Mở lò nướng ra và ngửi thấy mùi bánh quy thơm phức, bạn biết rằng sự ấm áp, dễ chịu đang đến gần. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu chỉ cần thêm một nguyên liệu nữa có thể biến món ăn "ngon" thành "tuyệt vời"? Đó chính là điều kỳ diệu của việc làm bánh với các loại gia vị.
Một chút quế, một ít bạch đậu khấu, hay một chút gừng có thể biến món tráng miệng bình thường trở nên khó quên. Bí quyết là biết sử dụng loại gia vị nào và làm thế nào để cân bằng chúng sao cho hương vị tạo nên sự bất ngờ, chứ không quá nồng.
Tại sao gia vị nên có trong làm bánh?
Gia vị đã được sử dụng trong các món ngọt hàng thế kỷ, nhưng nhiều người làm bánh tại nhà vẫn chỉ dùng vani hoặc sô cô la đơn giản. Mặc dù đó là những hương vị kinh điển, nhưng gia vị lại làm tăng thêm chiều sâu, sự ấm áp và đôi khi cả một chút thú vị. Chúng không chỉ thay đổi hương vị mà còn thay đổi toàn bộ trải nghiệm khi ăn. Một loại gia vị có thể làm cho một chiếc bánh muffin đơn giản trở nên ấm cúng trong mùa đông hoặc biến một chiếc bánh sô cô la thành một món ăn tinh tế.
Hãy nghĩ về gia vị như những công cụ tạo nên cá tính cho món bánh của bạn. Không có chúng, một chiếc bánh có thể ngon. Với chúng, nó trở nên đáng nhớ.
Ba loại gia vị không bao giờ lỗi thời
1. Quế: Loại gia vị dễ sử dụng nhất trong làm bánh. Nó kết hợp tuyệt vời với táo, lê và sô cô la. Hãy thử bánh cuộn quế, tất nhiên rồi, nhưng cũng có thể rắc một chút vào bánh brownie để có hương vị đậm đà hơn.
2. Thảo quả: Hơi có hương hoa và cam quýt, thảo quả mang đến một vẻ thanh lịch bất ngờ. Nó tuyệt vời trong bánh quy bơ, bánh bông lan, hoặc thậm chí cả bánh quy đường đơn giản.
3. Gừng: Ấm áp và hơi cay, gừng tỏa sáng trong bánh quy, bánh gia vị và bánh mì ổ. Sử dụng cả gừng xay để tạo vị ấm và gừng tươi để tăng thêm hương vị.
Mỗi loại đều mang đến một điều gì đó riêng biệt—sự thoải mái ngọt ngào, sự bất ngờ thơm ngát, hoặc sự ấm áp sống động.
Làm thế nào để cân bằng gia vị?
Sai lầm lớn nhất là sử dụng quá nhiều. Gia vị rất mạnh; chúng nên làm tăng hương vị chứ không phải lấn át. Hãy bắt đầu với một lượng nhỏ, sau đó điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị. Kết hợp chúng một cách khéo léo:
• Quế với nhục đậu khấu cho hương vị mùa thu ấm cúng.
• Thảo quả với vỏ cam quýt cho hương vị tươi sáng, hiện đại.
• Gừng với mật mía để tạo chiều sâu cho bánh quy.
Một mẹo hữu ích khác là sự tương phản. Một chiếc bánh sô cô la đặc với một chút bột ớt sẽ trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Một món kem trứng béo ngậy với nhục đậu khấu sẽ ngay lập tức trở nên phức tạp hơn.
Những công thức đơn giản để thử
1. 1. Bánh mì chuối gia
Nguyên liệu: 3 quả chuối chín, 100g bơ, 150g đường, 2 quả trứng, 200g bột mì, 1 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê quế, ½ thìa cà phê nhục đậu khấu
Cách làm: Nghiền chuối và trộn với bơ tan chảy và đường. Thêm trứng, bột mì và bột nở. Khuấy đều quế và nhục đậu khấu. Nướng ở 175°C (350°F) trong 55 phút.
2. Bánh quy đường bạch đậu khấu
Nguyên liệu: 200g bột mì, 100g bơ, 80g đường, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê bạch đậu khấu xay
Cách làm: Đánh bông bơ và đường, thêm trứng, sau đó trộn bột mì và bạch đậu khấu. Cán bột, cắt thành hình và nướng ở 180°C (355°F) trong 10 phút.
3. Bánh mì gừng
Nguyên liệu: 200g bột mì, 120g bơ, 100g đường nâu, 2 muỗng canh mật mía, 2 quả trứng, 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê gừng xay
Cách làm: Đánh bông bơ và đường, thêm trứng và mật mía, trộn đều các nguyên liệu khô. Nướng ở 170°C (340°F) trong 45 phút.
Những công thức này rất dễ làm nhưng cho thấy gia vị có thể nâng tầm những nguyên liệu thông thường như thế nào.
Mẹo để tự tin hơn khi làm bánh với gia vị
1. Bảo quản gia vị trong lọ kín, tránh ánh sáng để giữ được độ tươi ngon và hương vị đậm đà.
2. Nếm thử trong quá trình làm bánh—trộn một thìa nhỏ bột để kiểm tra độ cay trước khi cho thêm gia vị.
3. Kết hợp các loại gia vị quen thuộc và đậm đà. Kết hợp quế (quen thuộc) với bạch đậu khấu (độc đáo) để làm quen với hương vị mới.
4. Đừng quên các loại gia vị mặn. Một chút tiêu đen trong bánh gừng hoặc ớt trong sô cô la sẽ làm tăng thêm chiều sâu hương vị.
Hương vị vượt xa mọi hương vị
Những món tráng miệng tuyệt vời không chỉ nằm ở vị ngọt; chúng còn ở cá tính. Gia vị mang đến cá tính cho các món nướng, biến những món quen thuộc thành những món khó quên. Hãy nghĩ đến mùi thơm của bánh quế trước khi bạn cắn một miếng, hay vị ấm áp mà bánh quy gừng để lại trên đầu lưỡi.
Làm bánh với gia vị không phải là tuân theo những quy tắc nghiêm ngặt mà là về sự tò mò. Lần tới khi bạn nướng bánh, hãy tự hỏi: nếu tôi thêm một chút gia vị bất ngờ thì sao? Một chút gia vị nhỏ bé đó có thể tạo nên sự khác biệt giữa một món tráng miệng mọi người thích và một món tráng miệng họ sẽ nhớ mãi.
