Bất kỳ ai đam mê làm bánh trong cộng đồng của chúng ta đều biết đến điều kỳ diệu này: bột mì, trứng, bơ mềm và đường hòa quyện vào nhau, và thế là một chiếc bánh ngọt đế ngắn thơm ngon ra đời. Lớp nền khiêm tốn nhưng thiết yếu này chính là nền tảng cho vô vàn món ngọt, từ những chiếc bánh tart tinh tế đến những chiếc bánh quy tan chảy trong miệng.

Nhưng bạn có biết rằng không phải loại bánh shortcrust nào cũng được tạo ra như nhau không? Có rất nhiều biến thể, mỗi loại có kết cấu, hương vị và cách sử dụng riêng biệt. Hãy cùng tìm hiểu các loại bánh shortcrust khác nhau và cách chúng tỏa sáng nhất.

Các loại vỏ bánh Shortcrust và biến thể

Vỏ bánh Shortcrust cổ điển

Phiên bản này thường bị nhầm lẫn với một loại bánh ngọt thông thường, nhưng nó tuân theo một quy trình rất cụ thể. Việc chuẩn bị bắt đầu với bơ rất mềm, sau đó là đường và trứng.

Chỉ đến giai đoạn cuối mới thêm bột. Sau đó, bột được làm lạnh trước khi sử dụng. Kỹ thuật này đảm bảo kết cấu mềm, mịn, hoàn hảo cho cả bánh tart và bánh quy. Đường được sử dụng là đường hạt, bao gồm cả trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng.

Bánh Shortcrust không có bơ sữa

Đối với những người kiêng sữa, có một số lựa chọn thay thế. Một lựa chọn bao gồm phô mai mềm, trong khi những lựa chọn khác sử dụng các loại dầu thực vật khác nhau. Một phiên bản phổ biến sử dụng dầu dừa, tạo nên hương thơm nhiệt đới tinh tế. Những lựa chọn này giữ nguyên kết cấu của công thức truyền thống đồng thời điều chỉnh theo nhu cầu dinh dưỡng.

Bánh vỏ giòn (Sablée)

Phương pháp phổ biến này bắt đầu bằng việc trộn bơ lạnh và bột mì cho đến khi hỗn hợp mịn như vụn bánh mì. Mục đích là để bột mì được phủ bơ để tránh bị hút ẩm quá nhanh. Khi đạt được kết cấu mong muốn, trứng và đường được thêm vào. Mặc dù trứng nguyên quả là phổ biến, một số công thức có thể điều chỉnh tỷ lệ tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Đây là một lớp nền rất dễ làm và đáng tin cậy.

Bánh sucrée ngọt

Biến thể này thường được làm bằng cách đánh bơ mềm với đường bột cho đến khi mịn. Bánh thường có thêm các loại hạt như hạnh nhân, giúp tăng cường cả hương vị và kết cấu. Kết quả là một khối bột mềm mịn, đặc biệt thích hợp cho các món tráng miệng cần lớp đế mềm, béo ngậy.

Bánh Milano Shortcrust

Phiên bản này sử dụng tỷ lệ chính xác để đảm bảo độ đồng nhất. Bơ và đường có trọng lượng bằng nhau, mỗi loại chiếm một nửa trọng lượng bột mì. Lượng trứng bằng 10% tổng trọng lượng của các nguyên liệu khác. Ví dụ: 250g bột mì, 125g đường, 125g bơ và 50g trứng. Phương pháp trộn có thể theo phương pháp truyền thống hoặc phương pháp trộn vụn.

Bánh Shortcrust bóp kem

Nổi tiếng với độ mềm mịn, béo ngậy, loại bánh shortcrust này được bóp kem thay vì cán mỏng. Đường bột được sử dụng thay cho đường hạt, và bơ phải được đánh bông xốp. Trứng ở nhiệt độ phòng được thêm vào từ từ, sau đó là bột mì. Loại bột này tạo ra những chiếc bánh quy thanh lịch, kiểu bánh nướng với hình dạng rõ nét và kết cấu tan chảy trong miệng.

Napoli Shortcrust

Loại đế bánh "khô" này có cấu trúc chắc, ít đàn hồi, lý tưởng để làm nhân bánh ẩm hoặc chảy. Một biến thể khác là thêm lạc, thường là hạnh nhân. Đây là lớp đế bánh tiện dụng, giữ được độ bền tốt trong quá trình nướng và cắt.

Cocoa Shortcrust

Bột bánh này có chứa bột cacao nên sử dụng ít bột hơn một chút để cân bằng các thành phần khô. Bạn có thể dùng phương pháp truyền thống, vụn bánh hoặc bóp kem. Phương pháp này lý tưởng cho đế bánh vị sô cô la, giúp bánh mềm và thơm ngon sau khi nướng.

Brittany Shortcrust

Mềm và hơi mặn, loại bột này thường được dùng làm đế bánh tart mềm. Nó chỉ bao gồm đường bột và lòng đỏ trứng, cùng với tinh bột trong nhiều phiên bản. Bơ và đường được đánh bông trước. Một số phiên bản có thêm một lượng nhỏ bột nở. Nên đông lạnh bột trước khi nướng để có kết quả tốt nhất.

Kiểu Brittany với lòng đỏ chín

Biến thể này sử dụng lòng đỏ chín thay cho lòng đỏ sống, tạo ra một loại bột đặc biệt mềm mịn. Nó lý tưởng cho đế bánh mousse và bánh quy mềm. Quy trình tương tự như phiên bản Brittany gốc, nhưng kết cấu hơi khác một chút nhờ lòng đỏ chín.

Ovis Mollis Shortcrust

Nổi tiếng với những chiếc bánh quy giòn tan, nhẹ như lông hồng, loại bánh quy này sử dụng lòng đỏ trứng chín trong một lớp bột tương đối khô. Mặc dù giàu nguyên liệu, thành phẩm vẫn mang lại cảm giác nhẹ nhàng và tinh tế. Đây là lựa chọn ưa thích cho những chiếc bánh nướng nhỏ, mềm, dễ dàng vỡ ra sau mỗi lần cắn.

Kết luận

Bánh ngọt đế ngắn không chỉ đơn thuần là một loại bột cơ bản—nó là cả một thế giới kết cấu và hương vị đa dạng tùy theo kỹ thuật, tỷ lệ và nguyên liệu. Mỗi biến thể đều có nét quyến rũ riêng và mục đích sử dụng riêng, dù là vỏ bánh tart chắc chắn, bánh quy ống bắt kem thanh lịch, hay đế bánh mousse tinh tế.

Khám phá những loại bánh khác nhau này không chỉ là một niềm vui cho vị giác mà còn là một cách tuyệt vời để nâng cao kỹ năng làm bánh. Hãy thử tất cả và khám phá xem loại nào phù hợp nhất với sáng tạo tiếp theo của bạn.