Một quán ăn nhỏ từng tấp nập khách quen giờ đây lại có nhiều người giao hàng hơn thực khách. Những chồng túi giao hàng có thương hiệu chất đống bên quầy trong khi các đầu bếp làm việc hết tốc lực, chuẩn bị bữa ăn cho những khách hàng mà họ sẽ không bao giờ gặp mặt.

Các ứng dụng giao đồ ăn đã thay đổi cách mọi người ăn uống—và cả cách các nhà hàng tồn tại. Chúng mang lại sự tiện lợi cho khách hàng nhưng cũng đặt ra những thách thức mới cho các chủ nhà hàng khi phải cân bằng giữa chi phí, chất lượng và lòng trung thành của khách hàng.

Từ khách đến trực tiếp sang đặt hàng qua ứng dụng

Nhiều nhà hàng đã chứng kiến ​​lượng khách hàng của họ chuyển từ ăn tại chỗ sang đặt hàng qua ứng dụng. Ứng dụng giúp mọi người dễ dàng xem thực đơn, so sánh giá cả và đặt hàng mà không cần nhấc điện thoại. Đối với các quán ăn nhỏ, điều này có thể là cứu cánh, đặc biệt khi lượng khách đến trực tiếp giảm trong thời tiết xấu hoặc vào mùa thấp điểm. Tuy nhiên, sự chuyển đổi này cũng có nghĩa là các nhà hàng có thể mất đi sự tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, khiến việc xây dựng mối quan hệ và thu thập phản hồi trở nên khó khăn hơn.

1. Phí hoa hồng và biên lợi nhuận

Một trong những thách thức lớn nhất là phí hoa hồng mà các ứng dụng tính trên mỗi đơn hàng. Tỷ lệ này có thể dao động từ 15% đến hơn 30%, làm giảm lợi nhuận vốn đã eo hẹp trong ngành nhà hàng. Một đơn hàng 20 đô la có thể chỉ để lại cho nhà hàng 14 đô la hoặc ít hơn sau khi trừ phí. Đối với các chuỗi nhà hàng lớn, điều này có thể được bù đắp bằng quy mô, nhưng đối với các nhà hàng độc lập, đó là một thách thức lớn. Một số nhà hàng tăng giá thực đơn trên ứng dụng để bù đắp chi phí, chấp nhận rủi ro bị khách hàng phản đối, trong khi những nhà hàng khác tạo ra các chương trình khuyến mãi đặc biệt tại chỗ để khuyến khích đặt hàng trực tiếp.

2. Những thay đổi về hoạt động trong nhà bếp

Các ứng dụng giao đồ ăn không chỉ thay đổi mô hình doanh thu mà còn cả nhịp điệu của nhà bếp. Nhân viên phải xử lý đồng thời các đơn đặt hàng ăn tại chỗ và giao hàng. Bao bì trở thành một vấn đề chi phí và hoạt động lớn—thức ăn phải vận chuyển tốt, giữ được độ nóng hoặc lạnh và trông hấp dẫn khi đến tay người nhận. Một số nhà hàng thậm chí đã thiết kế lại thực đơn của họ, loại bỏ những món không thể giữ được độ tươi ngon trong chuyến đi 20 phút hoặc thêm các món ăn “thân thiện với việc di chuyển” mới.

3. Bếp ảo và thương hiệu ảo

Các nền tảng giao hàng đã thúc đẩy sự phát triển của bếp ảo—những cơ sở được thiết kế chỉ để nấu ăn giao tận nhà mà không cần không gian ăn uống thực tế. Những bếp này giúp giảm chi phí thuê mặt bằng và chi phí phục vụ, cho phép các nhà điều hành vận hành nhiều “thương hiệu ảo” từ một địa điểm. Mặc dù mô hình này giúp giảm chi phí hoạt động, nhưng nó có thể làm gia tăng cạnh tranh đối với các nhà hàng truyền thống dựa vào lượng khách đi bộ và không gian quán. Khách hàng có thể không nhận ra “quán burger mới” trên ứng dụng của họ thực chất đến từ một nhà bếp chung ở gần đó.

