Chúng ta hãy nói về một loại bánh mềm, nhẹ và ngon đến mức gần như có thể trôi khỏi đĩa - bánh chiffon.
Cho dù bạn là một thợ làm bánh dày dặn kinh nghiệm hay chỉ là người thích ý tưởng về một món ăn thanh lịch cho giờ trà chiều, bánh chiffon là công thức có thể chinh phục trái tim mọi người mà không cần quá cầu kỳ.
Bánh Chiffon là gì?
Hãy tưởng tượng nếu một chiếc bánh angel food cake và một chiếc bánh bơ sinh ra một đứa con — đó chính là chiffon. Nó nhẹ như bọt biển, nhưng lại đượm chút hương dầu và lòng đỏ trứng, tạo nên độ ẩm và kết cấu hoàn hảo.
Điều làm nên sự kỳ diệu của nó chính là sự kết hợp giữa độ xốp của lòng trắng trứng đánh bông với độ béo ngậy của bột bánh gốc dầu. Kết quả là một chiếc bánh cao, mềm, xốp và không bị khô.
Được tạo ra vào những năm 1920 bởi Harry Baker (đúng vậy, đó thực sự là tên của ông), bánh chiffon vẫn là một bí mật được giữ kín cho đến khi công thức được bán cho General Mills vào cuối những năm 1940. Từ đó, nó đã trở thành một hiện tượng làm bánh — và vẫn như vậy cho đến nay.
Công thức bánh Chiffon cơ bản
Đây là công thức cơ bản, phù hợp làm nền tảng cho món bánh của bạn. Bạn có thể làm bánh đơn giản, hoặc thêm vỏ chanh, nước cam, hoặc thậm chí là matcha.
Nguyên liệu:
- 7 quả trứng gà, tách riêng
- 1¾ cốc bột làm bánh
- 1½ cốc đường cát (chia đều)
- ½ cốc dầu thực vật
- ¾ cốc nước
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- ½ thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê bột nở
- ½ thìa cà phê kem tartar
Hướng dẫn:
1. Làm nóng & chuẩn bị:
Làm nóng lò nướng đến 325°F (163°C). Sử dụng khuôn ống 25cm không cần phết dầu mỡ. Đúng vậy — không cần phết dầu mỡ. Chiffon cần bám chặt vào khuôn để nở đều.
2. Trộn bột:
Trong một bát lớn, đánh đều lòng đỏ trứng, ¾ cốc đường, dầu ăn, nước và vani. Rây bột mì, bột nở và muối vào, trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đánh lòng trắng trứng:
Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng và cream of tartar cho đến khi tạo thành chóp mềm. Từ từ thêm ¾ cốc đường còn lại vào và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng — nhưng không đánh quá tay.
4. Trộn nhẹ nhàng:
Dùng thìa trộn nhẹ nhàng, trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ thành ba phần. Cẩn thận không làm xẹp hết bọt khí.
5. Nướng:
Đổ bột vào khuôn ống và nướng trong 50–60 phút, hoặc cho đến khi xiên tăm vào rút ra thấy sạch.
6. Làm nguội úp ngược:
Lật ngược khuôn ngay lập tức (lên trên chai hoặc giá làm mát) và để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra.
Tại sao bạn sẽ yêu thích nó
Tính linh hoạt: Bánh chiffon có thể được thêm hương vị cam quýt, sô cô la, cà phê, hoặc thậm chí là dừa.
Không cần bơ, không vấn đề gì: Bánh sử dụng dầu, nên giữ được độ ẩm lâu hơn.
Thanh lịch nhưng đơn giản: Không cần kem phủ cầu kỳ. Chỉ cần rắc đường bột hoặc một lớp men mỏng là đủ.
Mẹo thành công
Trứng ở nhiệt độ phòng: Luôn tách trứng khi còn lạnh, nhưng hãy để trứng đạt nhiệt độ phòng trước khi đánh.
Sử dụng bột bánh bông lan: Bột này giúp ruột bánh mịn và mềm hơn.
Không mở lò nướng sớm: Bánh chiffon rất mềm — nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể làm bánh bị xẹp.
Ý tưởng phục vụ
- Dùng kèm với trà hoặc cà phê.
- Rắc kem tươi và quả mọng tươi lên trên.
- Rưới sốt chanh lên trên để tạo hương vị đậm đà.
- Thái lát mỏng và phủ thêm mousse hoặc kem tươi lên trên để có món tráng miệng nhẹ nhàng.
Dù bạn nướng bánh cho một buổi tiệc hay một buổi chiều Chủ Nhật yên tĩnh, bánh chiffon đều mang đến nét thanh lịch, nhẹ nhàng cho bất kỳ bàn tiệc nào. Nó không chỉ là một chiếc bánh — mà là một tâm trạng. Hãy thử một lần, và bạn sẽ hiểu tại sao món bánh kinh điển vượt thời gian này không bao giờ lỗi mốt.
Hãy cho tôi biết nếu bạn muốn thử những hương vị mới lạ tiếp theo nhé!
