Pháp được mệnh danh là xứ sở của bánh bởi sự đa dạng và biến tấu linh hoạt các loại bánh thơm ngon, nổi tiếng khắp thế giới. Nhiều những chiếc bánh ngon ngọt, xinh xắn có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước này, trong đó không thể không nhắc đến bánh kếp, hay còn còn là pancake , hôm nay chúng ta hãy cùng nhau đi tìm hiểu cách làm món ăn tráng miệng tuyệt vời này nhé !
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
420 gram bột mì
90 gram đường xay
2 gram muối
25 gram bột nở (baking powder)
3 quả trứng
80 ml dầu thực vật
240 ml sữa
10 trái dâu và 20 gram việt quất
Bước 1 : Đánh bông lòng trắng trứng
Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 2 quả trứng gà. Sau đó, vắt 1 quả chanh qua rây để lấy nước cốt.
Ở tô lòng trắng trứng, bạn cho vào thêm 1 ít muối, nước cốt chanh vừa vắt. Dùng phới lồng đánh liên tục hỗn hợp đến khi xuất hiện bọt khí li ti như xà phòng.
Chia 20gr đường làm 2 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh cho tan. Khi cho phần đường thứ 2 vào, bạn tiếp tục đánh đều tay trong 5 - 10 phút đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là được.
Trộn bột với trứng
Cho 20ml sữa tươi không đường vào tô chứa 2 lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều. Tiếp theo, cho vào thêm 1/2 muỗng canh vani, 1 ít dầu ăn và tiếp tục khuấy đều.
Rây mịn 30gr bột mì vào tô trứng, dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Bước 2 : Trộn hỗn hợp bột bánh
Cho phần lòng trắng trứng đánh bông vào tô bột. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên. Cứ thao tác như vậy đến khi hỗn hợp hòa quyện (kỹ thuật Folding).
Mách nhỏ: Nếu không nắm được kỹ thuật trộn như trên, bạn có thể khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ nhé! Lưu ý là khuấy nhẹ nhàng, vì nếu mạnh tay sẽ khiến bọt khí trong trứng bị vỡ, bánh sẽ xẹp và chai cứng sau khi rán.
Bước 3 : Chiên bánh
Cho chảo lên bếp, thoa đều chảo với 1 ít dầu ăn và làm nóng trên lửa vừa.
Khi chảo nóng, bạn hạ xuống lửa nhỏ, múc từng muỗng bột xếp chồng lên nhau để tạo thành một cái bánh cao và tròn.
Tiếp theo, đậy nắp kín và chiên bánh trên lửa nhỏ trong 3 phút cho bánh khô ráo. Sau 3 phút, lật mặt bánh, đậy nắp và tiếp tục chiên thêm 3 phút là chín.
Bước 4 : Làm mứt và trình bày
Đặt một cái nồi nhỏ lên bếp, vặn lửa vừa. Đổ vào 2/3 trái việt quất 10 quả dâu tây , 30 ml nước, nước cam và đường. Khuấy nhẹ đến khi sôi.
Trong một cái chén nhỏ, hòa bột ngô cùng 30 ml nước lạnh. Từ từ trút hỗn hợp bột ngô vào nồi việt quất để tạo độ sánh cho nước sốt. Dùng muỗng nhẹ nhàng khuấy đến khi nước sốt sệt lại còn một nửa là được. Cho nồi ra khỏi bếp, cho bột quế và tinh dầu hạnh nhân vào. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm chút nước. Khi nguội hoàn toàn, cho hết số quả việt quất còn lại vào, lắc nhẹ. Rưới nước sốt lên bánh, dùng nóng.