4. Kỳ vọng và xếp hạng của khách hàng

Các ứng dụng cho phép thực khách đánh giá và nhận xét nhà hàng ngay lập tức. Một đánh giá xấu duy nhất—đôi khi do sự chậm trễ giao hàng nằm ngoài tầm kiểm soát của nhà hàng—có thể ảnh hưởng đến doanh thu. Điều này gây áp lực lên các nhà hàng phải duy trì không chỉ chất lượng thực phẩm mà còn cả tốc độ và tính nhất quán trong đóng gói. Một số chủ sở hữu đầu tư vào nhân viên chuyên trách để xử lý các đơn đặt hàng qua ứng dụng, trong khi những người khác đàm phán trực tiếp với các nền tảng để có thời gian giao hàng tốt hơn hoặc đào tạo tài xế.

5. Chiến lược để duy trì lợi nhuận

Các nhà hàng đang thử nghiệm nhiều cách để tận dụng ứng dụng đặt đồ ăn thay vì gây bất lợi cho họ:

- Khuyến khích đặt hàng trực tiếp qua trang web hoặc đường dây điện thoại của riêng họ với các chương trình giảm giá đặc biệt.

- Cung cấp các món ăn độc quyền cho khách dùng bữa tại chỗ để thu hút khách hàng.

- Hợp tác với nhiều ứng dụng để đa dạng hóa phạm vi tiếp cận và tránh phụ thuộc vào một nền tảng duy nhất.

- Tối ưu hóa thực đơn cho dịch vụ giao hàng—đơn giản hóa lựa chọn và tập trung vào các món ăn dễ vận chuyển.

Bằng cách sử dụng các chiến thuật này, các nhà hàng có thể bảo vệ lợi nhuận và duy trì quyền kiểm soát trải nghiệm thương hiệu của mình.

Mặt tích cực của công nghệ

Mặc dù gặp phải những trở ngại, các ứng dụng giao đồ ăn cũng mang lại nhiều cơ hội. Chúng cho phép các nhà hàng tiếp cận khách hàng ở phạm vi xa hơn khu vực lân cận. Dữ liệu từ các ứng dụng có thể tiết lộ các món ăn phổ biến, thời gian đặt hàng cao điểm và sở thích của khách hàng, giúp chủ sở hữu tinh chỉnh thực đơn và tiếp thị. Đối với một số nhà hàng, khối lượng tăng lên từ dịch vụ giao hàng có thể bù đắp chi phí, đặc biệt khi kết hợp với hoạt động thông minh.

Triển vọng tương lai

Các ứng dụng giao đồ ăn sẽ không biến mất. Khi công nghệ phát triển, chúng ta sẽ thấy nhiều tự động hóa hơn nữa, từ dự báo nhu cầu dựa trên trí tuệ nhân tạo đến giao hàng không cần người lái. Đối với các nhà hàng, thách thức là duy trì sự linh hoạt—tận dụng khả năng hiển thị mà các nền tảng này mang lại đồng thời tìm ra những cách sáng tạo để duy trì lợi nhuận và giữ gìn sự gần gũi cá nhân giúp giữ chân khách hàng.

Sự trỗi dậy của các ứng dụng giao hàng đã định nghĩa lại trải nghiệm nhà hàng cho cả chủ sở hữu và thực khách. Đó là sự cân bằng giữa việc đón nhận sự đổi mới và bảo vệ bản sắc. Những người thích nghi một cách thận trọng có thể khám phá ra những cách thức mới để phát triển mạnh mẽ, tạo ra một tương lai ít căng thẳng hơn, phạm vi tiếp cận rộng hơn và lòng trung thành của khách hàng sâu sắc hơn bao giờ hết.