Chúng ta sẽ tự làm sữa chua trắng tại nhà. Sữa chua này đặc, béo ngậy và tốt cho sức khỏe hơn sữa chua mua ngoài hàng. Tuyệt vời nhất là gì? Chúng ta chỉ cần sữa và sữa chua trắng. Với nồi cơm điện có chức năng giữ ấm, chúng ta có thể làm đủ cho cả nhà.
Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo chức năng giữ ấm của nồi cơm điện hoạt động độc lập. Nồi cơm điện một nút bấm chỉ chuyển sang chế độ giữ ấm sau khi nấu sẽ không hoạt động. Ngoài ra, hãy kiểm tra gioăng nắp. Nếu hơi nước thoát ra, quá trình lên men có thể thất bại.
Nguyên liệu
- 1 lít sữa (sữa nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
- 2–3 thìa sữa chua nguyên chất (có men sống)
Tùy chọn: mật ong, trái cây tươi hoặc các loại hạt.
Bước 1: Để nguyên liệu về nhiệt độ phòng
Đầu tiên, chúng ta để sữa và sữa chua nguyên chất ở nhiệt độ phòng trong 30–60 phút. Việc này giúp ngăn ngừa nhiệt độ lạnh làm chậm quá trình lên men.
Sau đó, đổ sữa vào nồi cơm điện và khuấy đều với sữa chua nguyên chất cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Đảm bảo hỗn hợp mịn, không bị vón cục.
Bước 2: Làm ấm sữa
Đặt nồi cơm điện ở chế độ giữ ấm trong 1 giờ. Việc này sẽ làm ấm sữa nhẹ nhàng và kích hoạt men sữa chua.
- Mẹo: Nếu dùng hơn 1 lít sữa, hãy tăng thời gian giữ ấm thêm 30 phút đến 1 giờ cho mỗi lít sữa thừa. Chúng ta cần sữa đạt đến nhiệt độ thích hợp để lên men.
Bước 3: Lên men sữa chua
Sau khi hâm nóng, không mở nắp. Tắt nồi cơm điện và rút phích cắm. Mở nắp sẽ làm giảm nhiệt độ, có thể làm ngừng quá trình lên men.
Để hỗn hợp lên men trong 8–10 tiếng. Cuối cùng, hỗn hợp sẽ trở thành sữa chua nguyên chất mềm, hơi chua.
Bước 4: Làm lạnh sữa chua
Chúng ta cho sữa chua lên men vào tủ lạnh trong 1–2 giờ. Việc làm lạnh sẽ giúp sữa chua cứng hơn và dễ lọc thành sữa chua nguyên chất hơn.
Bước 5: Chuẩn bị lọc
Đặt một miếng vải cotton sạch lên trên một bát hoặc lọ lớn, buộc chặt bằng dây chun.
Cẩn thận đổ sữa chua vào miếng vải, tránh đổ ra ngoài. Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 4–6 tiếng. Thao tác này sẽ tách riêng phần whey đầu tiên và bắt đầu làm đặc sữa chua.
Bước 6: Tách whey lần đầu
Sau lần tách đầu tiên này, dùng thìa hoặc thìa múc sữa chua vào khăn vải. Việc tách whey lần đầu tiên đã làm cho sữa chua đặc hơn nhiều, gần giống với kết cấu của sữa chua nguyên chất.
Bước 7: Tách whey lần hai để có kết cấu đặc hơn
Để có sữa chua đặc hơn, hãy đặt rây lọc lên trên bát và cho sữa chua vào miếng vải lọc bên trong rây lọc. Đảm bảo có đủ khoảng trống để whey không chạm trực tiếp vào sữa chua.
Đặt một chiếc đĩa và một vật nặng lên trên để ấn nhẹ xuống. Để sữa chua tách ra trong tủ lạnh từ 8–10 tiếng.
Mẹo:
- Di chuyển tạ sau 3–4 giờ giúp whey tách đều hơn.
- Ép lâu hơn và tạ nặng hơn = sữa chua đặc hơn nhưng lượng ít hơn.
- Ép ngắn hơn = kết cấu hơi loãng hơn.
Bước 8: Thu thập và hoàn thiện sữa chua nguyên chất
Khi sữa chua đạt được độ đặc lý tưởng, hãy thu thập sữa chua vào khăn vải và vắt hết phần váng sữa còn lại.
Cho sữa chua nguyên chất đặc, mịn vào hộp thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh. Sau một ngày, sữa chua sẽ đông lại và có kết cấu đậm đà hơn.
Gợi ý phục vụ
Chúng ta có thể thưởng thức sữa chua nguyên chất hoặc thêm các loại topping như:
- Mật ong hoặc siro cây phong
- Quả mọng tươi hoặc trái cây thái lát
- Các loại hạt hoặc granola
Mỗi mẻ đều tươi ngon, đậm đà hương vị cá nhân, và hoàn hảo để chia sẻ cùng gia đình hoặc bạn bè. Chỉ với sữa, sữa chua nguyên chất và sự kiên nhẫn, chúng tôi đã làm ra một loại sữa chua béo ngậy, thơm ngon tại nhà.
Tận hưởng thành quả của bạn
Làm sữa chua tại nhà quả là một trải nghiệm tuyệt vời. Chúng ta được tự tay kiểm soát độ đặc, độ béo ngậy và hương vị theo đúng sở thích. Mỗi mẻ sữa chua đều mang đến cảm giác tươi mới, đậm đà hương vị cá nhân và hoàn hảo để chia sẻ cùng gia đình hoặc bạn bè. Đây là một món ăn vặt đơn giản, thơm ngon, giúp bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc món tráng miệng thêm phần đặc biệt.
