Gà chiên không nhất thiết phải có… gà. Với cách chuẩn bị và nêm nếm đúng, đậu hũ trở thành một món thay thế giòn rụm, vàng óng—mềm mọng bên trong, giòn tan bên ngoài và tràn đầy hương vị.
Đối với những ai muốn tìm cảm giác quen thuộc nhưng vẫn hướng đến ăn thực vật, hướng dẫn này sẽ chỉ cách làm đậu hũ chiên kiểu “gà” vừa giòn, vừa ngon, lại cực dễ làm.
Phần 1: Cách làm đậu hũ chiên giòn kiểu “gà”
Bạn sẽ ép và ướp đậu hũ, phủ lớp bột tẩm gia vị, rồi chiên vàng—không cần nồi chiên ngập dầu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
(Khẩu phần: 2–3 người)
Cho phần ướp đậu hũ:
- Đậu hũ cứng: 1 miếng (400g)
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Bột tỏi: 1/2 muỗng cà phê
- Bột hành: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ớt ngọt (paprika): 1/2 muỗng cà phê
- Nước lọc: 100ml
Cho phần áo bột:
- Bột mì: 80g
- Bột bắp: 40g
- Sữa thực vật: 120ml
- Giấm táo: 1 muỗng cà phê
- Bột chiên xù (panko): 100g
- Bột ớt hun khói: 1 muỗng cà phê
- Húng tây khô: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu đen: vừa ăn
Cho phần chiên:
- Dầu trung tính (như dầu hướng dương hoặc dầu cải) – đủ để chiên ngập mặt đậu hũ nông
Các bước thực hiện
Bước 1: Ép đậu hũ
Bạn cần loại bỏ bớt nước thừa trong đậu hũ. Gói đậu bằng khăn sạch rồi đặt một vật nặng lên trên (chảo hoặc vài quyển sách). Ép ít nhất 15 phút. Sau đó, cắt đậu thành miếng nhỏ vừa ăn—giống như miếng viên chiên.
Bước 2: Ướp cho thấm vị
Trong tô, trộn nước tương, nước cốt chanh, bột tỏi, bột hành, bột ớt ngọt và nước lọc. Cho đậu hũ vào, đảo nhẹ cho thấm đều. Để ít nhất 20 phút, hoặc qua đêm trong tủ lạnh nếu chuẩn bị trước.
Bước 3: Chuẩn bị trạm áo bột
Bạn sẽ cần ba tô:
- Một tô bột mì + bột bắp
- Một tô sữa thực vật trộn với giấm (tạo thành hỗn hợp sữa chua nhẹ)
- Một tô bột chiên xù trộn cùng bột ớt hun khói, húng tây, muối và tiêu
Bước 4: Áo bột cho đậu
Lăn từng miếng đậu qua hỗn hợp bột khô, rồi nhúng vào sữa, cuối cùng ép chặt vào hỗn hợp bột chiên xù cho phủ đều. Đặt ra dĩa chờ chiên.
Bước 5: Chiên vàng giòn
Đun một lớp dầu vừa phải trong chảo chống dính ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho từng miếng đậu vào—đừng cho quá nhiều cùng lúc. Chiên mỗi mặt khoảng 3–4 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để lên giấy thấm dầu hoặc khăn sạch.
Phần 2: Mẹo, biến tấu và cách thưởng thức
Tại sao đậu hũ lại “chuẩn” đến vậy?
Đậu hũ như tấm vải trắng—thấm trọn vị ướp, khi phủ bột sẽ giòn rụm và mang lại cảm giác nhai thỏa mãn trong từng miếng.
Muốn cay hơn?
Hãy cho thêm bột ớt hoặc ớt cay vào hỗn hợp bột chiên, hoặc chấm kèm sốt cay. Bạn cũng có thể rưới tương ớt lên khi ăn.
Nướng thay chiên
Không dùng dầu? Không sao. Nướng đậu đã áo bột ở 200°C trong 25–30 phút, lật một lần, cho đến khi giòn.
Kèm món phụ giòn rụm
Ăn cùng khoai tây nướng, salad bắp cải, rau xanh, hoặc kẹp vào bánh cuốn với xà lách và sốt để thành bữa ăn no bụng.
Bảo quản và hâm nóng
Đậu hũ chiên để được trong tủ lạnh đến 3 ngày. Khi ăn lại, hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để lấy lại độ giòn—tránh lò vi sóng vì sẽ bị mềm nhũn.
Đậu hũ chiên giòn mang đến toàn bộ cảm giác giòn rụm và ấm áp như gà chiên truyền thống—nhưng không cần gà. Dễ làm, đầy hương vị, và hoàn hảo cho việc chấm, chia sẻ hoặc chế biến thành bánh kẹp, tô cơm. Vậy thì, hãy lấy đậu hũ, làm nóng chảo và chiên ngay để thưởng thức món ngon bất ngờ này. Muốn thử lớp vỏ thơm thảo mộc hay làm phiên bản không gluten? Khả năng biến tấu là vô tận!
