Guacamole là một loại sốt chấm nguội kinh điển của Mexico, nổi bật với vị chua thanh, tươi mát và hơi chát nhẹ đầy kích thích.

Bạn có thể dùng món này như món khai vị, ăn kèm bánh ngô giòn, phết lên bánh mì nướng, ăn cùng bánh taco, hoặc làm lớp phủ mặt cho bánh mì kẹp.

Công thức dưới đây dành cho 3–4 người, cách làm đơn giản, hương vị đậm đà và hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu (dành cho 3–4 người)

- 3 quả bơ Hass chín (khoảng 600–700 g sau khi gọt vỏ và lấy phần thịt)

- 1/4 củ hành tây trắng, băm thật nhỏ (khoảng 40 g)

- 1 quả ớt serrano (hoặc ớt jalapeño bỏ hạt), băm nhỏ (dùng nửa quả hoặc bỏ hạt để vị dịu hơn)

- 1 tép tỏi, băm nhuyễn hoặc nghiền nát

- 1–2 muỗng canh (15–30 mL) nước cốt chanh tươi, nên bắt đầu với 1 muỗng canh rồi nêm lại theo khẩu vị

- 1 muỗng cà phê (5 g) muối mịn, nêm theo khẩu vị và điều chỉnh sau

- 1–2 muỗng canh rau mùi (ngò rí) tươi (tùy chọn), cắt nhỏ (khoảng 5–8 g)

- 1/2 quả cà chua (tùy chọn), bỏ hạt và cắt hạt lựu (khoảng 80–100 g), dùng cho biến tấu

- Tiêu đen (tùy chọn) – nêm vừa ăn

Dụng cụ cần chuẩn bị

- Dao và thớt

- Tô trộn cỡ vừa

- Muỗng (để múc) và nĩa (hoặc chày/cối) để dằm bơ

- Dụng cụ vắt chanh (tùy chọn)

- Muỗng đong (để canh lượng cho chính xác)

Hướng dẫn thực hiện từng bước

1. Kiểm tra và sơ chế bơ: Dùng tay bóp nhẹ quả bơ; bơ đạt sẽ có độ đàn hồi, hơi mềm vừa phải nhưng không nhũn. Nếu bơ còn cứng, để ở nhiệt độ phòng vài ngày cho chín; nếu quá mềm và bở nhão, nên loại bỏ. Bổ đôi quả bơ, lấy hạt, rồi dùng muỗng múc phần thịt vào tô. Nếu thấy có mảng nâu sẫm hoặc chỗ bị hỏng, hãy cắt bỏ, chỉ giữ lại phần thịt bơ còn tươi.

2. Dằm bơ sơ: Dùng nĩa dằm nhẹ bơ trong tô, giữ lại một phần miếng nhỏ (không dằm thành nhuyễn mịn hoàn toàn để kết cấu ngon hơn). Gợi ý: để khoảng 30% phần bơ còn lợn cợn miếng nhỏ sẽ tạo cảm giác “thủ công” hấp dẫn và vị bùi rõ nét hơn.

3. Trộn và nêm: Cho hành tây băm, tỏi băm và ớt băm vào tô bơ. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh đã chuẩn bị và khoảng 1 muỗng cà phê muối. Dùng muỗng trộn nhẹ tay để gia vị áo đều lên từng miếng bơ.

4. Để hương vị hòa quyện: Sau khi trộn, để hỗn hợp nghỉ 5–10 phút rồi mới nếm. Nhiều loại gia vị (đặc biệt là ớt) cần thời gian để “bung” vị, nên nếm ngay có thể đánh giá sai độ cay hoặc độ đậm. Sau khi để nghỉ, nêm lại muối và nước cốt chanh cho vừa khẩu vị.

5. Điều chỉnh và thêm thành phần tùy thích: Nếu vị còn nhạt, thêm muối từng chút (mỗi lần 1/4 muỗng cà phê) hoặc nhỏ thêm vài giọt nước cốt chanh. Nếu thích rau mùi, cho 1–2 muỗng canh rau mùi cắt nhỏ. Muốn vị nhẹ và tươi hơn, thêm 1/2 quả cà chua đã bỏ hạt, cắt hạt lựu. Nếu bạn muốn cay hơn, có thể không bỏ hạt ớt; còn nếu muốn dịu, hãy bỏ hạt hoặc chỉ dùng nửa quả ớt.

6. Hoàn thiện: Trộn đều lần cuối và bày ra đĩa. Nếu dùng ngay, có thể thưởng thức lập tức. Nếu cần bảo quản, hãy xem phần hướng dẫn bên dưới.

Mẹo nêm nếm và thử vị

- Đừng cho quá ít hoặc quá nhiều muối ngay từ đầu: 1 muỗng cà phê là mức khởi đầu hợp lý. Hãy để hỗn hợp nghỉ rồi nếm, sau đó mới tăng muối nếu cần.

- Điều chỉnh độ cay: Ớt serrano thường cay hơn ớt jalapeño; việc bỏ hạt sẽ làm giảm độ cay đáng kể.

- Nước cốt chanh không chỉ làm dậy vị mà còn giúp làm chậm quá trình đổi màu; nên dùng nước chanh tươi vắt, không dùng loại đóng chai để hương thơm tự nhiên hơn.

- Tránh xay bằng máy ở tốc độ cao vì sẽ làm sốt bị nhuyễn mịn, thiếu kết cấu và dễ tạo cảm giác “bột” kém hấp dẫn; guacamole ngon nhất là kiểu dằm tay hơi sần, mộc mạc mà cuốn hút.

Mẹo bảo quản và chuẩn bị trước

- Nếu làm trước và muốn giữ tươi, cách đơn giản nhất là phủ màng bọc thực phẩm sát mặt sốt để chặn không khí, sau đó cho vào tủ lạnh 1–2 ngày (ngon nhất trong vòng 24 giờ).

- Một mẹo phổ biến khác là đặt hạt bơ vào giữa tô rồi phủ màng bọc (có thể làm chậm quá trình oxy hóa đôi chút nhưng không thể ngăn hoàn toàn).

- Sau mỗi lần dùng, nếu bề mặt xuất hiện một lớp nâu nhạt, chỉ cần nhẹ nhàng cạo bỏ; phần bên dưới vẫn xanh đẹp và ăn được. Muốn màu xanh bền hơn, có thể thêm một chút nước cốt chanh.

Gợi ý ăn kèm và biến tấu

Thông thường, guacamole được dùng với bánh tortilla giòn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể phết lên bánh mì nướng, trộn cùng salad, hoặc dùng làm lớp phủ cho cá nướng hay gà áp chảo. Muốn đổi vị, hãy thêm một ít hạt bắp đã nấu chín, ớt chuông nướng cắt hạt lựu, hoặc rưới nhẹ một chút kem chua để kết cấu mềm mượt hơn.

Thưởng thức món chấm

Làm guacamole ngon nằm ở ba yếu tố: chọn bơ chín vừa, dằm tay để có kết cấu “đã miệng”, và nêm nếm tự tin nhưng biết cho hương vị thời gian hòa quyện. Chỉ cần làm theo các bước trên, bạn sẽ luôn có một tô guacamole tươi mới, xanh mướt và hấp dẫn. Giờ thì xắn tay vào bếp và tận hưởng trọn vẹn niềm vui nấu nướng nhé!