Đôi khi những nguyên liệu đơn giản nhất lại khơi gợi nhiều sự tò mò nhất trong nhà bếp. Ví dụ, một củ khoai lang bình dị có thể biến thành vô số món ăn ngon miệng chỉ với một chút sáng tạo.
Được nướng nguyên củ, nghiền nhuyễn thành món tráng miệng, hoặc thái lát giòn tan, loại củ đa năng này đã chiếm một vị trí không thể thiếu trong nhiều căn bếp gia đình.
Tuy nhiên, gần đây, một mẹo chế biến khoai lang mới đã gây sốt trên mạng. Lời hứa khá táo bạo: bằng cách thêm một bước bất thường trong quá trình nướng, bạn có thể biến một củ khoai lang bình thường thành một món ăn cực kỳ mềm mịn và giống như kem trứng. Kỹ thuật này lần đầu tiên được biết đến rộng rãi ở Hàn Quốc, nơi khoai lang nướng thường được bán trong các cửa hàng tiện lợi như một món ăn nhẹ nóng hổi.
Tò mò liệu phương pháp lan truyền này có thực sự mang lại kết cấu mềm mịn như nhung mà mọi người ca ngợi trên mạng hay không, tôi quyết định tự mình thử nghiệm và so sánh kết quả với cách nướng khoai lang truyền thống.
Phương pháp nướng khoai lang Hàn Quốc gây sốt
Internet rất thích những mẹo nấu ăn đơn giản, đặc biệt là khi chúng sử dụng những nguyên liệu thông thường. Trong trường hợp này, mẹo nằm ở việc thêm một lớp nước đá vào quá trình nướng.
Kỹ thuật này nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội vì nghe có vẻ lạ. Lấy một củ khoai lang nóng hổi ra khỏi lò và nhúng ngay vào nước đá nghe có vẻ hơi phản trực giác. Tuy nhiên, nhiều người chia sẻ cho rằng bước này giúp phần bên trong khoai mềm mịn và béo ngậy hơn.
Nguồn cảm hứng cho phương pháp này là món khoai lang nướng nổi tiếng thường được bán ở các cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc. Loại khoai này nổi tiếng với kết cấu đặc, mềm và vị ngọt đậm đà, khiến chúng trở thành món ăn nhẹ lý tưởng trong những ngày se lạnh.
Cách thực hiện
Mặc dù nhận được nhiều sự chú ý trên mạng, quy trình thực hiện khá đơn giản và chỉ bao gồm một vài bước.
Bắt đầu bằng cách cắt một lát nhỏ ở cả hai đầu của củ khoai lang để lộ một ít thịt bên trong.
Nướng khoai lang trong lò ở nhiệt độ 375°F (khoảng 190°C) trong khoảng 20 phút. Lấy khoai lang ra khỏi lò và đặt vào chậu nước đá khoảng hai phút.
Cho khoai lang trở lại lò và nướng lại ở nhiệt độ 425°F (khoảng 220°C) cho đến khi chín hoàn toàn.
Hầu hết các video hướng dẫn phương pháp này đều sử dụng khoai lang có vỏ màu tím và ruột màu nhạt. Loại này thường được gọi là khoai lang Hàn Quốc hoặc Nhật Bản. So với các loại khoai lang màu cam tươi sáng thường thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa, loại này có xu hướng khô hơn và có vị hơi béo ngậy.
Thử nghiệm mẹo này tại nhà
Để xem liệu kỹ thuật đang lan truyền trên mạng có thực sự tạo ra sự khác biệt hay không, tôi đã thử nghiệm nó với 2 loại khoai lang khác nhau.
Một loại là khoai lang Hàn Quốc, loại còn lại là giống khoai lang màu cam phổ biến, nổi tiếng với ruột mềm và ngọt tự nhiên. Với mỗi loại, tôi đã chuẩn bị 2 phiên bản: một phiên bản sử dụng kỹ thuật ngâm nước đá và một phiên bản sử dụng phương pháp nướng thông thường.
Tổng cộng, bốn củ khoai lang được cho vào lò nướng, cho phép so sánh rõ ràng giữa phương pháp đang lan truyền và phương pháp truyền thống.
Tuy nhiên, kết quả không ấn tượng như nhiều video lan truyền trên mạng đã gợi ý. Khoai lang được ngâm nước đá không có vẻ ngoài hoặc hương vị khác biệt đáng kể so với khoai lang nướng bình thường. Phần ruột của chúng mềm và ngon, nhưng kết cấu vẫn rất giống nhau ở cả hai phương pháp.
Nếu khoai lang không được dán nhãn trước, sẽ rất khó để phân biệt củ nào được sử dụng phương pháp ngâm nước đá.
Ưu điểm thực sự duy nhất
Mặc dù sự khác biệt về kết cấu rất nhỏ, nhưng phương pháp ngâm nước đá mang lại một lợi ích đáng chú ý. Vỏ khoai lang trở nên cực kỳ dễ bóc sau khi nướng. Thay vì bám chặt vào phần thịt, vỏ khoai lang có thể được bóc ra gần như ngay lập tức. Chi tiết nhỏ này có vẻ không đáng kể, nhưng nó có thể tạo ra sự khác biệt lớn nếu bạn định dùng khoai lang nướng để làm bánh, món hầm hoặc các công thức khác cần khoai lang đã gọt vỏ.
Trong những trường hợp đó, tiết kiệm thời gian trong quá trình chuẩn bị có thể hữu ích một cách đáng ngạc nhiên.
Khoa học ẩm thực đằng sau mẹo này
Từ góc độ khoa học ẩm thực, có một số logic đằng sau kỹ thuật đang lan truyền này.
Khi khoai lang nướng, nhiệt độ sẽ làm tinh bột của chúng dần dần phân hủy. Quá trình này làm mềm cấu trúc khoai và góp phần tạo nên kết cấu kem mịn mà mọi người thường liên tưởng đến khoai lang chín kỹ.
Việc đặt khoai vào nước đá tạm thời làm gián đoạn quá trình đó. Khi tinh bột được làm nóng, nguội đi, rồi lại được làm nóng, cấu trúc của nó có thể thay đổi một chút. Sự thay đổi này có thể giúp phần bên trong ổn định trước khi giai đoạn nướng thứ hai hoàn tất quá trình nấu chín.
Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực chỉ ra rằng loại khoai lang được sử dụng có thể đóng vai trò lớn hơn nhiều trong kết cấu cuối cùng. Các giống khoai lang Hàn Quốc và Nhật Bản chứa nhiều tinh bột và ít nước hơn nhiều so với các loại khoai lang màu cam. Vì vậy, chúng tự nhiên khi nướng sẽ có độ đặc, kem mịn giống như kem trứng.
Nói cách khác, nếu bạn bắt đầu với đúng loại khoai lang, bạn đã đi được nửa chặng đường để đạt được kết cấu tuyệt vời đó.
Cuối cùng, phương pháp ngâm nước đá đang lan truyền có thể không hoàn toàn thay đổi hương vị của khoai lang, nhưng nó vẫn là một thí nghiệm thú vị dành cho những người nội trợ tò mò. Ít nhất thì, nó cũng mang đến một cách mới để khám phá một nguyên liệu quen thuộc—và thậm chí có thể giúp việc bóc vỏ khoai lang nướng dễ dàng hơn vào lần tới khi bạn chế biến món này.
