Tất cả chúng ta đều đã từng nghe nói đến nó - hoặc ngửi thấy nó - từ xa! Sầu riêng, vua của các loại trái cây, nổi tiếng với một điều: mùi hương nồng nàn. Một số người trong chúng ta không thể chịu nổi, trong khi những người khác lại không thể ngừng thưởng thức nó.

Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao sầu riêng lại có mùi nồng đến vậy chưa? Hãy cùng khám phá khoa học (và bí ẩn) đằng sau loại quả khó quên này.

Tất cả bắt đầu từ lưu huỳnh

Lý do chính khiến sầu riêng có mùi nồng như vậy là do các hợp chất lưu huỳnh. Đây là những hóa chất tự nhiên tỏa ra mùi tương tự như mùi hành tây thối, mùi rò rỉ khí gas, hoặc thậm chí là mùi phô mai hỏng. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng sầu riêng có hơn 50 hợp chất lưu huỳnh khác nhau - nhiều hơn hầu hết các loại trái cây khác cộng lại! Những hợp chất này chính là nguyên nhân thực sự đằng sau mùi hương huyền thoại của sầu riêng.

Tại sao lại có nhiều hóa chất có mùi như vậy?

Bạn có thể tự hỏi: nếu mùi hương khiến nhiều người khó chịu đến vậy, tại sao sầu riêng lại tiến hóa để trở nên hôi thối như vậy? Vâng, tự nhiên có lý do của nó. Mùi hương nồng nàn đó thực sự giúp loại quả này nổi bật giữa thiên nhiên hoang dã. Mùi hương có thể lan tỏa rất xa và thu hút các loài động vật như khỉ và sóc, giúp phát tán hạt giống. Vì vậy, mặc dù nó có thể xua đuổi con người khỏi căn phòng, nhưng nó lại hoạt động như một tiếng chuông báo hiệu bữa tối đối với các loài động vật trong rừng.

Không phải ai cũng ngửi thấy mùi hôi

Đây là một điều thú vị: không phải mũi nào cũng giống nhau. Trong khi một số người trong chúng ta nhăn mũi khi ngửi thấy sầu riêng, những người khác lại ngửi thấy vị ngọt và thậm chí thoang thoảng hương hạnh nhân hoặc vani. Văn hóa cũng đóng một vai trò nhất định - những người lớn lên quanh những quả sầu riêng thường thích mùi và vị của nó hơn. Điều này cũng giống như cách chúng ta quen với những loại phô mai có mùi nồng hoặc thực phẩm lên men.

Mùi càng nồng theo thời gian

Bạn có biết mùi sầu riêng càng nồng hơn khi để lâu không? Đó là bởi vì các hợp chất lưu huỳnh hoạt động mạnh hơn khi quả chín. Vì vậy, nếu chúng ta để sầu riêng trên kệ quá lâu, mùi của nó sẽ nồng hơn nhiều so với sầu riêng mới mở. Chẳng trách một số khách sạn và hệ thống giao thông công cộng ở Đông Nam Á cấm hoàn toàn sầu riêng!

Khoa học đằng sau mùi hương

Các nhà nghiên cứu đã thực sự giải mã bộ gen của sầu riêng để hiểu rõ hơn về mùi hương của nó. Họ phát hiện ra rằng một gen có tên MGL hoạt động cực kỳ mạnh mẽ trong quả sầu riêng. Gen này giúp sản xuất các phân tử chứa lưu huỳnh. Về cơ bản, giống như sầu riêng có một nhà máy lưu huỳnh nhỏ bé đang hoạt động bên trong nó. Đó là lý do tại sao mùi hương lại phức tạp và mạnh mẽ đến vậy—nó thực sự được tích hợp vào DNA của nó.

Đừng đánh giá chỉ qua mùi hương

Vấn đề là—chúng ta không nên để mùi hương ngăn cản chúng ta nếm thử sầu riêng. Nhiều người dám nếm thử đều ngạc nhiên bởi kết cấu kem béo ngậy và hương vị đậm đà như sữa trứng của nó. Một số người thậm chí còn mô tả nó ngọt ngào, bùi bùi và vô cùng thỏa mãn. Bên ngoài có thể có mùi rất nồng, nhưng bên trong đã chiếm được cảm tình của nhiều người trên khắp châu Á và hơn thế nữa.

Cùng nói về sầu riêng nào!

Bạn đã từng thử sầu riêng chưa? Bạn đã yêu thích nó chưa, hay chỉ đơn giản là bỏ chạy? Chúng tôi rất muốn nghe câu chuyện về sầu riêng của bạn! Dù bạn là một fan trung thành hay chỉ tò mò về sự nổi tiếng của nó, việc tìm hiểu điều gì làm nên sự độc đáo của loại quả này cũng rất thú vị. Hãy tiếp tục câu chuyện nhé - biết đâu đấy, bạn thậm chí có thể đủ can đảm để thử nó trong chuyến phiêu lưu ẩm thực tiếp theo của mình!