Nấu món risotto có vẻ khó khăn, nhưng với những nguyên liệu phù hợp và thời gian nấu cẩn thận, bạn có thể tạo ra một món ăn sang trọng, béo ngậy, có hương vị như đến từ một nhà hàng Ý cao cấp.
Món risotto nấm và măng tây này cân bằng hương vị đậm đà của nấm với măng tây tươi ngon, mềm mại, được điểm thêm các loại thảo mộc tươi và phô mai Parmigiano-Reggiano tạo nên hương vị khó quên.
Nguyên liệu
• 1 lít nước dùng gà ít muối
• 1 ounce nấm porcini hoặc nấm morel khô (tùy chọn)
• 1 1/2 chén gạo risotto (gạo arborio hoặc vialone nano)
• 1 1/2 pound nấm tươi hỗn hợp (shiitake, cremini, oyster, chanterelle), cắt bỏ cuống và thái lát
• 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 4 muỗng canh bơ không muối
• Muối kosher và tiêu đen xay tươi
• 1 củ hành tây vàng cỡ vừa, băm nhỏ (6 ounce / 170 g)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng cà phê nước tương
• 1 muỗng canh tương miso nhạt
• 3/4 chén nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà với một chút nước cốt chanh
• 1 pound măng tây, cắt bỏ cuống và cắt thành từng miếng 2,5 cm (450 g)
• 1/4 cốc kem tươi (tùy chọn)
• 30g phô mai Parmigiano-Reggiano bào mịn (thêm một ít để dùng kèm)
• 2 muỗng canh rau mùi tây tươi băm nhỏ (8 g)
• 2 muỗng canh lá ngải giấm tươi băm nhỏ (8 g)
Hướng dẫn
1. Chuẩn bị nước dùng và nấm
Cho nước dùng gà và nấm khô (nếu dùng) vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng. Đun nóng đến khi sôi nhẹ, khoảng 5 phút. Vớt nấm ra, thái nhỏ và để riêng.
2. Chuẩn bị cơm
Cho gạo risotto vào nước dùng trong chốc lát để tinh bột nở ra, sau đó lọc và để ráo nước.
3. Xào nấm
Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo xào 30cm trên lửa vừa. Cho nấm tươi vào, nêm muối và tiêu, xào đến khi nấm vàng nâu và nước thừa bay hơi hết, khoảng 8 phút.
4. Xào các loại gia vị
Cho hành tây, tỏi và nấm đã ngâm nở vào. Xào 4 phút cho đến khi hành tây mềm và thơm.
5. Rang gạo
Cho gạo vào rang cho đến khi được phủ đều dầu và hơi trong ở các cạnh. Thêm nước tương và tương miso, khuấy đều.
6. Thêm nước dùng và đun nhỏ lửa
Đổ hết nước dùng trừ 1 cốc, nêm một chút muối và đun nhỏ lửa. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức thấp và nấu không khuấy trong 10 phút. Khuấy một lần, lắc nhẹ chảo, đậy nắp và tiếp tục cho đến khi cơm chín mềm, khoảng 5 phút nữa.
7. Hoàn thành món Risotto
Thêm phần nước dùng còn lại và khuấy đều. Tăng lửa, cho măng tây vào và nấu cho đến khi măng tây chín mềm nhưng vẫn giòn, khuấy liên tục. Tắt bếp, cho phô mai Parmigiano-Reggiano và kem tươi (nếu dùng) vào. Nêm muối và trộn đều các loại rau thơm tươi. Dùng ngay, thêm phô mai và dầu ô liu khi ăn.
Mẹo và lưu ý
• Kem tươi là tùy chọn; món risotto đã có độ béo ngậy tự nhiên nhờ tinh bột gạo.
• Sử dụng hỗn hợp các loại nấm để tăng thêm hương vị.
• Khuấy nhẹ nhàng nhưng đều tay để tránh bị dính và đảm bảo chín đều.
• Thay thế các loại thảo mộc có sẵn bằng các loại thảo mộc theo mùa như hẹ hoặc húng quế để tạo sự đa dạng.
Món risotto được chế biến hoàn hảo không chỉ đơn thuần là một bữa ăn mà còn là một trải nghiệm. Với sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, mỗi miếng ăn đều mang đến cảm giác ấm áp, béo ngậy cùng hương vị tinh tế của nấm, măng tây và các loại thảo mộc tươi. Tự tay nấu nướng cho phép bạn thưởng thức không chỉ hương vị mà còn cả quá trình và sự hài lòng khi tạo ra một món ăn thực sự đặc biệt.
