Nếu bạn yêu thích sô cô la, thì chắc chắn bạn sẽ mê mẩn công thức làm bánh sô cô la cổ điển này! Ai trong chúng ta cũng từng có những lúc thèm một món bánh đậm đà, quyến rũ, hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào, và chiếc bánh này chính là lựa chọn hoàn hảo.
Bánh mềm, ẩm, và tràn đầy hương vị sô cô la đậm đà. Cho dù bạn làm để mừng một sự kiện đặc biệt hay chỉ đơn giản muốn tự thưởng cho mình, công thức này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Sẵn sàng chưa? Hãy bắt đầu nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt đầu làm, chúng ta cùng điểm qua các nguyên liệu nhé. Công thức này sẽ cho ra một chiếc bánh sô cô la tròn đẹp với đường kính 18cm. Dưới đây là những gì chúng ta cần:
• 80g bơ lên men không muối
• 90g sô cô la đen (mình đề xuất loại chứa 64% cacao của Valrhona Tainori)
• 70g kem tươi
• 96g lòng đỏ trứng gà
• 64g đường mịn (cho lòng đỏ trứng)
• 148g lòng trắng trứng gà
• 72g đường mịn (cho lòng trắng trứng)
• 48g bột cacao
• 42g bột làm bánh
Sẵn sàng chưa? Hãy cùng làm bánh nào!
Hướng dẫn từng bước
Bước 1: Làm tan chảy bơ và sô cô la
Bắt đầu bằng cách cho 80g bơ lên men không muối và 70g kem tươi vào một chiếc nồi nhỏ. Đun ở lửa nhỏ đến trung bình cho đến khi hỗn hợp sủi bọt nhẹ. Sau đó, bẻ 90g sô cô la đen thành những miếng nhỏ và cho vào nồi. Để yên khoảng 2-3 phút, rồi khuấy nhẹ nhàng bằng thìa gỗ cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Không khuấy quá nhiều, chỉ cần trộn đến khi hỗn hợp mịn là được.
Bước 2: Chuẩn bị lòng đỏ trứng
Trong một bát trộn riêng, đánh tan 96g lòng đỏ trứng với 64g đường mịn (dành cho lòng đỏ trứng). Đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, đặt bát lên một bát nước nóng (khoảng 50-60°C). Để hỗn hợp lòng đỏ trứng ấm lên đến khoảng 37°C. Khi đạt nhiệt độ này, lấy bát ra khỏi nước nóng.
Bước 3: Kết hợp sô cô la và lòng đỏ trứng
Từ từ đổ hỗn hợp sô cô la đã tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng thành 2-3 lần, khuấy nhẹ nhàng bằng phới cho đến khi tất cả hòa quyện và bóng mượt. Đây chính là nền tảng cho bột bánh sô cô la thơm ngon!
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
Trong một bát trộn sạch và khô, đánh bông 148g lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông lên và có kết cấu giống như mousse. Sau đó, thêm 72g đường mịn (dành cho lòng trắng trứng) vào một lần. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng đạt chóp cứng. Bạn sẽ biết đã sẵn sàng khi nhấc que đánh lên và lòng trắng giữ được chóp đứng, bóng mượt.
Bước 5: Trộn bột khô
Rây chung 48g bột cacao và 42g bột làm bánh, sau đó nhẹ nhàng trộn một nửa hỗn hợp khô này vào hỗn hợp sô cô la-lòng đỏ trứng. Dùng phới nhẹ nhàng cạo các cạnh và đáy bát, trộn từ ngoài vào trong để kết hợp đều. Khi hỗn hợp hòa quyện, thêm một nửa lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào, tiếp tục dùng kỹ thuật gấp nhẹ nhàng. Lặp lại với phần bột khô và lòng trắng còn lại. Cẩn thận đừng làm xẹp bọt khí trong bột!
Bước 6: Nướng bánh
Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nướng và gõ nhẹ khuôn xuống bàn khoảng 50-100 lần để loại bỏ các bọt khí lớn. Làm nóng lò trước ở 150°C (302°F) và nướng bánh ở ngăn giữa trong khoảng 40 phút. Bạn có thể kiểm tra bánh bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh; nếu que tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
Bước 7: Làm nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn
Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và lập tức thả nhẹ khuôn (vẫn còn bánh bên trong) từ độ cao khoảng 5-10 cm xuống bàn để loại bỏ các bọt khí còn sót lại. Sau đó để bánh nguội trong khuôn cho đến khi không còn quá nóng để cầm. Khi bánh đủ nguội, lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong túi kín để giữ độ ẩm. Trước khi phục vụ, cắt bánh thành từng lát và rắc đường bột lên mặt bánh.
Mẹo để có chiếc bánh sô cô la hoàn hảo
1. Sử dụng sô cô la chất lượng cao:
Công thức gốc sử dụng sô cô la Valrhona Tainori, nổi tiếng với hương vị đậm đà. Nếu bạn thay bằng loại sô cô la khác, hãy điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
2. Độ ổn định của lòng trắng trứng:
Khi đánh bông lòng trắng trứng, thêm toàn bộ đường vào một lần. Cách này giúp tạo một hỗn hợp bông ổn định hơn và giảm nguy cơ bị xẹp khi trộn.
3. Chất lượng là yếu tố then chốt:
Sô cô la và bột cacao bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của bánh. Vì vậy, hãy chọn những nguyên liệu tốt nhất mà bạn có thể tìm được để có một món bánh thật ngon lành.
Kết luận: Một sự kết hợp phong phú và quyến rũ
Vậy là xong rồi đó, chiếc bánh sô cô la tuyệt hảo chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai nếm thử. Bánh mềm, ẩm, và đậm chất sô cô la, với kết cấu mịn màng tan chảy ngay trong miệng. Cho dù là dịp đặc biệt hay chỉ là món quà cho chính mình, chiếc bánh này sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng. Chúc bạn làm bánh vui vẻ và đừng quên chia sẻ kết quả với chúng tôi nhé!
