Bánh muffin việt quất mềm, xốp và có vị ngọt nhẹ, rất thích hợp cho bất kỳ buổi trà sáng hay trà chiều nào. Với lớp vỏ vàng giòn và những quả việt quất mọng nước bên trong, chúng hoàn hảo để chia sẻ với bạn bè, gia đình, hoặc thậm chí tự thưởng cho bản thân.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện từng bước công thức để có thể nướng những chiếc bánh muffin đẹp mắt, ngon tuyệt và mang lại niềm vui cho tất cả mọi người khi thưởng thức.
Điều làm nên sự đặc biệt của những chiếc bánh muffin này chính là sự kết hợp giữa phần đế mềm mại, xốp nhẹ và lớp phủ streusel giòn tan, thơm mùi bơ. Mỗi miếng cắn mang đến sự tương phản hoàn hảo giữa các kết cấu, và những quả việt quất ngọt ngào tạo thêm hương vị tươi mát.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho bánh muffin (làm được 12 cái):
- 3 quả trứng
- 225g sữa
- 165g dầu ngô
- 115g đường cát
- 375g bột mì làm bánh (bột mì ít gluten)
- 15g bột nở
- 150–200g quả việt quất (tươi hoặc đông lạnh)
Đối với phần phủ streusel:
- 18g bơ, làm mềm
- 30g bột mì
- 45g đường bột
Mẹo: Cân đo nguyên liệu chính xác giúp bánh muffin giữ được độ mềm và nở đều. Sử dụng bột mì ít gluten là điều quan trọng – nó giúp bánh muffin mềm thay vì dai.
Bước 1: Chuẩn bị phần vụn bánh
1. Trong một tô nhỏ, trộn 30g bột mì và 45g đường bột.
2. Thêm 18g bơ mềm.
3. Dùng ngón tay bóp và xoa hỗn hợp cho đến khi tạo thành những mảnh vụn.
4. Để sang một bên.
Lớp vụn bánh này sẽ nướng chín thành lớp phủ vàng giòn, tạo nên sự tương phản tuyệt vời với phần bánh muffin mềm bên trong. Đừng bỏ qua bước này – nó thực sự làm tăng hương vị và kết cấu của bánh muffin.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu ướt
1. Cho 225g sữa vào một tô lớn.
2. Cho 3 quả trứng vào và đánh nhẹ.
3. Thêm 115g đường cát và 165g dầu ngô.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay cho đến khi hỗn hợp mịn.
Mẹo: Chúng ta cần hỗn hợp bột nhẹ và hơi bông xốp để đảm bảo bánh muffin mềm xốp. Trộn quá kỹ có thể làm bánh muffin bị đặc, vì vậy cần thao tác nhẹ nhàng.
Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu khô
1. Rây 375g bột mì và 15g bột nở vào một bát riêng.
2. Từ từ trộn bột vào hỗn hợp ướt bằng thìa silicon.
3. Trộn nhẹ nhàng theo hình zigzag chữ “Z” và ngừng trộn khi không còn thấy bột khô.
Quan trọng: Tránh khuấy theo vòng tròn hoặc trộn quá kỹ. Trộn quá kỹ sẽ làm phát triển gluten trong bột, khiến bánh muffin bị cứng thay vì mềm. Chúng ta muốn những chiếc bánh muffin mềm, nhẹ, tan chảy trong miệng.
Bước 4: Chuẩn bị khuôn bánh muffin
1. Lót khay nướng bánh muffin 12 khuôn bằng giấy lót.
2. Tùy chọn: Cho bột vào túi bắt kem để tạo hình đẹp mắt.
3. Cắt đầu túi và cho một ít bột vào mỗi khuôn.
4. Đặt 2 quả việt quất vào giữa mỗi cốc.
5. Đổ bột vào mỗi cốc khoảng 80%, sau đó thêm một vài quả việt quất lên trên.
Bước này đảm bảo mỗi chiếc bánh muffin đều có những quả việt quất mọng nước ở giữa và trên bề mặt, tạo thêm hương vị và vẻ ngoài hấp dẫn.
Bước 5: Thêm lớp phủ Streusel
1. Rắc đều hỗn hợp streusel đã chuẩn bị lên trên mỗi chiếc bánh muffin.
2. Đảm bảo mỗi chiếc bánh muffin đều có một lớp streusel dày dặn—lớp phủ này sẽ chín thành lớp giòn ngọt.
Mẹo nhỏ: Ấn nhẹ lớp streusel xuống bột giúp nó bám chắc hơn và chín đều.
Bước 6: Nướng bánh Muffin
1. Làm nóng lò nướng đến 175°C (347°F) với cả nhiệt trên và nhiệt dưới.
2. Đặt khay nướng bánh muffin vào giữa lò nướng.
3. Nướng trong khoảng 25 phút.
4. Kiểm tra độ chín bằng cách cắm tăm vào bánh – tăm phải rút ra sạch sẽ.
Mẹo: Hãy để ý bánh trong 5 phút cuối để tránh bị cháy. Mặt trên bánh nên có màu vàng và hơi giòn.
Bước 7: Làm nguội và thưởng thức
1. Để bánh muffin nguội bớt trong khay khoảng 5-10 phút.
2. Chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây nếu có, hoặc dùng trực tiếp trong giấy lót.
3. Thưởng thức khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Phần ruột mềm mại, quả việt quất ngọt ngào và lớp phủ giòn tan tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị trong mỗi miếng bánh. Những chiếc bánh muffin này rất tuyệt vời cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc thậm chí là một món tráng miệng nhỏ.
Hãy tự tay làm
Tất cả chúng ta đều có thể thưởng thức việc nướng bánh muffin việt quất tại nhà. Từng bước một, với việc đong đo cẩn thận, nhào bột nhẹ nhàng và lớp phủ streusel đặc biệt, chúng ta sẽ có được những chiếc bánh muffin mềm, xốp, ngon miệng như vẻ ngoài của chúng. Cùng nhau nướng bánh sẽ làm cho quá trình trở nên thú vị, và chia sẻ chúng với bạn bè hoặc gia đình là phần thưởng tuyệt vời nhất. Hãy chuẩn bị lò nướng và thưởng thức từng miếng bánh vàng óng, ngọt ngào nào!
