Có lẽ bạn đã từng ăn bánh phô mai ở quán cà phê hoặc trong một bữa tiệc, và nghĩ rằng, "Mình không bao giờ có thể tự làm được món đó."
Nhưng sự thật là, một chiếc bánh phô mai hoàn hảo không chỉ dành cho những thợ làm bánh có gian bếp sang trọng. Với các bước đúng đắn, nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn, bất cứ ai cũng có thể tạo ra một chiếc bánh phô mai mềm mịn, béo ngậy và gây ấn tượng mỗi lần.
Chọn lớp đế hoàn hảo
Lớp đế là nền tảng của bánh cheesecake, quyết định hương vị và kết cấu. Một lựa chọn cổ điển là bánh quy graham hoặc bánh quy tiêu hóa. Nghiền khoảng 200 gram thành vụn nhỏ, sau đó trộn với 100 gram bơ đã đun chảy. Nếu bạn thích lớp đế ngọt hơn, hãy thêm hai muỗng canh đường.
Ép chặt hỗn hợp vào khuôn bánh lò xo 23 cm. Một mẹo hay là dùng đáy ly để ép đều vụn bánh. Làm lạnh lớp đế trong 10-15 phút để giúp nó đông lại, đảm bảo lớp đế chắc chắn sẽ không bị vỡ vụn khi bạn cắt bánh cheesecake.
Tạo lớp nhân kem
Phần nhân là thứ làm cho bánh cheesecake trở nên ngon tuyệt. Bắt đầu với 600 gram phô mai kem ở nhiệt độ phòng. Đánh cho đến khi mịn, sau đó từ từ thêm 150 gram đường. Sau khi trộn đều, nhẹ nhàng trộn 200 ml kem tươi và một thìa cà phê chiết xuất vani. Thêm ba quả trứng ở nhiệt độ phòng, từng quả một, chỉ trộn đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Trộn quá kỹ có thể làm bánh bị phồng, dẫn đến nứt khi nướng. Để có vị chua nhẹ, cho thêm một muỗng canh nước cốt chanh. Một mẹo nhỏ là thỉnh thoảng vét sạch thành tô để đảm bảo mọi thứ được trộn đều.
Làm bánh như chuyên gia
Đổ phần nhân lên trên đế bánh đã được làm lạnh, làm phẳng mặt trên bằng thìa. Bọc khuôn bánh bằng giấy bạc và đặt vào một khay nướng lớn hơn có nước nóng bao quanh để tạo thành lớp cách thủy. Nhiệt độ nhẹ nhàng này giúp bánh phô mai giữ được độ kem mịn và không bị nứt. Nướng ở 160°C (320°F) trong 50-60 phút, hoặc cho đến khi phần giữa gần đông lại nhưng vẫn còn hơi mềm.
Sau khi nướng, để bánh phô mai trong lò thêm 15 phút với cửa lò hơi hé mở. Sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh ít nhất bốn tiếng. Quá trình làm nguội chậm này giúp đạt được kết cấu mềm mịn kinh điển.
Thêm hương vị và phong cách
Bánh phô mai rất đa dạng, và các loại topping có thể làm cho nó trở nên đáng nhớ. Các loại quả mọng tươi, một chút sốt sô cô la, hoặc một lớp caramel xoắn ốc có thể biến một chiếc bánh phô mai đơn giản thành một tác phẩm nghệ thuật. Để thêm phần tinh tế, hãy bào nhẹ vỏ chanh hoặc cam lên trên.
Một mẹo hữu ích là sắp xếp các loại quả mọng theo một kiểu nhất định hoặc làm một loại mứt trái cây đơn giản bằng cách đun nhỏ lửa các loại quả mọng với một thìa cà phê đường trong 5 phút. Để nguội một chút trước khi đổ lên bánh phô mai đã được làm lạnh.
Cách phục vụ và bảo quản
Để cắt bánh gọn gàng, hãy dùng dao đã được làm nóng: nhúng dao vào nước nóng và lau sạch trước mỗi lần cắt. Dùng lạnh để có được kết cấu và hương vị tốt nhất. Bánh phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến năm ngày, bọc kín để tránh bị khô.
Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy nướng bánh phô mai trước một ngày. Hương vị sẽ đậm đà hơn qua đêm, làm cho mỗi miếng bánh càng thêm ngon.
Làm bánh phô mai không hề khó. Bằng cách tập trung vào phần đế bánh chắc, phần nhân mịn và quá trình nướng cẩn thận, bạn có thể tạo ra một món tráng miệng trông và có vị như được mua từ tiệm bánh. Mỗi miếng bánh đều xứng đáng với thời gian bạn bỏ ra, và việc chia sẻ nó với bạn bè hoặc gia đình càng làm cho nó thêm ngọt ngào.
