Bạn đang thèm một ổ bánh chuối cắt lát mịn đẹp, ngon như tiệm mà lại hoàn toàn không chứa gluten? Phiên bản này mềm mịn, ẩm, ngọt dịu, điểm thêm vị giòn bùi của hạt óc chó rang.
Bạn chỉ cần trộn tất cả trong một chiếc tô, cho vào lò nướng và để căn bếp ngập tràn hương thơm ấm áp của chuối chín và vani.
Không cần dụng cụ cầu kỳ, không nguyên liệu khó tìm—chỉ là kỹ thuật thông minh, độ ẩm cân bằng và sự kết hợp bột đã được kiểm chứng, đảm bảo cho ra phần ruột bánh mềm mịn mỗi lần nướng.
Vì sao công thức này hiệu quả (và cách làm chuẩn nhất)
- Hai loại bột, một kết cấu hoàn hảo — Hỗn hợp bột nướng không gluten 1:1 tạo độ chắc, trong khi bột hạnh nhân bổ sung độ ẩm và sự mềm mại, giúp bánh không bị khô.
- Bộ ba giữ ẩm — Chuối chín + bơ tan chảy (hoặc dầu trung tính) + chút sữa chua dừa giữ cho bột mịn mượt mà không nặng nề.
- Kép lực nở — Bột nở + muối nở giúp bánh phồng cao, ruột xốp đều.
- Độ chín của chuối — Chọn chuối chín mềm, nhiều đốm nâu, không xanh cũng không quá nhũn đen. Lấy khoảng 1 cup chuối nghiền (~230–260 g) từ 2 quả vừa.
- Khuôn và thời gian — Khuôn loaf 8.5 × 4.5 in (21.5 × 11.5 cm) cho chiều cao đẹp nhất; khuôn 9 × 5 in cũng dùng được (nhưng kiểm tra sớm hơn vài phút).
Nguyên liệu (1 ổ; ~10 lát)
**Nguyên liệu ướt
- 2 quả chuối vừa, chín mềm, nghiền nhuyễn (khoảng 1 cup / 230–260 g)
- 3 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- ½ cup / 115 g bơ tan chảy hoặc bơ thực vật không sữa
- ⅓ cup / 80 g sữa chua dừa nguyên chất
- 1 muỗng canh tinh chất vani nguyên chất
- ⅔ cup / 130 g đường mía hữu cơ (hoặc đường dừa để có hương vị đậm hơn)
Nguyên liệu khô và nguyên liệu trộn thêm
- 1½ cup / 210 g bột nướng không gluten 1:1 (có xanthan gum)
- 1½ cup / 150 g bột hạnh nhân mịn
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng cà phê muối nở
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 1 cup / 100 g óc chó sống, băm nhỏ
Các bước thực hiện (chi tiết và cụ thể)
Chuẩn bị khuôn và lò (3 phút) — Làm nóng lò ở 350°F (176°C). Lót giấy nến vào khuôn loaf 8.5 × 4.5 in, phết nhẹ dầu/bơ vào cạnh khuôn.
Làm topping tùy chọn (30 giây) — Trộn ¼ cup óc chó băm nhỏ + 2 muỗng canh đường; để riêng.
Nghiền và trộn nguyên liệu ướt (2–3 phút) — Nghiền chuối trong tô lớn, thêm trứng, bơ tan, sữa chua dừa, vani, đường; đánh đều đến khi mịn bóng.
Thêm bột, rồi chất nở (2–3 phút) — Trộn bột GF 1:1 và bột hạnh nhân đến khi không còn bột khô. Rắc bột nở, muối nở và muối; fold nhẹ cho hòa quyện. Thêm óc chó.
Đổ khuôn, rắc mặt & nướng (55–65 phút) — Đổ bột vào khuôn, dàn đều mặt, rắc topping nếu dùng. Nướng đến khi que xiên rút ra khô hoặc còn vài mảnh vụn ẩm.
Làm nguội hoàn toàn (2–3 giờ) — Để bánh trong khuôn 15 phút, nhấc ra giá, làm nguội 2–3 giờ trước khi cắt.
Thưởng thức và bảo quản — Ăn ngay, dùng kèm bơ hoặc mật ong. Bảo quản kín 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng, 1 tuần trong tủ lạnh, hoặc đông lạnh 1 tháng.
Mẹo Và Biến Tấu
- Bánh muffin — Nướng 14–16 chiếc ở 350°F trong 25–30 phút.
- Không thích óc chó? — Thay bằng hồ đào, socola chip, hoặc hạt bí (1 cup).
- Tăng hương chuối — Thêm ½ muỗng cà phê hương liệu chuối hoặc 2 muỗng canh chuối nghiền; điều chỉnh bột nếu bột lỏng.
- Mặt bánh bóng đẹp — Quét 1 muỗng cà phê bơ tan lên mặt bánh ngay khi còn nóng.
Kết Lại
Bạn chọn phiên bản kinh điển với óc chó hay thêm sô cô la viên? Chuối của bạn chín đến mức nào, loại bột không gluten nào bạn đã dùng, và bạn có thử topping giòn không? Đây chính là ổ bánh chuối mềm ẩm như tiệm: vỏ vàng, ruột xốp, cắt lát mịn đẹp và ăn là hết nhanh chóng. Hãy luôn để sẵn chuối chín trong bếp, cất một ổ vào ngăn đông cho những ngày bận rộn, và biến tấu nhân theo tâm trạng. Bạn đã thử biến tấu nào—và công thức nào sẽ thành “chân ái” của bạn?
