Cà phê không chỉ là thứ chúng ta nhâm nhi vào buổi sáng để tỉnh táo — nó đã trở thành một phần trong lối sống của chúng ta. Nhiều người trong chúng ta tò mò muốn biết cách pha cà phê ngon hơn tại nhà, nhưng đôi khi lại quá khó: cà phê nguyên chất?

Ướp ướt hay chế biến tự nhiên? Kích thước xay nào là phù hợp? Đừng lo lắng — chúng tôi đều đã trải qua rồi. Hôm nay, hãy cùng phân tích để chúng ta có thể tự tin lựa chọn hạt cà phê phù hợp và thành thạo kỹ năng pha chế thủ công cơ bản (pour-over).

Hiểu rõ khẩu vị của bạn trước khi mua hạt cà phê

Chúng ta không cần phải là một người sành cà phê mới biết mình thích gì. Nhưng việc hiểu rõ khẩu vị cá nhân sẽ giúp ích rất nhiều khi chọn hạt cà phê.

Hãy bắt đầu với câu hỏi đơn giản này: chúng ta thích hương vị trái cây, hương hoa, hương hạt dẻ hay hương sô cô la?

• Nếu chúng ta thích cà phê tươi và chua, hạt cà phê từ Ethiopia hoặc Kenya (đặc biệt là cà phê chế biến tự nhiên) thường mang đến hương vị trái cây và hương trà.

• Nếu chúng ta thích những tách cà phê đậm đà và êm dịu, hạt cà phê từ Brazil hoặc Colombia thường mang đến hương vị sô cô la, caramel hoặc hương hạt dẻ.

Ngoài ra, hãy kiểm tra mức độ rang:

• Rang nhạt = sáng hơn, chua hơn, thường có hương hoa hoặc trái cây

• Rang vừa = cân bằng, vị chua nhẹ với một chút ngọt

• Rang đậm = đậm đà, đắng, khói (thích hợp cho đồ uống từ sữa)

Tin tốt là gì? Nhiều túi cà phê đặc sản có ghi chú hương vị và thông tin nguồn gốc, vì vậy chúng ta có thể khám phá dựa trên những gì nghe có vẻ ngon.

Arabica và Robusta: Sự khác biệt là gì?

Đây là một câu hỏi thường gặp: sự khác biệt giữa Arabica và Robusta là gì?

• Hạt Arabica: êm dịu hơn, đậm đà hơn và thường đắt hơn. Đây là những gì chúng ta thường thấy ở các quán cà phê đặc sản.

• Hạt Robusta: đậm đà hơn, đắng hơn, hàm lượng caffeine cao hơn và thường được tìm thấy trong cà phê hòa tan hoặc cà phê espresso pha trộn giá rẻ.

Nếu chúng ta hướng đến chất lượng và hương vị, Arabica là lựa chọn phù hợp.

Kiểm tra ngày rang, không phải ngày hết hạn

Một sai lầm của người mới bắt đầu? Chỉ nhìn vào ngày hết hạn. Thay vào đó, chúng ta nên luôn kiểm tra ngày rang.

Độ tươi rất quan trọng — chúng ta sẽ có được hương vị ngon nhất trong vòng 2–4 tuần sau khi rang. Sau đó, hương thơm và hương vị bắt đầu phai nhạt. Vì vậy, đừng tích trữ quá nhiều túi cùng một lúc. Mua cà phê tươi và sử dụng trong vòng một tháng sẽ giúp cà phê của chúng ta luôn tươi mới và ngon miệng.

Những điều cơ bản về pha chế thủ công (Pour-Over)

Giờ hãy nói về phần thú vị nhất — pha chế! Pour-over là một trong những cách dễ dàng và sạch sẽ nhất để thưởng thức cà phê đen. Dưới đây là những gì chúng ta cần:

• Dụng cụ pha cà phê (như V60 hoặc Kalita)

• Giấy lọc

• Cà phê xay mới

• Nước nóng (khoảng 90–94°C / 194–201°F)

• Cân và đồng hồ bấm giờ (tùy chọn nhưng hữu ích)

Hướng dẫn từng bước: Cách pha chế một ly Pour-Over tuyệt vời

1. Đun nước và rửa sạch giấy lọc.

Việc này giúp loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ pha cà phê.

2. Sử dụng tỷ lệ cà phê/nước khoảng 1:15 đến 1:17.

Điều đó có nghĩa là với 15g cà phê, cần khoảng 225g nước.

3. Xay hạt cà phê ở độ mịn vừa phải, như muối biển.

Quá mịn? Nước chảy quá chậm. Quá thô? Nước chảy quá nhanh và vị nhạt.

4. Làm nở trước: Đổ một lượng nước nhỏ (khoảng gấp đôi trọng lượng cà phê) để cà phê "nở".

Chờ 30 giây — điều này giúp khí gas thoát ra, cải thiện hương vị.

5. Rót chậm rãi theo vòng tròn và đừng vội vàng.

Rót đều đặn, có kiểm soát sẽ giúp chiết xuất đều hơn. Tổng thời gian pha nên vào khoảng 2,5 đến 3 phút.

Những sai lầm thường gặp có thể tránh

Ngay cả những thay đổi nhỏ cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Dưới đây là ba điều chúng ta có thể đã từng làm trước đây — và có thể dễ dàng khắc phục:

• Sử dụng nước máy: Luôn sử dụng nước lọc. Chất lượng nước ảnh hưởng đến hương vị nhiều hơn chúng ta nghĩ.

• Kích thước xay không đúng: Điều này dẫn đến chiết xuất quá mức (quá đắng) hoặc chiết xuất chưa đủ (quá chua).

• Bỏ qua thời gian: Nếu không căn chỉnh thời gian pha, chúng ta không thể cải thiện hoặc lặp lại một tách cà phê tuyệt vời.

Chúng ta có nên mua máy xay không?

Nếu chúng ta thực sự nghiêm túc về cà phê ngon, thì câu trả lời là có. Xay hạt cà phê ngay trước khi pha sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể. Máy xay cà phê (thủ công hoặc điện) tốt hơn nhiều so với máy xay bằng lưỡi dao — nó cho ra kích thước hạt đồng đều, giúp pha chế đều hơn.

Kết thúc bài viết: Pha chế tự tin

Chúng ta không cần thiết bị cầu kỳ hay hạt cà phê đắt tiền để pha cà phê ngon. Điều quan trọng là chúng ta hiểu những điều cơ bản: chọn hạt cà phê phù hợp với khẩu vị, giữ chúng tươi ngon và pha chế tỉ mỉ đến từng chi tiết. Một khi đã quen tay, việc pha cà phê sẽ trở thành một điều gì đó thư thái và dễ chịu — giống như một nghi thức nhỏ buổi sáng định hình ngày mới.

Bạn đã thử tự pha cà phê chưa ? Hay bạn vẫn đang phân vân nên mua loại hạt cà phê nào trước? Hãy chia sẻ hương vị hoặc mẹo pha chế yêu thích của bạn — chúng ta hãy cùng nhau khám phá thế giới cà phê nhé!