn nào.
Mẹo làm kimchi hoàn hảo
- Nguyên liệu tươi: Sử dụng bắp cải tươi, hữu cơ để có kết cấu và hương vị tốt hơn.
- Điều chỉnh độ sệt: Thêm nước cốt chanh để tăng thêm vị chua, hoặc thêm ớt bột để tăng thêm độ cay.
- Vệ sinh: Đảm bảo tất cả dụng cụ và bề mặt đều sạch sẽ để tránh lên men không mong muốn.
- An toàn khi lên men: Không đậy nắp lọ quá chặt. Thỉnh thoảng mở nắp để thoát khí.
Tận hưởng hành trình kimchi
Làm kimchi tại nhà không chỉ là nấu ăn—mà còn là một cuộc phiêu lưu hương vị đầy thú vị! Trong vài ngày tới, chúng ta sẽ được thưởng thức những lớp kimchi đậm đà, chua chua và cay nồng của chính mình. Lên men càng lâu, kimchi càng trở nên tươi ngon và hấp dẫn. Món kimchi tự làm này đầy màu sắc, bổ dưỡng và hoàn hảo để thêm hương vị cho bất kỳ bữa ăn hay món ăn vặt nào. Hãy cùng nhau khám phá và chia sẻ niềm vui với hương vị Hàn Quốc nhé!
