Bánh cupcake là một loại bánh nhỏ được thiết kế để phục vụ cho một người. Nó được nướng trong một cốc giấy nhỏ hoặc cốc nhôm. Giống như các loại bánh lớn hơn, bánh bông lan nhỏ (cupcake) cũng có thể được trang trí bằng kem và các loại trang trí khác như trái cây và kẹo.
Mô tả sớm nhất về bánh bông lan nhỏ (cupcake) mà chúng ta biết hiện nay là vào năm 1796.
Vào thời điểm đó, Amelia Simmons (một tác giả người Mỹ, được biết đến với việc viết cuốn sách nấu ăn đầu tiên xuất bản tại Hoa Kỳ) đã viết công thức cho "một chiếc bánh nhẹ được nướng trong những chiếc cốc nhỏ" trong cuốn sách Nghệ Thuật Nấu Ăn Mỹ (American Cookery). Tham chiếu sớm nhất về thuật ngữ bông lan nhỏ (cupcake) là trong cuốn sách nấu ăn của Eliza Leslie (một nhà văn và tác giả nổi tiếng người Mỹ vào thế kỷ 19, đặc biệt trong lĩnh vực nấu ăn và quản lý gia đình) vào năm 1828.
Ở Hoa Kỳ và một số quốc gia châu Âu, bánh bông lan nhỏ (cupcake) thường được phục vụ như món tráng miệng kèm cà phê và trà chiều. Thuật ngữ "bông lan nhỏ (cupcake)" lần đầu tiên được nhắc đến tại Hoa Kỳ vào năm 1828. Đây là một loại bánh nhỏ được phát minh vào thế kỷ 19, từng được coi là một cuộc cách mạng trong nhà bếp.
Nó chuyển từ việc cân nguyên liệu sang việc đo lường nguyên liệu khi nướng, giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian. Các nhà sử học thực phẩm vẫn chưa tìm ra nguồn gốc chính xác của tên gọi bông lan nhỏ (cupcake)
Hiện nay, có hai giả thuyết về nguồn gốc của thuật ngữ "bông lan nhỏ (cupcake)". Giả thuyết đầu tiên cho rằng bánh ban đầu được nướng trong các cốc sứ hoặc khuôn hình cốc, có kích thước tương đương với một tách trà, do đó có tên gọi này. Giả thuyết thứ hai cho rằng các nguyên liệu để làm bánh được đo lường bằng cốc, do đó có tên gọi "bông lan nhỏ (cupcake)".
Ngày nay, bánh bông lan nhỏ (cupcake) có rất nhiều hương vị, kích cỡ, hình dáng và cách trang trí khác nhau. Điều này khác biệt so với một trong những công thức bánh bông lan nhỏ (cupcake) đầu tiên mà chúng ta biết ngày nay. Làm bánh bông lan nhỏ (cupcake) rất tiện lợi vì chúng dễ nướng hơn so với bánh lớn và tiết kiệm thời gian. Bánh lớn cần nhiều thời gian để nướng và có xu hướng cháy bề mặt nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ.
Dưới đây là cách làm bánh bông lan nhỏ (cupcake) ngon.
Nguyên liệu: 3 quả trứng, 50 gam bột mì ít gluten (loại protein chính có trong lúa mì và nhiều loại ngũ cốc khác nhau), 40 gam đường, 30 gam dầu ngô, 30 ml sữa, và 2-3 giọt nước cốt chanh.
Các bước thực hiện:
1. Trộn dầu ngô và sữa tươi bằng máy đánh trứng;
2. Rây bột bánh vào bát lòng đỏ trứng, khuấy theo hình chữ Z khi rây. Điều này giúp bột không bị vón cục, sau đó thêm lòng đỏ trứng và khuấy đều, hoàn thành hỗn hợp lòng đỏ trứng;
3. Đánh bông lòng trắng trứng, có thể nhỏ vài giọt nước chanh để giúp đánh bông và khử mùi tanh;
4. Thêm đường vào lòng trắng trứng 3 lần và đánh cho đến khi thành kem bánh trứng đường (meringue);
5. Đổ một phần ba kem bánh trứng đường (meringue) vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều, sau đó đổ hỗn hợp đã trộn lại vào lòng trắng trứng và trộn đều tất cả;
6. Thêm bột mì ít gluten (loại protein chính có trong lúa mì và nhiều loại ngũ cốc khác nhau) vào, khuấy chậm bằng máy đánh trứng;
7. Bơm bột bánh đã chuẩn bị vào cốc giấy, đổ đầy một nửa cốc;
8. Sau khi làm nóng lò nướng đến 110 độ, cho bánh bông lan nhỏ (cupcake) vào và nướng.
Từ những khởi đầu khiêm tốn đến vị thế biểu tượng ẩm thực, bánh bông lan nhỏ (cupcake) tiếp tục mê hoặc khẩu vị trên toàn thế giới với sự quyến rũ và đa dạng không thể cưỡng lại của chúng.
