Những lúc rảnh rỗi, hãy mang một cuốn sách đến quán cà phê và ngẫu nhiên gọi một tách latte nóng.
Điều thú vị nhất là khoảnh khắc cà phê bốc hơi được phục vụ, hương thơm đậm đà hòa quyện với lớp bọt mịn như nhung và hơn thế nữa là nghệ thuật pha cà phê tuyệt đẹp.
Khi nói đến cà phê, thật khó để không nghĩ đến nghệ thuật pha cà phê. Chúng ta thường thấy những thiết kế phức tạp và đẹp đẽ, nhưng đằng sau vẻ đẹp đó ẩn chứa rất nhiều nguyên tắc thực hành và phức tạp.
Nguyên tắc của Latte Art: Nền tảng của hầu hết cà phê latte art là Espresso (một loại cà phê đậm đặc).
Điều này là do Espresso có một lớp dầu dày (Crema) ở trên tạo ra đủ sức căng bề mặt để hỗ trợ các bong bóng siêu nhỏ. Bằng cách sắp xếp bọt và dầu, bạn có thể tạo ra nhiều mẫu khác nhau. Vì vậy, bên cạnh kỹ thuật của barista thì bọt và dầu cà phê cũng là những yếu tố quyết định sự thành công của nghệ thuật pha cà phê.
Điều kiện tiên quyết quan trọng để nghệ thuật pha cà phê thành công là có đủ sức căng bề mặt ở đế. Vì vậy, không chỉ cà phê mà cả nước thông thường cũng có thể được sử dụng để tạo ra nghệ thuật pha cà phê. Tuy nhiên, sự khác biệt nằm ở hương vị và khả năng tạo ra những họa tiết đẹp mắt.
Các bước để tạo nghệ thuật Latte:
1. Chiết xuất cà phê: Bắt đầu bằng việc chuẩn bị nền Espresso, sau đó bắt đầu tạo bọt sữa vì cấu trúc bọt sẽ tan nếu để quá lâu.
2. Đổ một lượng sữa thích hợp vào bình đựng Latte Art: Bước tưởng chừng đơn giản này là bước đầu tiên để tạo bọt sữa thành công. Khi sữa chuyển sang dạng bọt, thể tích của sữa sẽ nở ra nên không nên cho quá nhiều sữa để có đủ không gian cho việc đun nóng và tạo bọt.
3. Xả hơi: Trước khi lắp vòi hơi vào bình đựng sữa, hãy mở hơi nước để xả hết nước ra khỏi đầu vòi hơi. Nếu không, lượng nước quá nhiều trong sữa sẽ ảnh hưởng đến độ mịn của bọt.
4. Tạo bọt: Mục đích chính của bước này là đưa không khí vào sữa để tạo bọt. Đặt đũa hơi ngay dưới bề mặt sữa và bật hơi nước ở mức tối đa. Điều chỉnh lượng bọt tùy theo loại cà phê cho đến khi đủ bọt thì ngừng tạo bọt.
5. Trộn: Khi đã đủ bọt, bạn nhét đũa hơi vào đáy bình đựng sữa để bắt đầu khuấy sữa, trộn bọt ở trên với sữa ở dưới. Khi nhiệt độ đạt 60 ~ 70 độ C, tắt hơi nước và sữa tạo bọt cho nghệ thuật pha cà phê đã sẵn sàng.
Nhiệt độ uống sữa lý tưởng là 60~70 độ C; nhiệt độ thấp hơn mức này sẽ khiến cà phê không đủ nóng, ảnh hưởng đến hương vị, còn nhiệt độ cao hơn mức này sẽ phá hủy cấu trúc của sữa, dẫn đến mất vị ngọt.
6. Đổ Latte Art: Khi bọt vẫn còn hòa với sữa, hãy rót vào Espresso, đảm bảo cà phê và sữa hòa quyện hoàn hảo. Khi cốc đầy đến khoảng 6/7, dùng chuyển động của cốc và bình để trực tiếp vẽ hoa văn lên.
Nghệ thuật pha cà phê gần như là một kỹ năng tiên quyết đối với các thợ pha cà phê và việc pha một ly cà phê với nghệ thuật phức tạp có thể không mất quá ba phút. Tuy nhiên, điều không nhìn thấy được chính là công sức và mồ hôi mà các barista đã bỏ ra để luyện tập. Nếu có cơ hội, tại sao bạn không tự mình thử và trải nghiệm niềm vui khi sáng tạo nghệ thuật pha cà phê?
