Shish Barak thường được ví như món ravioli trong nền ẩm thực Ả Rập, nhưng có một điểm khác biệt đặc trưng: phần nhân là thịt bằm đậm đà gia vị, còn nước sốt lại là hỗn hợp sữa chua béo ngậy, thơm lừng.
Đây là một món ăn truyền thống, vừa bổ dưỡng vừa mang lại cảm giác ấm cúng.
Việc làm phần nhân và bột khá đơn giản, nhưng thử thách lớn nhất lại nằm ở khâu tạo hình. Mỗi chiếc bánh nhỏ xinh đều cần được cán bột thật mỏng, cắt thành từng miếng tròn, đặt nhân vào giữa rồi tỉ mỉ gói lại – cứ thế lặp đi lặp lại một cách kiên nhẫn. Công đoạn này có thể mất thời gian, nhưng khi làm cùng bạn bè hoặc gia đình, nó sẽ trở thành một trải nghiệm vui vẻ. Và tất cả công sức bỏ ra sẽ được đền đáp xứng đáng khi bạn thưởng thức một bát shish barak nóng hổi trong những ngày trời trở lạnh.
Cách làm
Bột:
- 3 chén bột mì đa dụng
- 1 thìa canh sữa bột (tùy chọn)
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1/3 chén dầu thực vật
- 1 chén nước
Nhân:
- 250g thịt bằm (bò hoặc cừu)
- 3 thìa canh hạt thông, rang vàng với dầu ô liu
- 1 củ hành nhỏ
- Một nắm nhỏ rau mùi tươi
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 thìa canh ớt bột xông khói
- 1 thìa canh gia vị bảy vị (hoặc allspice)
- Muối và tiêu vừa ăn
Sốt sữa chua:
- 900g sữa chua không đường (không dùng sữa chua Hy Lạp)
- 1,5 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh bột bắp
- 2 chén nước (có thể cần thêm)
Trang trí:
- 1 củ tỏi, giã nhuyễn
- 3 thìa canh bạc hà khô, nghiền nhỏ
Hướng dẫn chế biến
1. Chuẩn bị bột:
Trong một tô lớn hoặc dùng máy trộn, kết hợp tất cả nguyên liệu làm bột. Cho nước vào từ từ, nhào đến khi khối bột dẻo mịn. Đậy kín, để bột nghỉ trong 30 phút để gluten thư giãn trong khi chuẩn bị nhân.
2. Làm nhân:
Xay nhuyễn hành, tỏi và rau mùi trong máy xay thực phẩm. Sau đó, trộn hỗn hợp này với thịt bằm, xào trên lửa vừa cùng gia vị cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm. Thêm hạt thông rang vào, trộn đều rồi để nguội.
3. Tạo hình bánh:
Chia bột thành hai phần bằng nhau, cán mỏng khoảng 3mm. Dùng khuôn cắt tròn hoặc miệng ly nhỏ để tạo những miếng bột tròn đều. Đặt một thìa nhỏ nhân vào giữa từng miếng bột, gấp đôi lại để tạo hình bán nguyệt, rồi bóp mép chặt. Cuối cùng, véo hai đầu lại để tạo hình giống tortellini có nghĩa là “củ cải nhỏ”. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân.
4. Nướng bánh:
Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy chống dính, xịt một lớp dầu ô liu nhẹ lên bề mặt. Nướng ở 200°C trong khoảng 10 phút đến khi bánh hơi vàng. Nếu muốn bánh có màu đậm hơn, có thể nướng thêm 1 phút dưới chế độ broil.
5. Chuẩn bị nước sốt: Cho sữa chua, muối, bột bắp và nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10-15 phút. Nếu cần đặc hơn, có thể pha thêm một chút bột bắp với nước rồi khuấy vào hỗn hợp.
6. Nấu bánh trong sốt: Khi nước sốt đã đạt độ sánh mong muốn, thả từng chiếc bánh vào và nấu thêm 10 phút, đến khi bánh mềm và nổi lên mặt sốt.
7. Tạo hương vị cuối cùng: Phi tỏi với dầu ô liu đến khi vàng giòn, sau đó trộn vào sốt sữa chua. Rắc bạc hà khô lên trên để tăng thêm hương thơm.
8. Thưởng thức: Múc ra bát, ăn khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị béo ngậy của sữa chua, độ mềm của bánh và sự hòa quyện tuyệt vời của các loại gia vị.
Món shish barak không chỉ đơn thuần là một bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, kết hợp giữa sự cầu kỳ trong chế biến và hương vị truyền thống khó cưỡng. Chỉ cần thử một lần, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại được yêu thích qua bao thế hệ!
