Macaron là biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật làm bánh Pháp vừa giòn, mềm dẻo lại tan chảy trong miệng.

Những chiếc bánh nhỏ xinh với màu sắc sặc sỡ này thường được xem là thách thức lớn trong việc làm bánh, nhưng chỉ cần nắm vững từng bước, bạn hoàn toàn có thể làm chủ nghệ thuật làm macaron.

Hãy cùng tìm hiểu cách tạo nên những chiếc bánh nhỏ xinh, thơm ngon đến nỗi sẽ khiến bạn bè và gia đình phải trầm trồ.

Những nguyên liệu cần có để làm macaron

Để bắt đầu hành trình làm macaron, bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu quan trọng:

Lòng trắng trứng:

Điều quan trọng là bạn phải "ủ" lòng trắng trứng. Điều này có vẻ lạ, nhưng việc tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và để trong tủ lạnh vài ngày chính là bí quyết để có được lớp meringue hoàn hảo.

Bột hạnh nhân:

Đây là thành phần chính tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của macaron. Hầu hết các nhãn hiệu đều cung cấp loại bột hạnh nhân siêu mịn, nhưng bạn nên rây và xay thêm để có được kết cấu mịn hơn nữa.

Đường bột:

Giúp tăng độ ngọt và tạo kết cấu mịn cho vỏ bánh.

Hướng dẫn từng bước làm macaron hoàn hảo

Làm macaron đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng kết quả sẽ rất xứng đáng.

Dưới đây là cách thực hiện:

Rây và xử lý nguyên liệu khô

Bắt đầu bằng cách rây đường bột và bột hạnh nhân vào một tô. Trộn đều hỗn hợp, sau đó xay nhanh trong máy xay thực phẩm. Tiếp tục rây lại hai lần nữa. Bước này rất quan trọng để tạo ra bề mặt mịn màng, đặc trưng của mỗi chiếc vỏ macaron.

Đánh bông lòng trắng trứng

Đánh lòng trắng trứng với một chút cream of tartar cho đến khi đạt đỉnh mềm. Từ từ thêm đường vào trong khi tiếp tục đánh. Khi đạt đỉnh cứng, thêm màu thực phẩm và chiết xuất vani theo ý muốn.

Trộn đều nguyên liệu khô vào lòng trắng trứng

Tiếp theo, nhẹ nhàng gấp hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Công đoạn này được gọi là "macaronage," và đây chính là bước quan trọng nhất. Bạn cần dùng những chuyển động tròn nhẹ nhàng để trộn hai hỗn hợp. Bột cần có độ sệt như dung nham, chảy chậm khỏi spatula và tạo thành dải ruy băng.

Bắt bột lên khay

Chuyển bột vào túi bắt bông kem gắn đầu tròn, sau đó bắt những vòng tròn nhỏ, đều nhau lên khay nướng có lót giấy nến. Đập nhẹ khay xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí. Để bánh nghỉ trong 40-60 phút đến khi bề mặt bánh khô ráo.

Nướng bánh

Làm nóng lò ở 150°C (300°F) và nướng bánh trong 12-15 phút. Vỏ bánh khi chạm vào phải cứng cáp và không lung lay khi bạn di chuyển. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi chuyển ra giá lưới.

Nhân bánh

Đây chính là phần thú vị—làm nhân bánh! Nhân truyền thống của macaron là kem bơ mịn, nhưng sự lựa chọn không chỉ dừng lại ở đó. Từ sốt đánh bông, mứt trái cây đến kem tươi, hãy thoải mái sáng tạo.

Mẹo để thành công

Quá trình làm macaron có thể khó đoán, nhưng chỉ cần một chút kiên nhẫn, ai cũng có thể làm chủ.

Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn có được mẻ macaron hoàn hảo mỗi lần:

Ủ lòng trắng trứng:

Quá trình ủ giúp giảm bớt độ ẩm, làm cho việc đánh lòng trắng trứng thành đỉnh cứng dễ dàng hơn.

Kiểm tra độ sệt:

Trong bước macaronage, hãy đảm bảo bột chảy từ spatula thành dải ruy băng dày, tạo thành hình số 8 mà không bị đứt đoạn. Kiểm soát nhiệt độ:

Macaron rất nhạy cảm với độ ẩm và nhiệt độ. Vào những ngày ẩm ướt, bạn có thể cần thêm thời gian để bánh nghỉ, và tránh làm bánh khi trời quá nóng hoặc quá lạnh.

Làm macaron có thể cần một chút luyện tập, nhưng một khi bạn đã quen tay, những chiếc bánh nhỏ xinh này sẽ trở thành niềm vui và thử thách đáng giá. Cho dù bạn làm bánh để kỷ niệm một dịp đặc biệt hay chỉ đơn giản là thỏa mãn cơn thèm, macaron sẽ luôn mang đến sự ngọt ngào không thể cưỡng lại.