Xin chào mọi người! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá một công thức truyền thống đã được truyền lại qua nhiều thế hệ — dưa cải bắp muối tại nhà.
Món ăn này rất linh hoạt: có thể dùng như món ăn kèm hoặc thêm vào nhiều bữa ăn khác nhau, và điều tuyệt vời là cách làm lại vô cùng đơn giản.
Dù bạn đã quen tay trong bếp hay chỉ mới bắt đầu, việc tự tay làm dưa cải bắp muối vẫn là một trải nghiệm thú vị và dễ dàng. Cùng bắt đầu nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món dưa cải bắp muối đơn giản này, bạn chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản cùng những dụng cụ quen thuộc trong bếp. Dưới đây là tất cả những gì bạn cần để tạo ra món dưa cải bắp lên men thơm ngon ngay tại nhà:
Nguyên liệu
- 1 kg bắp cải (ưu tiên loại trồng tự nhiên)
- 20 g muối không chứa i-ốt
Dụng cụ
- Hũ thủy tinh miệng rộng
- Tô trộn lớn
- Găng tay (không bắt buộc nhưng khá tiện)
- Dây thun
- Vật nén lên men hoặc dụng cụ ép
Hướng dẫn từng bước
Sơ chế bắp cải
1. Bắt đầu bằng việc làm sạch bắp cải. Bóc bỏ các lá ngoài và giữ lại một hoặc hai lá nguyên vẹn — chúng sẽ được dùng sau.
2. Bổ đôi bắp cải và cắt bỏ phần lõi cứng ở giữa.
3. Không rửa bắp cải sau khi cắt, vì nước có thể làm mất đi các vi sinh vật tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men.
Cắt và trộn muối
1. Thái bắp cải thành sợi mỏng. Cân lượng bắp cải đã cắt để xác định lượng muối cần dùng. Muối nên chiếm khoảng 2% trọng lượng bắp cải. Ví dụ, với 1 kg bắp cải, bạn cần 20 g muối.
2. Cho bắp cải vào tô lớn, rắc đều muối lên trên.
3. Dùng tay bóp và trộn trong vài phút để làm mềm bắp cải và giúp tiết ra nước tự nhiên.
Ủ cho ra nước
1. Phủ tô bắp cải bằng khăn sạch và để nghỉ khoảng 30 phút. Thời gian này giúp bắp cải tiết thêm nước, tạo thành nước muối tự nhiên cho quá trình lên men.
2. Sau 30 phút, kiểm tra lại: khi bóp một nắm bắp cải, bạn sẽ thấy nước chảy ra khá nhiều.
Tiến hành lên men
1. Cho bắp cải vào hũ thủy tinh miệng rộng, vừa cho vừa nén chặt để loại bỏ bọt khí. Đảm bảo bắp cải luôn ngập hoàn toàn trong nước muối.
2. Đặt các lá bắp cải nguyên đã giữ lại lên trên để giữ phần sợi bên dưới không nổi lên.
3. Đặt vật nén lên men hoặc một vật nặng phù hợp lên trên để bắp cải luôn chìm trong nước muối.
4. Đậy miệng hũ bằng găng tay hoặc khăn (không dùng nắp kín hoàn toàn). Trong quá trình lên men, khí sẽ sinh ra và làm găng tay phồng lên; thỉnh thoảng nới dây thun để xả khí khi cần.
Thời gian lên men
- Thời gian lên men phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu thích dưa giòn, hãy lên men khoảng 6 ngày. Nếu thích vị chua đậm và mềm hơn, có thể để đến 10 ngày.
- Nhiệt độ môi trường cũng ảnh hưởng đến tốc độ lên men: nơi ấm sẽ nhanh hơn, nơi mát sẽ chậm hơn.
Bảo quản dưa cải bắp
Khi dưa đã đạt độ chua mong muốn, hãy cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Cách này giúp dưa giữ được độ ngon trong khoảng một tháng.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chuyển dưa sang các hũ đã tiệt trùng và áp dụng phương pháp bảo quản phù hợp để giữ độ tươi.
Biến tấu hương vị và mẹo nhỏ
- Bạn có thể thử thêm gia vị để tạo hương vị riêng: tiêu đen, thì là, lá nguyệt quế hoặc tỏi kẹp giữa các lớp bắp cải.
- Không nên cho quá nhiều gia vị; chỉ cần một lượng nhỏ là đủ tạo mùi vị rõ ràng.
- Nếu thấy một ít mốc trên bề mặt, đừng quá lo lắng. Chỉ cần vớt bỏ phần mốc và lớp bắp cải xung quanh, phần còn lại vẫn dùng được.
Kết luận
Tự làm dưa cải bắp muối tại nhà là một quá trình vừa thú vị vừa đáng giá, mang lại thành phẩm ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tạo ra một món lên men tự nhiên, phù hợp với nhiều bữa ăn. Hãy nhớ rằng bí quyết để có mẻ dưa ngon nằm ở sự kiên nhẫn và một chút thử nghiệm. Đừng ngại sáng tạo với gia vị và tận hưởng niềm vui khi tự tay làm nên món dưa cải bắp muối của riêng mình.
