Bạn đang khao khát một chiếc bánh mừng nhẹ như lông hồng nhưng không chứa lúa mì—và đủ dễ làm cho một đêm thứ Ba?
Hãy lấy một chiếc bát trộn và một ít nguyên liệu thiết yếu hàng ngày; khi căn bếp của bạn có mùi như một tiệm bánh, bạn sẽ có một lớp vani vàng ươm, đàn hồi mà không ai có thể đoán được là không chứa gluten hoặc sữa.
Lý do bạn sẽ thèm chiếc bánh này
• Ruột bánh mềm mịn: Bột hạnh nhân mang lại độ béo ngậy, tinh bột khoai tây giúp bánh xốp, và bột gạo lứt tạo nên cấu trúc tinh tế mà không bị vón cục.
• Dễ dàng vệ sinh: Tất cả được trộn đều trong một chiếc bát duy nhất—không cần máy trộn đứng hay phải trộn khô, trộn ướt xen kẽ.
• Hương vị cổ điển: Đường mía hữu cơ tạo độ ngọt vừa đủ trong khi hương vani nguyên chất vẫn tỏa sáng.
• Phù hợp với chế độ ăn kiêng: Phù hợp với chế độ ăn không gluten và không sữa, với những mẹo nhỏ dễ dàng thay thế bằng các loại bánh không hạt dưới đây.
• Nướng nhanh: Trộn bột và phết lên bánh trong khoảng 35 phút, giúp công thức này vừa phù hợp cho bữa tối thường ngày vừa thích hợp cho các bữa tiệc.
Nguyên liệu (Khuôn tròn 8 inch)
Hỗn hợp khô
• 1 ⅓ cốc (140 g) bột hạnh nhân siêu mịn
• ⅓ cốc + 1 thìa canh (55 g) tinh bột khoai tây (không phải bột khoai tây)
• ¼ cốc (33 g) bột gạo lứt
• ⅔ cốc (135 g) đường mía hữu cơ
• 1 ½ thìa cà phê bột nở không chứa nhôm
• ½ thìa cà phê muối biển mịn
Hỗn hợp ướt
• ⅔ cốc (160 ml) sữa hạnh nhân không đường, nhiệt độ phòng
• 1 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
Các bước hoàn thiện tùy chọn
• 1 mẻ kem bơ vani không sữa (1 ½ cốc)
• 1 cốc quả mọng tươi để trang trí
Kiểm tra dụng cụ
• Khuôn bánh 8 inch (20 cm) cao ít nhất 2 inch
• Vòng giấy dầu (giúp lấy bánh ra dễ dàng)
• Que đánh trứng cỡ vừa và thìa cao su
• Giá làm nguội
• Cân điện tử để có độ chính xác cao nhất (tùy chọn nhưng nên dùng)
Hướng dẫn từng bước
1. Làm nóng lò nướng & Chuẩn bị khay nướng
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 °F (176 °C) với giá nướng ở giữa.
• Phết một lớp dầu mỏng lên khay nướng (dầu bơ dạng xịt rất hiệu quả), lót giấy dầu vào đáy khay nướng, sau đó phết thêm một lớp dầu nữa.
2. Đánh đều các nguyên liệu khô
• Cho bột hạnh nhân, tinh bột khoai tây, bột gạo lứt, đường mía, bột nở và muối vào bát.
• Đánh đều trong 20 giây cho đến khi hỗn hợp đồng nhất—không còn vệt tinh bột hoặc đường.
3. Thêm nguyên liệu ướt
• Đổ sữa hạnh nhân vào, thêm một quả trứng và thêm vani.
• Đánh cho đến khi không còn thấy bọt khô—khoảng 15–20 giây.
• Mẹo: Trộn quá kỹ có thể làm bánh không chứa gluten bị cứng, vì vậy hãy dừng lại ngay khi hỗn hợp mịn.
4. Nướng
• Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng mặt bánh.
• Nướng trong 24 đến 28 phút.
Bánh chín khi phần giữa bánh hơi đàn hồi lại và tăm xiên vào rút ra có dính một ít vụn bánh ẩm.
5. Để bánh nguội hoàn toàn
• Để bánh nghỉ trong khuôn trên giá nướng trong 10 phút.
6. Trang trí & Dùng
• Phết kem bơ lên bánh đã nguội; xếp các loại quả mọng vào giữa để tạo điểm nhấn màu sắc.
• Cắt thành 8 miếng hình nêm lớn.
Thay đổi hương vị & mẹo vặt
• Cách làm không dùng hạt: Thay bột hạnh nhân bằng bột yến mạch xay mịn và thêm 2 thìa canh dầu ăn trung tính; ruột bánh đặc hơn nhưng vẫn ngon.
• Hương cam chanh: Thêm 1 thìa canh vỏ chanh vào bột và xếp mứt mâm xôi vào giữa hai chiếc bánh.
• Phong cách Funfetti: Trộn ¼ cốc hạt rắc cầu vồng thuần chay vào bột trước khi nướng.
• Biến tấu bánh cupcake: Chia bột vào 10 khuôn muffin đã lót giấy nến; nướng trong 20–22 phút.
Phục vụ & bảo quản
• Hạn sử dụng tốt nhất trong ngày: Bánh không gluten khô nhanh hơn; đậy phần bánh thừa bằng màng bọc bánh hoặc bọc mép bánh cắt bằng giấy dầu để giữ ẩm.
• Làm lạnh thông minh: Nếu sử dụng kem phủ chịu nhiệt, hãy bảo quản bánh thành phẩm trong tủ lạnh tối đa 24 giờ; để bánh ở nhiệt độ phòng trong 60 phút trước khi dùng.
• Đông lạnh để dùng sau: Bọc chặt các lớp bánh chưa phủ kem (bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc) và đông lạnh đến một tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó phủ kem.
Và thế là bạn đã có một chiếc bánh bông lan mềm mại, thơm mùi vani, sẵn sàng cho sinh nhật, dã ngoại hoặc tiệc trà chiều thứ Ba. Bạn đã thử những biến tấu sáng tạo nào? Chia sẻ những trải nghiệm hương vị hoặc ý tưởng trang trí kem phủ của bạn bên dưới để chúng ta cùng nhau nướng bánh ngon hơn nhé!
