Chúng ta đều đã từng thấy những chiếc macaron tròn trịa, màu pastel hoàn hảo trong các tiệm bánh hoặc trên mạng, trông thật tinh tế và hấp dẫn. Nhưng thực tế mà nói, khi tự làm, chúng thường bị xẹp, nứt, hoặc tệ hơn nữa là hoàn toàn không thể nhận ra! Tại sao macaron lại khó làm đến vậy?

Nếu bạn đã từng thử làm macaron và cảm thấy thất vọng với kết quả, đừng lo lắng; bạn không phải là người duy nhất. Làm macaron không chỉ là một công thức làm bánh đơn giản mà còn là cả một nghệ thuật.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu lý do tại sao macaron lại khó làm đến vậy và thảo luận một số lỗi thường gặp dẫn đến thất bại. Đừng vội từ bỏ giấc mơ macaron của bạn - chúng tôi sẽ giúp bạn với một số mẹo để cải thiện kỹ năng làm bánh!

Điều gì khiến macarons trở nên khó khăn đến vậy?

Thoạt nhìn, macaron có vẻ khá đơn giản. Suy cho cùng, nó chỉ là sự kết hợp của lòng trắng trứng, đường, bột hạnh nhân và một chút màu thực phẩm, phải không? Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở nguyên liệu mà nằm ở kỹ thuật. Macarons đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa độ chính xác, sự kiên nhẫn và thời gian. Bột bánh cần phải mịn hoàn hảo, vỏ bánh macaron cần tạo thành "chân" đặc trưng ở đáy, và thời gian nướng phải vừa đủ để tránh bị chín quá hoặc chưa chín.

Một trong những thách thức chính của macaron là chúng rất nhạy cảm với những thay đổi nhỏ nhất về điều kiện, dù là độ ẩm, nhiệt độ, hay thậm chí là cách bạn trộn bột. Ngay cả một sai sót nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến một chiếc macaron không hoàn hảo. Vì vậy, hãy cùng xem xét kỹ hơn những lý do phổ biến nhất khiến macaron thất bại.

Lý do 1: Đánh trứng không đúng cách

Một trong những yếu tố then chốt tạo nên thành công của một chiếc macaron chính là lòng trắng trứng (meringue) - lòng trắng trứng được đánh bông cứng. Kết cấu và độ cứng của lòng trắng trứng đóng vai trò rất lớn trong việc quyết định thành phẩm của chiếc macaron. Nếu lòng trắng trứng không được đánh bông đủ kỹ, vỏ bánh sẽ không có đủ cấu trúc cần thiết để giữ được hình dạng. Mặt khác, nếu đánh trứng quá kỹ, lòng trắng trứng có thể trở nên quá cứng và khô, khiến bánh macaron bị nứt trong quá trình nướng.

Để có được lớp lòng trắng trứng hoàn hảo, chúng ta cần đảm bảo lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh. Nếu bạn sử dụng máy đánh trứng để bàn, hãy bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng dần lên mức trung bình-cao khi lòng trắng trứng bắt đầu hình thành. Chú ý đến các chóp cứng dựng đứng khi bạn rút phới lồng ra.

Lý do 2: Trộn quá nhiều hoặc quá ít bột

Sau khi đã có hỗn hợp lòng trắng trứng, rào cản lớn tiếp theo là trộn nó vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột. Đây là lỗi mà nhiều thợ làm bánh mắc phải. Nếu trộn quá nhiều bột, bánh macaron sẽ lan rộng quá mức và trở nên mỏng và dẹt. Ngược lại, nếu trộn quá ít, bánh macaron có thể không lan rộng đủ và sẽ tạo ra những chiếc bánh quy đặc, kém hấp dẫn.

Bí quyết trộn bột là phải nhẹ nhàng nhưng đều đặn. Bạn nên trộn sao cho bột mịn và chảy như dung nham, không quá đặc hoặc quá loãng. Một cách thử hiệu quả là dùng thìa kim loại nhấc một ít bột lên và xem nó có từ từ rơi trở lại bát, tạo ra hiệu ứng như dải ruy băng hay không. Nếu bột quá đặc, hãy trộn lâu hơn một chút. Nếu bột quá loãng, hãy dừng ngay lập tức.

