Falafel là một món ăn đặc trưng của Trung Đông, nổi tiếng với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần nhân màu xanh tươi mát, đầy ắp các loại thảo mộc bên trong.
Những món bánh chiên đậu gà chay này rất đa năng—hoàn hảo để ăn vặt, cho vào salad, hoặc kẹp vào bánh mì pita để tạo thành một bữa ăn ngon miệng.
Tự làm falafel tại nhà đảm bảo sự cân bằng lý tưởng giữa độ giòn và độ mềm, không chất bảo quản, và đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng.
Nguyên liệu
- 250g đậu gà khô (ngâm qua đêm; không nấu chín)
- 1 thìa cà phê bột nở (cho nước ngâm)
- 2 bó rau mùi tây tươi
- 2 bó rau ngò tươi
- 3 tép tỏi, bóc vỏ
- 1 củ hành tây đỏ nhỏ (hoặc 2-3 củ hành lá)
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 1 thìa cà phê bột ngò
- Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
- ½ quả ớt jalapeño hoặc ½ thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)
- 2-3 thìa canh bột mì (bột mì đa dụng hoặc bột đậu gà nếu muốn không chứa gluten)
- ½ thìa cà phê bột nở
- Muối, nêm vừa ăn
- Dầu thực vật, để chiên
Bí quyết làm Falafel ngon nhất
1. Sử dụng đậu gà đã ngâm, chưa nấu chín để có được kết cấu lý tưởng.
2. Rau mùi tây và rau ngò tạo hương vị, độ ẩm và màu xanh đặc trưng.
3. Bột mì giúp hỗn hợp kết dính trong quá trình chiên.
4. Bột nở tạo nên phần bên trong mềm xốp trong khi vẫn giữ được lớp vỏ giòn.
Cách làm
1. Vớt đậu gà đã ngâm ra khỏi nước và cho vào máy xay thực phẩm cùng với rau mùi tây, rau ngò, tỏi, hành tây, thì là, ngò, vỏ chanh và nước cốt chanh, ớt (nếu dùng), bột mì, bột nở và muối. Xay cho đến khi nhuyễn mịn nhưng vẫn còn độ sệt. Hỗn hợp phải dính lại với nhau khi ấn nhưng vụn ra như cát ẩm.
2. Nặn hỗn hợp thành hình tròn hoặc hình bánh:
- Hình tròn: lý tưởng để chiên ngập dầu hoặc dùng trong salad
- Hình bánh: hoàn hảo cho bánh mì pita hoặc chiên sơ
3. Làm nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc chảo rán trên lửa vừa. Chiên falafel cho đến khi vàng nâu và giòn, lật đều để chín đều. Vớt ra bằng muỗng thủng và để ráo trên giấy thấm dầu.
Gợi ý phục vụ
- Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Ăn kèm sốt tahini hoặc sốt tzatziki làm từ sữa chua.
- Nhồi chả falafel vào bánh mì pita với hummus, rau xanh tươi, cà chua, dưa chuột và một chút sốt tahini.
- Thêm falafel vào salad để có món chính thịnh soạn.
- Ăn kèm rau củ nướng hoặc salad đậu gà.
Suy ngẫm
Tự tay chuẩn bị falafel tại nhà là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, giúp làm nổi bật sự phong phú của ẩm thực Trung Đông. Mỗi miếng falafel mang đến sự hài hòa hoàn hảo giữa độ giòn, các loại thảo mộc tươi và gia vị ấm áp, tạo nên một món ăn chay nổi bật. Falafel tự làm mang lại niềm vui, màu sắc và hương thơm cho bàn ăn của bạn, chứng minh rằng những nguyên liệu đơn giản, chất lượng cao có thể tạo nên một bữa ăn khó quên.
