Bạn đã sẵn sàng khám phá món ăn ngon tuyệt hảo kết hợp giữa nỗi nhớ tuổi thơ với sự tinh tế của ẩm thực chưa?

Những chiếc bánh nướng xốp chuối sô cô la tuyệt vời này là sự kết hợp hoàn hảo giữa ca cao đậm đà, chuối ngọt tự nhiên và quả óc chó giòn, tất cả đều được rắc thêm chút muối biển mịn màng, biến mỗi miếng cắn thành một món ăn kỳ diệu.

Không giống như những chiếc bánh nướng xốp đặc, nặng thông thường khiến bạn cảm thấy uể oải, công thức này tạo ra những món ăn nhẹ, mềm mịn đến khó tin, gần như tan chảy trong miệng bạn đồng thời mang lại cảm giác thỏa mãn mãnh liệt với hương vị sô cô la.

Điều gì làm nên sự phi thường của những chiếc bánh muffin này

Bí quyết đằng sau những chiếc bánh muffin này nằm ở việc hiểu được cách các nguyên liệu khác nhau tương tác với nhau để tạo nên cấu trúc ruột bánh hoàn hảo. Bột hạnh nhân cung cấp protein và chất béo lành mạnh, đồng thời góp phần tạo nên kết cấu mềm mại, không giống như các công thức làm từ lúa mì truyền thống có thể bị dai nếu trộn quá kỹ.

Sự kết hợp giữa tinh bột khoai tây và tinh bột sắn tạo nên độ dẻo và độ đàn hồi – tinh bột khoai tây (khoảng 4 đô la một túi tại hầu hết các cửa hàng) mang lại độ nhẹ, trong khi tinh bột sắn mang lại độ giòn vừa ý. Đường dừa, có giá khoảng 6-8 đô la một túi nhưng có hương vị vượt trội hơn so với đường tinh luyện, sẽ chuyển màu caramel rất đẹp mắt trong quá trình nướng, tạo nên hương vị sô cô la đậm đà hơn.

Sô cô la chip nên là loại không sữa chất lượng cao (khoảng 5 đô la một túi) để có độ tan chảy tốt nhất. Quả óc chó cung cấp chất béo và protein tốt cho tim mạch, trong khi vị đắng nhẹ của chúng cân bằng hoàn hảo vị ngọt. Vị muối biển là yếu tố then chốt – các loại vụn như Maldon (khoảng 4 đô la một hộp) mang lại sự tương phản về kết cấu và tăng cường hương vị mà muối ăn thông thường không thể sánh bằng.

Nguyên liệu thiết yếu

Công thức này cho ra 12 chiếc bánh muffin chất lượng cao. Nguyên liệu chất lượng sẽ tạo nên sự khác biệt đáng kể cho thành quả cuối cùng.

1 quả chuối chín cỡ nhỏ đến trung bình (sẽ cho ra khoảng 150g khi nghiền nhuyễn)

⅔ cốc nước lọc (tốt nhất là nước ở nhiệt độ phòng)

¼ cốc dầu bơ (hoặc dầu dừa đun chảy để có hương vị nhiệt đới)

1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

1 cốc bột hạnh nhân

1 cốc đường dừa (rây nếu bị vón cục để trộn đều)

1/2 cốc tinh bột khoai tây (đảm bảo là tinh bột, không phải bột mì)

1/3 cốc bột ca cao không đường (nên dùng loại chế biến kiểu Hà Lan, đã rây)

¼ cốc tinh bột sắn (còn được gọi là bột sắn)

3 thìa canh bột hạt lanh (xay tươi để có dinh dưỡng tốt nhất)

1 thìa cà phê bột nở (nên dùng loại không chứa nhôm)

¾ thìa cà phê baking soda

½ thìa cà phê muối biển

¼ thìa cà phê xanthan gum (tùy chọn nhưng nên dùng để tăng độ đặc)

⅔ cốc quả óc chó băm nhỏ (cộng thêm ¼ cốc để rắc lên trên)

⅔ cốc sô cô la đen không sữa (cộng thêm ¼ cốc để rắc lên trên)

⅔ muối biển dạng hạt để hoàn thiện

Phương pháp nướng từng bước

Thực hiện theo các bước chính xác sau để có kết quả hoàn hảo nhất. Tổng thời gian: 35 phút.

Giai đoạn chuẩn bị

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (176°C). Lót giấy nến vào khuôn bánh muffin 12 cốc tiêu chuẩn, đảm bảo giấy nến vừa khít để bánh không bị lan ra.

Tạo phần đế

Trong một tô trộn lớn, nghiền chuối bằng nĩa cho đến khi gần như mịn - thêm một vài cục nhỏ để tạo kết cấu đẹp mắt.

Thêm nước, dầu bơ và chiết xuất vani vào chuối đã nghiền.

Đánh mạnh trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn và hơi sủi bọt.

Trộn các nguyên liệu khô

Thêm bột hạnh nhân, đường dừa, tinh bột khoai tây, bột ca cao, tinh bột sắn, bột hạt lanh, bột nở, muối nở, muối biển và xanthan gum vào hỗn hợp ướt.

Đánh đều trong 2-3 phút cho đến khi bột mịn và bóng.

Cho ⅔ cốc quả óc chó băm nhỏ và ⅔ cốc sô cô la chip vào, dùng thìa cao su trộn đều.

Hoàn thiện và nướng bánh

Dùng muỗng múc kem hoặc thìa lớn, chia đều bột vào các khuôn bánh muffin, mỗi khuôn đầy khoảng ¾ khuôn.

Rắc phần hạt óc chó và sô cô la chip còn lại lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.

Nướng bánh trong 25-28 phút, xoay khuôn giữa chừng để bánh chín vàng đều.

Kiểm tra độ chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh - bánh sẽ chỉ còn dính một ít vụn bánh mì ẩm.

Lấy bánh ra khỏi lò và rắc ngay một lớp muối biển mỏng lên trên khi bánh vẫn còn ấm.

Để bánh nguội trong chảo 10 phút trước khi chuyển sang giá làm nguội hoàn toàn.

Những chiếc bánh muffin chuối sô cô la hạt dẻ này chứng minh rằng làm bánh không ngũ cốc, làm từ thực vật cũng có thể ngon miệng và thỏa mãn như công thức truyền thống. Sự phức tạp của hương vị, từ sô cô la đậm đà đến chuối ngọt ngào, cho đến vị mặn hoàn hảo, tạo nên một món ăn thực sự đặc biệt, phù hợp với mọi sở thích ăn uống. Bạn đã thử nghiệm những biến tấu hoặc nguyên liệu sáng tạo nào để tạo nên những chiếc bánh muffin độc đáo này?