Bạn đã từng xem đầu bếp dùng đèn khò để “làm cháy cạnh” món ăn, hoặc nấu một miếng phi lê trong bể nước ấm suốt vài giờ chưa?

Thú vị thật, đúng không? Nhưng đây không chỉ là những màn “trình diễn” trên chương trình nấu ăn mà đó chính là tương lai của ẩm thực.

Khi công nghệ liên tục phát triển, cách chúng ta nấu nướng cũng thay đổi theo. Thế giới bếp núc đang đón nhận hàng loạt kỹ thuật và dụng cụ mới, mở rộng giới hạn của hương vị, kết cấu và cách trình bày. Hãy cùng khám phá những phương pháp nấu ăn “thế hệ mới” mà bạn nên biết.

1. Nấu chân không: Chuẩn xác đến từng độ

Nấu chân không là phương pháp nấu chậm trong bể nước ở mức nhiệt được kiểm soát chính xác. Thực phẩm được cho vào túi kín rồi ngâm trong nước, nhờ đó chín đều từ trong ra ngoài mà không bị quá lửa ở bề mặt.

Ưu điểm lớn nhất của nấu chân không là khả năng cho ra thành phẩm “đúng chuẩn” gần như mọi lần. Chẳng hạn, một miếng phi lê nấu theo cách này sẽ mềm, mọng nước và ít rủi ro bị chín quá. Phương pháp này cũng giúp hương vị đậm đà hơn vì nước ngọt tự nhiên và dưỡng chất được giữ lại trong túi, không bị thất thoát khi nấu.

Trước đây, nấu chân không thường chỉ xuất hiện ở những nhà bếp cao cấp. Nhưng hiện nay, nhiều thiết bị nấu chân không gia đình có giá phải chăng đã phổ biến hơn, giúp bất kỳ ai cũng có thể nâng tầm kỹ năng nấu nướng của mình.

2. Ẩm thực phân tử: Khi khoa học bước vào căn bếp

Ẩm thực phân tử là việc áp dụng các nguyên lý khoa học để tạo ra kết cấu, hương vị và cách trình bày hoàn toàn mới. Đây cũng là kỹ thuật đã mang đến những món “bọt” mịn, kem lạnh tạo đông tức thì, hay thậm chí là những “bong bóng” có thể ăn được. Nói đơn giản, đó là nấu ăn bằng hóa học và vật lý.

Ví dụ, đầu bếp có thể dùng chất tạo gel để biến chất lỏng thành dạng “rắn” có thể cầm tay ăn, hoặc dùng chất làm lạnh siêu nhanh để cấp đông thực phẩm ngay lập tức, tạo nên một cảm giác hoàn toàn khác về kết cấu. Kết quả không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm. Ẩm thực phân tử lấy những nguyên liệu quen thuộc rồi “tái sinh” chúng theo cách bất ngờ và sáng tạo.

Phong cách nấu này đề cao sự thử nghiệm và tinh thần vượt giới hạn, cả về hương vị lẫn cách món ăn được trình bày trước mắt thực khách.

3. Lên men: Kỹ thuật cũ, hương vị mới

Lên men không hề mới — con người đã dùng phương pháp này hàng nghìn năm để bảo quản thực phẩm. Thế nhưng vài năm gần đây, lên men đã trở lại mạnh mẽ trong các căn bếp hiện đại. Đây là quá trình vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc phân giải đường và tinh bột, từ đó tạo ra hương vị và kết cấu mới.

Hãy nghĩ đến trà lên men, kim chi, bánh mì chua, hay các sản phẩm sữa lên men như kefir. Lên men mang đến tầng hương vị phức hợp và chiều sâu, tạo cảm giác chua thanh, đậm vị ngon ngọt hoặc hơi “mằn mặn” hấp dẫn. Nhiều thực phẩm lên men cũng tốt cho hệ tiêu hóa vì giàu lợi khuẩn.

Trong ẩm thực thế hệ mới, các đầu bếp càng sáng tạo hơn khi áp dụng lên men cho đủ loại nguyên liệu, từ rau củ, trái cây đến ngũ cốc. Đây là cách đưa hương vị mới mẻ vào món ăn, đồng thời vẫn giữ sợi dây kết nối với truyền thống bảo quản thực phẩm lâu đời.

4. In thực phẩm ba chiều: Tương lai của cá nhân hóa

In ba chiều không chỉ dùng để tạo mô hình nhựa — giờ đây, nó đã bước vào gian bếp để tạo ra những “tác phẩm nghệ thuật” có thể ăn được. Máy in thực phẩm ba chiều hoạt động bằng cách xếp từng lớp nguyên liệu (thường ở dạng nghiền nhuyễn hoặc dạng sệt) để tạo nên những thiết kế tinh xảo mà làm thủ công sẽ rất khó hoặc gần như không thể. Công nghệ này đặc biệt được ưa chuộng trong ẩm thực cao cấp và ẩm thực phân tử, nơi độ chính xác là yếu tố then chốt.

