Sốt hummus là một món sốt chấm béo ngậy được làm từ đậu gà, bơ mè, chanh và gia vị. Đây là một món ăn được yêu thích trong cả nền ẩm thực Trung Đông và Địa Trung Hải.
Mặc dù các phiên bản đóng hộp có sẵn ở khắp nơi, nhưng không gì có thể sánh bằng hương vị tươi ngon, mịn màng của sốt hummus tự làm!
Cách làm
Nguyên liệu
- 1 lon (15oz) đậu gà, đã ráo nước, hoặc 1 ½ chén (250g) đậu gà đã nấu chín
- 1/4 cốc (60ml) nước cốt chanh tươi (từ 1 quả chanh lớn)
- 1/4 cốc (60ml) tahini đã khuấy đều (hãy thử công thức tahini tự làm của chúng tôi)
- 1 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh (30ml) dầu ô liu nguyên chất, cùng một ít để rưới lên khi ăn
- 1/2 thìa cà phê thì là xay
- Muối vừa ăn
- 2 đến 3 muỗng canh (45ml) nước lạnh hoặc nước đậu gà (aquafaba)
- Một chút bột ớt paprika, sumac hoặc Za’atar để trang trí
Hướng dẫn
1. Trong tô của máy xay thực phẩm, cho tahini và nước cốt chanh vào. Xay trong 1 phút. Cạo sạch thành và đáy tô, sau đó tiếp tục xay thêm 30 giây. Bước này giúp tahini bông lên và tạo độ mịn mượt cho sốt hummus.
2. Thêm dầu ô liu, tỏi băm, thì là xay và 1/2 thìa cà phê muối vào hỗn hợp tahini và chanh. Xay trong 30 giây, cạo thành tô rồi xay thêm 30 giây nữa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.
3. Để ráo đậu gà. Cho một nửa lượng đậu gà vào máy xay và xay trong 1 phút. Cạo thành và đáy tô, sau đó thêm phần đậu gà còn lại và tiếp tục xay từ 1 đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và tương đối mịn.
4. Nếu sốt hummus quá đặc hoặc còn lợn cợn, từ từ thêm 2 đến 3 muỗng canh nước lạnh hoặc nước đậu gà vào trong khi máy vẫn chạy. Tiếp tục thêm cho đến khi đạt được độ mịn mong muốn.
5. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Khi dọn lên, rưới thêm một chút dầu ô liu và rắc bột ớt paprika, sumac hoặc Za’atar lên trên.
6. Bảo quản sốt hummus tự làm trong hộp kín, để trong tủ lạnh tối đa một tuần. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể đông lạnh với một lớp dầu ô liu phủ lên trên, bảo quản được trong khoảng một tháng.
Mẹo nhỏ
Cách nấu đậu gà khô
Bạn có thể dùng đậu gà đóng hộp hoặc tự nấu đậu gà tại nhà cho công thức này. Dưới đây là cách nấu đậu gà khô.
Sốt hummus không cần sốt bơ mè
Mặc dù sốt bơ mè là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị truyền thống của sốt hummus, bạn vẫn có thể làm một phiên bản khác mà không cần tahini bằng cách thêm nhiều dầu ô liu hơn. Ngoài ra, bạn có thể thay thế sốt bơ mè bằng bơ đậu phộng tự nhiên, không đường.
Sốt hummus đậm vị tỏi
Nếu bạn thích hương vị tỏi mạnh hơn, hãy thêm một tép tỏi nữa hoặc sử dụng tỏi nướng để có vị thơm dịu hơn.
Aquafaba giúp hummus bông mịn hơn
Nước đậu gà (aquafaba) từ lon đậu gà hoặc nước nấu đậu gà có thể thay thế nước trong bước cuối cùng. Việc thêm aquafaba sẽ giúp hummus có kết cấu nhẹ và xốp hơn. Trước khi sử dụng, hãy nếm thử nước đậu gà, nếu quá mặn, bạn nên giảm lượng muối trong công thức.
Làm thế nào khi tahini và nước cốt chanh không quyện vào nhau
Nếu tahini và nước cốt chanh không hòa quyện tốt, hãy thử thêm một muỗng canh nước lạnh hoặc dầu ô liu để hỗ trợ quá trình trộn. Nếu lưỡi dao của máy xay không thể tiếp cận hết tahini, việc tăng thêm chất lỏng sẽ giúp hỗn hợp nhuyễn mịn hơn.
Dùng máy xay sinh tố thay cho máy xay thực phẩm
Máy xay thực phẩm là lựa chọn lý tưởng để làm hummus, nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể dùng máy xay sinh tố công suất cao. Hãy nhớ cạo thành máy xay nhiều lần trong quá trình xay để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều.