Lý do 3: Nhiệt độ lò nướng không chính xác

Macaron rất nhạy cảm với nhiệt độ, và nướng chúng ở nhiệt độ không phù hợp có thể dẫn đến thảm họa. Nếu lò nướng quá nóng, vỏ bánh sẽ phồng lên quá nhanh, dẫn đến nứt mặt bánh và nhân bánh chưa chín. Nếu lò nướng quá nguội, bánh sẽ không nở đúng cách và bị xẹp.

Để tránh điều này, điều cần thiết là sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra nhiệt độ, vì hầu hết các lò nướng đều có thể sai lệch vài độ. Nhiệt độ lý tưởng để nướng macaron là khoảng 300°F (150°C). Nếu bạn sử dụng lò nướng có quạt đối lưu, bạn có thể cần giảm nhiệt độ xuống một chút. Và đừng quên xoay khay nướng giữa chừng để đảm bảo bánh chín đều!

Lý do 4: Vấn đề về độ ẩm

Macaron đặc biệt nhạy cảm với độ ẩm. Độ ẩm cao có thể khiến vỏ bánh macaron trở nên mềm và dính, trong khi độ ẩm thấp có thể khiến bánh bị khô và nứt. Đây là lý do tại sao macaron thường được coi là món nướng "phụ thuộc vào thời tiết". Nếu bạn ở trong môi trường ẩm ướt, hãy thử nướng vào ngày khô ráo, hoặc cân nhắc sử dụng máy hút ẩm trong bếp.

Nếu bạn nhất định phải nướng bánh vào ngày ẩm ướt, có một vài mẹo bạn có thể áp dụng, chẳng hạn như để macaron đã bóp kem ra ngoài lâu hơn để tạo lớp vỏ trước khi nướng. Điều này giúp ngăn vỏ bánh hấp thụ độ ẩm trong quá trình nướng.

Lý do 5: Kỹ thuật bóp kem kém

Một thách thức khác với macaron là tạo hình bánh hoàn hảo. Nếu bột được bóp không đều hoặc quá gần nhau, macaron sẽ dính vào nhau trong quá trình nướng và không tạo thành hình tròn đẹp mắt mà chúng ta yêu thích. Mặt khác, nếu bột được bóp quá xa nhau, macaron sẽ nướng không đều.

Để có được những chiếc macaron tròn đều, hãy đảm bảo sử dụng túi bắt kem có đầu tròn (tốt nhất là rộng khoảng 1,2 cm) và bóp bột thành những vòng tròn đều nhau. Ngoài ra, hãy đảm bảo giữ túi bắt kem thẳng đứng khi bắt kem và tránh di chuyển túi qua lại.

Kết luận: Đừng bỏ cuộc, hãy tiếp tục luyện tập!

Làm macaron có vẻ là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng với sự luyện tập, kiên nhẫn và một chút thử nghiệm, tất cả chúng ta đều có thể thành thạo nghệ thuật làm nên những món ăn nhỏ xinh ngon lành này. Bằng cách chú ý đến các chi tiết nhỏ - chẳng hạn như đánh trứng meringue đúng cách, tránh trộn bột quá kỹ và điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp - bạn sẽ sớm tạo ra những chiếc macaron hoàn hảo.

Hãy nhớ rằng, ngay cả những thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng gặp thất bại với macaron, vì vậy đừng nản lòng nếu chúng không hoàn hảo ngay lần thử đầu tiên. Với mỗi mẻ bánh, chúng ta lại học được điều gì đó mới mẻ. Hãy tiếp tục luyện tập, và bạn sẽ được đền đáp bằng những chiếc macaron tinh tế, hấp dẫn, xứng đáng với mọi nỗ lực.

Chúng tôi rất muốn nghe về trải nghiệm làm macaron của bạn! Bạn đã từng gặp phải bất kỳ thử thách nào trong số này chưa? Hãy chia sẻ suy nghĩ hoặc câu hỏi của bạn trong phần bình luận bên dưới - chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ!