Trong mắt nhiều người, trái cây được coi là bổ dưỡng và lành mạnh, và nước ép trái cây, được vắt từ trái cây tươi, được xem như một tinh chất cô đặc.

Tuy nhiên, điều mà nhiều người có thể không nhận ra là việc ép trái cây làm tăng đáng kể hàm lượng calo trong khi dẫn đến sự mất mát chất dinh dưỡng. Hôm nay, hãy cùng khám phá sự thật đằng sau nước ép trái cây tươi.

Có sự khác biệt đáng kể về tinh hoa dinh dưỡng giữa trái cây và nước ép trái cây. Trái ngược với niềm tin phổ biến, việc ép trái cây dẫn đến sự mất đi chất dinh dưỡng, vì nhiều chất dinh dưỡng có giá trị bị phá hủy trong quá trình này.

1. Hàm lượng đường tăng cao:

Khi trái cây được ép thành nước, hàm lượng đường của chúng trở nên cô đặc, dẫn đến mức đường cao hơn. Ví dụ, một cốc nước ép táo tươi có thể chứa nhiều đường hơn một lon nước ngọt.

2. Mất chất xơ trong chế độ ăn kiêng:

Trong quá trình ép, hầu hết chất xơ trong trái cây bị loại bỏ. Chất xơ ăn kiêng tăng cường cảm giác no, thúc đẩy nhu động ruột và đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa và giảm nhẹ táo bón, hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát cân nặng.

Mặc dù trái cây có chứa đường, nhưng "hướng dẫn: lượng đường tiêu thụ cho người lớn và trẻ em" của Tổ chức Y tế Thế giới không bao gồm trái cây trong định nghĩa về đường tự do. Sự miễn trừ này chủ yếu là do các thành phần như chất xơ ăn kiêng, có thể "chống lại" các tác động tiêu cực của đường trong trái cây.

Tuy nhiên, sau khi được ép thành nước, việc thiếu chất xơ trong ăn kiêng làm nổi bật vấn đề về đường, khiến nước ép (bao gồm cả nước ép trái cây tươi nguyên chất) được xếp vào loại đường tự do.

3. Mất chất chống ôxy hóa:

Vitamin C, hợp chất beta-carotene (một chất hữu cơ với màu đỏ-cam ở thực vật và trong trái cây) và các chất chống ôxy hóa polyphenol trong trái cây cũng bị mất một phần trong quá trình ép. Điều này là do trong quá trình ép, trái cây bị cắt và xay nhuyễn, cho phép các chất chống ôxy hóa như vitamin C bị ôxy hóa khi tiếp xúc với ôxy trong không khí, dẫn đến sự giảm hàm lượng của chúng.

Ví dụ, xét về vitamin C, dữ liệu thực nghiệm cho thấy tỷ lệ mất lần lượt là 84,11%, 58,92% và 32,76% đối với nước ép dưa chuột, xoài và cam tươi vắt, giảm một cách đáng kể.

Hàm lượng đường tăng cao và sự mất mát các thành phần quan trọng như vitamin C và chất xơ ăn kiêng chỉ là một số thay đổi dinh dưỡng xảy ra khi trái cây được ép thành nước. Dưới đây là những tác động tiềm ẩn đến sức khỏe của những thay đổi này:

1. Chỉ số đường huyết cao:

Sau khi trái cây được ép thành nước, tính chất của đường thay đổi từ nội sinh sang đường tự do, khiến cơ thể dễ hấp thụ hơn. Điều này là do hầu hết chất xơ ăn kiêng bị loại bỏ trong quá trình ép, làm cho đường trong nước ép dễ dàng hơn để cơ thể hấp thụ.

Kết quả là, cơ thể hấp thụ đường nhanh hơn, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh hơn so với khi ăn trái cây nguyên quả.

2. Năng lượng cao:

Cần từ 3 đến 5 quả cam để làm một ly nước cam, trong khi ăn ba quả cam có thể mất thời gian. Tuy nhiên, uống một ly nước ép, ngay cả đối với trẻ em, cũng rất dễ dàng. Cách tiêu thụ cam mới này có thể vô tình khiến chúng ta tiêu thụ quá nhiều đường.

Hơn nữa, nước ép cung cấp ít cảm giác no và không khiến bạn cảm thấy no, khiến bạn dễ dàng uống thêm một ly nữa mà không nhận ra rằng mình đã tiêu thụ quá nhiều calo, từ đó làm tăng tổng lượng năng lượng nạp vào cơ thể. Việc thường xuyên sử dụng nước ép trái cây tươi như một loại đồ uống thông thường có thể dẫn đến tăng cân.

3. Tăng nguy cơ bệnh gút:

Trái cây giàu fructose (một loại đường có trong hoa quả), và tiêu thụ fructose (một loại đường có trong hoa quả) có thể làm tăng sản xuất acid uric, dẫn đến nồng độ acid uric cao trong máu. Mức acid uric cao là nguyên nhân chính gây ra bệnh gút.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh (British Medical Journal) đã khảo sát hơn 50.000 nam giới Mỹ và phát hiện ra nguy cơ mắc bệnh gút tăng 81% ở những người uống hơn 2 cốc nước trái cây mỗi ngày. Bằng chứng từ một đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp có tiêu đề "các nguồn thực phẩm quan trọng của fructose và nguy cơ mắc bệnh gút: một nghiên cứu theo dõi tiền cứu" cho thấy mối quan hệ bất lợi giữa việc tiêu thụ nước ép và tỷ lệ mắc bệnh gút.

Ngoài những vấn đề trên, các bệnh lý như gan nhiễm mỡ và tiêu chảy cũng liên quan đến việc thường xuyên uống nước ép trái cây

Tóm lại, mặc dù nước ép trái cây tươi có thể ngon và tiện lợi, nhưng nó không phải là một loại đồ uống lý tưởng. Chúng ta nên cố gắng giảm lượng nước ép tiêu thụ và đặt việc ăn trái cây nguyên quả làm cách chính để bổ sung các chất dinh dưỡng từ trái cây. Ngoài ra, duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe tổng thể.