Bánh Nastar là sự kết hợp giữa lịch sử dứa và sự sáng tạo của người Indonesia trong một món ăn nhỏ xinh. Nastar, một loại bánh ngọt ngon tuyệt của Indonesia với nhân dứa tươi, có một lịch sử hấp dẫn bắt nguồn từ thế kỷ 16.
Nguồn gốc của món ăn ngọt này có thể bắt nguồn từ việc các thương nhân Bồ Đào Nha du nhập dứa, một loại trái cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ và châu Á.
Trong tiếng Indonesia, món bánh này thường được gọi là "Kue Nastar," trong đó "Kue" nghĩa là bánh. Tên "Nastar" bắt nguồn từ "nanas" (dứa) và từ "taart" trong tiếng Hà Lan.
Dứa, thuộc họ Bromeliaceae, là loại trái cây quan trọng thứ ba trên thế giới. Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, dứa đã được trồng trọt hàng thế kỷ và lan rộng đến các vùng nhiệt đới.
Vào thế kỷ 20, Hawaii là một nhà sản xuất dứa lớn, nhưng ngày nay, các quốc gia như Costa Rica, Brazil và Philippines chiếm một phần đáng kể sản lượng dứa toàn cầu.
Phiên bản bánh dứa của Indonesia, Nastar, có nguồn gốc từ Đài Loan, Trung Quốc. Tuy nhiên, nó đã được điều chỉnh ở Indonesia để phù hợp với khẩu vị địa phương, trở thành một món bánh ngọt được yêu thích của người Indonesia.
Để tạo ra một chiếc Nastar hoàn hảo cần phải có lớp vỏ bánh phồng lý tưởng và nhân dứa ngon. Dưới đây là các nguyên liệu chính cho mỗi loại:
Nguyên liệu làm bánh ngàn lớp:
Bột mì gluten trung bình
25 gram bơ Hollman
200 gram bơ Wysman
75 gram bơ Blueband
125 gram đường cát
Tinh bột ngô
hai lòng đỏ trứng
2 gram muối
Sữa bột
Bột Spekoek
1 thìa cà phê vani
Nguyên liệu nhân dứa:
Đường ăn (Gula Pasir)
Dứa, gọt vỏ (Nanas, Kupas kulit)
Cách làm nhân dứa:
Gọt vỏ và thái nhỏ dứa, sau đó cho vào chảo.
Đun sôi dứa trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình.
Khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Trong khi dứa đang chín, cho đường vào.
Xào cho đến khi dứa chuyển sang màu vàng nâu, cho thấy nhân dứa đã sẵn sàng.
Để nguội nhân bằng cách đổ vào bát.
Cách làm vỏ bánh ngàn lớp gồm các bước sau:
Trước tiên, cho các loại bơ khác nhau vào tô trộn, cùng với muối và lòng đỏ trứng. Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi bơ bông xốp.
Trong một tô khác, trộn bột mì có độ gluten trung bình, sữa bột, tinh bột ngô và bột Spekoek. Rây một nửa hỗn hợp này vào hỗn hợp bơ.
Trộn đều các nguyên liệu bằng thìa cao su cho đến khi đạt được độ mềm và đàn hồi.
Khi hỗn hợp đã mềm và đàn hồi, rây phần bột còn lại vào và tiếp tục trộn.
Tỷ lệ giữa bột vỏ bánh ngàn lớp và nhân có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh Nastar mong muốn. Ví dụ, nếu bạn làm bánh ngàn lớp 10 gram, thì nhân dứa nên là 8 gram.
Lấy một phần bột bánh ngàn lớp, nặn thành hình tròn, làm dẹt bằng tay, rồi đặt một phần nhân dứa lên trên.
Nhẹ nhàng ấn bột xuống để đảm bảo nhân được phủ kín hoàn toàn.
Chuyển bánh đã bọc nhân lên khay nướng và nướng ở 200 độ C trong 5 phút để bột cứng lại.
Khi bột đã cứng lại, lấy ra khỏi lò và phủ lớp nhân lên trên. Lớp nhân gồm lòng đỏ trứng, bột làm bóng bánh quy và màu thực phẩm.
Cho bánh trở lại lò nướng ở 130 độ C trong khoảng 25 phút.
Để bánh nguội trước khi dùng.
Nastar là sự kết hợp tuyệt vời giữa các ảnh hưởng văn hóa và hương vị, kết hợp vị ngọt của dứa với di sản phong phú của nghề làm bánh ngọt Indonesia. Hãy thưởng thức những chiếc bánh nhỏ xinh này, một món ăn đã trường tồn theo thời gian, được truyền lại qua nhiều thế hệ.