Hãy tưởng tượng bạn “in” ra một bức tượng sô-cô-la hoàn hảo, hoặc tạo những chi tiết trang trí bánh với độ tinh vi tuyệt đối. In thực phẩm ba chiều mở ra vô vàn khả năng tùy biến và cá nhân hóa. Nó cho phép đầu bếp thiết kế món ăn vừa đẹp mắt, vừa có mục đích rõ ràng, qua đó mở rộng cách chúng ta nhìn về nghệ thuật trình bày ẩm thực.

Dù công nghệ này vẫn còn ở giai đoạn đầu, nó ngày càng dễ tiếp cận hơn. Không loại trừ khả năng trong tương lai gần, máy in thực phẩm ba chiều sẽ xuất hiện trong bếp gia đình hoặc tại các tiệm bánh địa phương.

5. Thiết bị nấu nướng thông minh: Công cụ công nghệ cao cho bếp nhà

Thời của lò nướng và bếp nấu “thuần cơ” đang dần lùi lại. Căn bếp ngày nay trở nên hiện đại hơn với loạt thiết bị giúp người nấu tại nhà đạt thành quả “chuẩn nhà hàng”. Các thiết bị nấu nướng thông minh như nồi nấu chậm, nồi áp suất hay lò nướng có kết nối mạng đang giúp việc nấu ăn chính xác và nhẹ nhàng hơn.

Những thiết bị này được trang bị cảm biến, bộ điều khiển nhiệt độ và ứng dụng đi kèm, cho phép bạn theo dõi và điều chỉnh quá trình nấu từ xa. Một số còn gợi ý công thức dựa trên những gì bạn đang có trong tủ lạnh. Chẳng hạn, lò nướng thông minh có thể tự động điều chỉnh nhiệt độ và thời gian theo món ăn, nhằm đảm bảo thành phẩm ổn định mỗi lần thực hiện.

Nhờ đó, việc nấu nướng bớt “đoán mò”, tạo điều kiện cho bất kỳ ai cũng có thể thử nghiệm các kỹ thuật và phương pháp mới một cách tự tin hơn.

6. Nấu ăn từ thực vật: Sự bùng nổ của các lựa chọn thay thế thịt

Khi ngày càng nhiều người theo đuổi chế độ ăn thiên về thực vật, ngành thực phẩm cũng phát triển nhiều cách mới để món ăn từ thực vật có thể “giống thịt” về mùi vị và cảm giác. Những đổi mới như bánh kẹp thực vật kiểu thịt hay các dòng sản phẩm thay thế thịt đã tạo ra bước ngoặt lớn, khi tái hiện được kết cấu, hương vị và vẻ ngoài của thịt nhờ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.

Xu hướng này không chỉ dành cho người ăn chay mà nó còn hấp dẫn những ai tìm kiếm lựa chọn lành mạnh hơn hoặc bền vững hơn cho môi trường. Kỹ thuật nấu ăn từ thực vật tập trung tạo vị đậm đà, thơm ngon mà không cần dùng sản phẩm từ động vật. Từ viên “thịt” không thịt cho đến phô mai không sữa, khả năng biến tấu ngày càng rộng mở.

Khi nhu cầu với thực phẩm từ thực vật tiếp tục tăng, chúng ta có thể kỳ vọng sẽ còn nhiều phương pháp sáng tạo hơn nữa, làm thay đổi cách nhìn về việc ăn uống theo hướng thực vật.

Tương lai của nấu ăn đang tràn ngập những khả năng đầy hứng khởi từ nấu chuẩn xác bằng phương pháp nấu chân không cho đến những trải nghiệm “mở mang” của ẩm thực phân tử. Các kỹ thuật tiên phong này giúp chúng ta khám phá kết cấu, hương vị và cảm xúc mới trong ẩm thực, đồng thời cũng khiến việc nấu nướng trở nên dễ tiếp cận và hiệu quả hơn.

Nếu bạn muốn nâng tầm căn bếp của mình, đã đến lúc thử nghiệm những phương pháp “thế hệ mới” này. Dù là thiết kế bữa tối bằng máy in thực phẩm ba chiều hay thử lên men tại nhà, thế giới đổi mới ẩm thực đang chờ bạn khám phá. Hãy sẵn sàng đón nhận tương lai của món ăn — vị giác của bạn chắc chắn sẽ biết ơn vì điều đó.