Có hàng trăm loại phô mai và nhiều sản phẩm trong số này chỉ được biết đến trong phạm vi quốc gia, khu vực nhưng cũng có loại nổi tiếng toàn cầu. Dưới đây là những loại phô mai phổ biến nhất hiện nay, dựa trên điều kiện chúng xuất hiện trong hầu hết công thức nấu ăn của mọi người trên thế giới.

Mozzarella

Đây có lẽ là loại được nhiều người biết đến nhất, và là một sản phẩm đến từ miền nam Italy. Mozzarella truyền thống được làm từ sữa trâu. Phô mai mozzarella tươi thường có màu trắng, được cuộn thành từng viên với kích cỡ khác nhau còn phô mai lâu năm có độ ẩm thấp, cứng hơn và có màu bơ. Mozzarella cũng được làm khô đi bằng cách giảm nước và cắt thành vụn nhỏ để bảo quản lâu. Bạn có thể ăn mozzarella tươi với dầu ô liu, muối hạt và hạt tiêu vì loại này có vị hơi chua, nhưng không mặn hoặc trộn với salad, ăn cùng cà chua trong bánh mì sandwich. Và hãy nhớ rằng chiếc pizza ngon nhất không bao giờ được thiếu mozzarella.

Phô mai Cheddar

Cheddar xuất xứ từ vùng Somerset-Anh Quốc, là loại phô mai được tiêu thụ nhiều nhất – đến 50% thị phần mặt hàng phô mai tại quốc gia này.

Phô mai Cheddar có kết cấu cứng, màu từ vàng nhạt ngả dần qua cam (tùy vào chế độ dinh dưỡng của bò được lấy sữa).

Điểm đặc biệt nhất của dòng Cheddar chính là thời gian ủ, ủ càng lâu thì độ cứng càng tăng và màu vàng càng đậm. Nhưng chuẩn nhất là trong vòng từ 9 tháng đến 2 năm đổ lại.

Tại Anh, phô mai Cheddar được ăn kèm cùng các món nướng, nhất là các món truyền thống hằng ngày như bánh mỳ ăn sáng. Ngoài ra có thể thái thành lát mỏng để làm topping cho pizza, cùng với Mozzarella để điểm xuyết thêm hương vị và tăng độ béo ngậy cho món ăn.

Parmesan Cheese

Parmesan là loại phô mai đặc trưng nhất trong món pasta và mì Ý. Parmesan là tên viết tắt của loại phô mai Parmigiano - Reggiano. Loại phô mai này có đặc tính cứng, làm từ sữa bò, quá trình sản xuất mất tối thiểu 1 năm, thường nhất là 2 đến 3 năm ủ để phô mai đạt chuẩn. Parmesan có thể ăn liền hoặc chế biến. Khi nấu, người ta thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành các vụn nhỏ.

Khi mua Parmesan, bạn nên mua dạng nguyên khối, khi nào dùng thì mới đem bào nhỏ sẽ có mùi thơm và ngon hơn, bảo quản được hương vị tốt hơn là loại bào vụn sẵn.

Gouda

Đây là một trong những cái tên nổi tiếng nhất thế giới, có nguồn gốc từ Hà Lan. Những miếng phô mai gouda có hương vị đậm đà, ngọt dịu. Ban có thể nấu chảy, hoặc bào nhỏ để trộn trong salad, thịt hầm. Nhiều người ăn kèm khi uống bia, nước cam hoặc táo, trà có hương vị, rượu vang đỏ hoặc trắng

Phô mai Brie

Chẳng mấy ai biết rằng, loại phô mai nổi tiếng vùng Đông Nam Paris xinh đẹp này đã có từ thế kỷ thứ 9. Phô mai Brie có dạng bánh tròn, bán kính trung bình 10cm, thời gian ủ khoảng 1 tháng. Chúng có màu vàng nhạt và được khoác thêm bên ngoài 1 lớp áo Penicillum Candidum hoặc Penicillum Camembert trắng mốc.

2 loại phô mai Brie phổ biến nhất là Brie de Meux và Brie de Melun, đều được làm theo phương pháp truyền thống, ủ từ sữa tươi chưa khử trùng để giữ trọn vitamin và khoáng chất. Tại các quốc gia nhập khẩu, trong đó có Việt Nam, không nhiều cửa hàng bày bán loại phô mai này. Do đó để tìm được dòng phô mai Brie ngon lại càng hiếm hơn.

Nhâm nhi Brie chấm cùng tách cà phê ấm nóng là thú vui thưởng thức bữa sáng của người Pháp.

Cream Cheese

Phô mai Cream được dùng thông dụng ở Việt Nam với cái tên kem phô mai. Đây là một trong những loại phô mai thông dụng trên thế giới. Cream chesse là loại phô mai tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese chua nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm các loại bánh. Phô mai Cream cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, ăn kèm với bánh mì và làm thành kem phủ.