Làm bánh pie từ đầu là một quá trình bổ ích, nhưng đôi khi cũng khá khó khăn—đặc biệt là khi chuẩn bị phần vỏ bánh. Với các công thức làm bánh pie khác nhau, bạn có thể bắt gặp các thuật ngữ như "nướng sơ" và "nướng sơ vỏ bánh".
Mặc dù thoạt nhìn hai kỹ thuật này có vẻ giống nhau, nhưng chúng phục vụ các mục đích khác nhau và đều rất quan trọng để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo. Đừng lo lắng, chúng tôi đã tổng hợp đầy đủ chi tiết về hai phương pháp này, và sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ tự tin hơn về kỹ năng làm bánh của mình!
Nướng vỏ bánh không nhân là gì?
Nướng vỏ bánh không nhân là quá trình nướng chín hoàn toàn vỏ bánh trước khi cho nhân vào. Kỹ thuật này đặc biệt quan trọng đối với các loại bánh cần vỏ bánh chín kỹ trước khi cho nhân vào, chẳng hạn như bánh kem hoặc bánh tart. Nướng vỏ bánh không nhân giúp đảm bảo vỏ bánh không bị nhão hoặc chưa chín kỹ, đặc biệt khi nhân bánh không cần nướng lâu hoặc được nướng riêng. Đây là một kỹ thuật tuyệt vời khi bạn muốn có một lớp vỏ bánh giòn, chín kỹ và có thể giữ được hình dạng của bất kỳ loại nhân nào.
Cách phổ biến nhất để nướng sơ vỏ bánh là lót bột chưa nướng bằng giấy bạc hoặc giấy nến và đổ đầy các vật nặng như vật nặng chuyên dùng để nướng bánh, đậu khô, hoặc thậm chí là đường trắng (chúng ta sẽ thảo luận chi tiết hơn ở phần dưới). Phương pháp này đảm bảo vỏ bánh giữ nguyên hình dạng và không bị co lại hoặc phồng lên. Khi vỏ bánh đã chín, bạn có thể lấy các vật nặng ra và tiếp tục cho nhân vào theo hướng dẫn trong công thức.
Nướng sơ là gì?
Mặt khác, nướng sơ nghĩa là chỉ nướng vỏ bánh một phần trước khi cho nhân vào. Kỹ thuật này rất hiệu quả đối với các loại bánh mà nhân và vỏ bánh sẽ được nướng cùng nhau, nhưng vỏ bánh cần được nướng trước để đảm bảo chín đều với nhân. Một ví dụ điển hình về khi nào nên nướng sơ là với các loại bánh nhân trứng sữa, như bánh bí ngô hoặc bánh hồ đào. Những loại bánh này thường được nướng ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian ngắn hơn, vì vậy vỏ bánh cần thêm thời gian để tránh bị chín chưa tới khi nhân bánh đã đông lại.
Nướng sơ đơn giản hơn nướng không nhân vì bạn không cần dùng vật nặng hoặc giấy bạc. Bạn chỉ cần nướng vỏ bánh trong thời gian ngắn hơn—vừa đủ để làm cứng các cạnh và tạo màu vàng nhạt cho vỏ bánh bên ngoài. Bằng cách này, nhân bánh sẽ chín hoàn toàn mà vỏ bánh không bị nhão.
Khi nào nên dùng phương pháp nướng sơ vỏ bánh (blind baking) so với nướng sơ vỏ bánh (par-baking)?
Việc lựa chọn giữa nướng sơ vỏ bánh và nướng sơ vỏ bánh phụ thuộc vào loại bánh bạn đang làm. Dưới đây là một hướng dẫn đơn giản:
• Nướng sơ vỏ bánh: Lý tưởng cho các loại bánh kem (như bánh sô cô la hoặc bánh kem dừa) mà phần nhân được cho vào vỏ bánh đã được nướng chín hoàn toàn.
• Nướng sơ vỏ bánh: Tốt nhất cho các loại bánh trứng sữa, như bánh bí ngô hoặc bánh hồ đào, nơi vỏ bánh cần được nướng sơ trước để tránh bị nhão.
• Không cần nướng sơ vỏ bánh: Các loại bánh nhân trái cây, chẳng hạn như bánh táo, bánh việt quất hoặc bánh anh đào, thường không cần nướng sơ vỏ bánh. Nhân bánh và vỏ bánh được nướng cùng nhau, khiến đây là lựa chọn làm bánh đơn giản nhất.
Theo nguyên tắc chung, nếu nhân bánh không được nướng lại, thì vỏ bánh cần được nướng trước (nướng sơ). Nếu nhân bánh sẽ được nướng cùng với vỏ bánh, thì nướng sơ là lựa chọn tốt nhất.
Cách nướng sơ và nướng không nhân vỏ bánh
Bây giờ chúng ta đã hiểu những điều cơ bản của hai kỹ thuật này, hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện từng kỹ thuật. Dưới đây là hướng dẫn từng bước cho cả hai phương pháp:
Nướng không nhân:
1. Khi bột làm bánh đã sẵn sàng, cán mỏng và đặt vào khuôn bánh. Cho bột vào tủ lạnh hoặc tủ đông trong 15-30 phút để giảm độ co rút.
2. Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F).
3. Lót vỏ bánh bằng giấy bạc hoặc giấy nến, sau đó đổ đầy các vật nặng như đậu khô, đường trắng (đóng vai trò như vật nặng) vào bên trong.
4. Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng và chín hoàn toàn.
5. Lấy các vật nặng ra và để vỏ bánh nguội trước khi cho nhân vào.
Nướng sơ:
1. Sau khi cho bột vào khuôn bánh, cho vào tủ lạnh khoảng 15-30 phút để bột cứng lại.
2. Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F).
3. Nướng vỏ bánh khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu vàng và phần giữa bánh chín nhưng vẫn còn nhạt màu.
4. Cho nhân bánh vào và tiếp tục nướng bánh theo hướng dẫn trong công thức.
Mẹo để có vỏ bánh pie hoàn hảo
Cho dù bạn nướng sơ hay nướng không nhân, một điều vô cùng quan trọng là phải làm nguội hoàn toàn vỏ bánh trước khi cho nhân vào. Cho nhân nóng vào vỏ bánh còn ấm có thể khiến vỏ bánh bị co lại, nhão hoặc thậm chí tan chảy. Luôn luôn để vỏ bánh nguội đến nhiệt độ phòng trước khi tiếp tục.
Ngoài ra, hãy cân nhắc làm lạnh bột trước khi cán. Điều này giúp ngăn ngừa sự co lại trong quá trình nướng. Nếu bạn đang làm việc với vỏ bánh pie cần nướng mà không có nhân, như với bánh pie kem, hãy nhớ lót bột đúng cách bằng vật nặng hoặc giấy bạc để có kết quả tốt nhất.
Lời kết: Hãy cùng nướng chiếc bánh hoàn hảo!
Giờ đây, khi bạn đã hiểu được những điểm khác biệt chính giữa nướng không nhân và nướng sơ, bạn đã sẵn sàng tự tin thực hiện bất kỳ công thức làm bánh nào! Cho dù bạn đang làm bánh trái cây cổ điển hay bánh trứng sữa béo ngậy, kỹ thuật đúng sẽ đảm bảo lớp vỏ giòn tan, chín hoàn hảo mỗi lần. Chúng tôi hy vọng những lời khuyên này sẽ giúp bạn nướng bánh đạt đến sự hoàn hảo. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!
